India Pale Ale ⇒ IPA levure CONAN du Coyote

[pompix]

On a eu des bières à la conan qui se comportent bien en étant restées sous les 20°C. ça ne pourrait pas venir d'autre chose ?
En revanche, 3/4 jours à 22°C est pas mal pour réabsorber le diacetyl et bouffer les éventuels sucres récalcitrants.

[Jokbrass]

On a eu des bières à la conan qui se comportent bien en étant restées sous les 20°C. ça ne pourrait pas venir d'autre chose ?
En revanche, 3/4 jours à 22°C est pas mal pour réabsorber le diacetyl et bouffer les éventuels sucres récalcitrants.

C'est ce que j'ai cru comprendre

[le beef]

Marrant cette levure. Comment ça s'explique ça ?
Je vais faire du 20°c 2 semaines puis une semaine un peu plus haut.

Le beef

[le beef]

Je vais même plutôt tenter de mettre le fût dans ma cave à vin à 18°c pour une semaine, avec le tumulte de la fermentation ça doit bien faire du 20°c (petit volume 10l). Puis une semaine à 20°c puis une semaine à 22°c...
En gros crescendo dans un air ambiant de 18°c à 22°c

Le beef

[Nezahualcoyotl]

Je confirme la température de 17-18 en debut de fermentation et une montée à 20-22 en dim se primaire.

Bon brassin!

Nezahualcoyotl

[le beef]

Merci pour vos conseils !
Je vois aussi que sur le site de the yeast bay ils recommandent un empâtage à 65°c et l'ajout de sucre (5-10% des sucres fermentiscibles)...

[Gigot]

Hello les spécialistes
J'ai un doute là : je croyais que le "dyacetil rest" était plutôt pour les lagers non ?
Du coup j'ai mes "belges" en secondaire (environ 12~14° dans la cave), devrais-je les remonter à 20~22 quelques jours ?
Merci !

[Penn-Maen]

toutes les levures produisent plus ou moins du diacétyl, c'est un sous-produit de la fermentation.

Les précurseurs connaissent un pic dans les 2 à 5 premiers jours de fermentation, ce qui donne un pic de diacétyl dans les 8 à 12 jours. En général, il est ré-assimilé rapidement, notamment pendant la phase de "secondaire" pour peu que celle-ci soit réalisée à la même température que la tumultueuse (une bonne raison pour ne pas embouteiller tout de suite après la primaire )

Certaines levures (dont les lagers) nécessitent un petit coup de main pour faire le job : 24 à 48 h à une température entre 18 et 22°C selon la souche.

[mattin40]

Pour ma part, début de fermentation à 18°, au bout de quelques jours je suis monté à 21 parce que la fermentation était plutôt lente, j'ai eu un pic tumultueux à ce moment là puis redescendu à 18° pendant 3 semaines pour terminer le boulot tranquillement.
Mise ensuite en keg et aucun soucis particulier.

[le beef]

Je suis en fin d'empatage, j'ai placé la levure à 15°c pour qu'elle se réveille.
Cette fois je vais laisser environ 30-40% d'espace dans le fût pour éviter que le krausen ne remonte jusqu'au barboteur. C'est qu'elles sont vivaces ces levures

Le beef