Les houblonnages ⇒ Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

[Huj]

Personnellement je trouve que le HB tire plus sur la groseille à maquereau, mais ça peut le faire quand même

[alex29]

Salut!
Je profite de ce sujet assez générique : la pratique d'un transfert au cours de la fermentation semble moins automatique depuis quelques temps, pourtant on peut lire souvent de transférer pour faire un DH... Pour quelles raisons ? Je me serais bien évité un transfert en faisant mon DH dans la même cuve pendant 5-6 jours au chaud, avant de tout claquer au frigo pendant 3-4 jours avant l'embouteillage.
Vous en pensez quoi ?

[n.master]

Salut
Je pense que le transfert pour le dry hopping est conseillé pour des raisons purement pratiques : si tu as un gros tas de levures + un gros tas de feuilles de houblon au fond de ton fermenteur, ça risque de pas être pratique à soutirer.
Si c'est du pellet par contre l'intérêt me semble plus discutable.

--
nico

[alex29]

Ça sera des cônes, mais en chaussettes. Donc normalement ça devrait pas en mettre partout.

[choussinga]

Le dryhopper :





A mettre dans un soda keg sans pression (car il faut pouvoir l'enlever à la fin du Dryhop). Une fois sorti, gélatine + frigo à 4°C + co2 à 0.8bars + attendre 1 semaine et c'est fini

J'ai mis une corde qui se coince dans le joint du couvercle pour pouvoir récupérer le dry hopper. Le keg n'est pas sous pression et n'est donc pas étanche, j'ai une légère pression qui se développe tout de meme et cela mousse un peu au niveau du couvercle. Ca vous le fait aussi? Je n'aime pas trop que de la bière stagne comme ca en partie sur le couvercle et entre le joint et le couvercle....


http://brasserieduchapitre.blogspot.com/

[l'écureuil]

@ choussinga
quand tu as mis ton dryhopper et fermer ton couvercle, tu peux mettre un peu de gaz et purger 2-3 fois pour virer l'oxygéne et ensuite balancer 2 bars de pression pour plaquer le couvercle. à la fin de ton dryhoping tu dégazes complétement le keg pour l'ouvrir
chais pas enfin moi je fais comme ça

[ThibO)))]

J'ai actuellement une pale ale en fermentation depuis une semaine et je me pose la question de faire un dry hopping ou non.

Ma recette :
63 IBU 19 EBC DI 1.051 DF 1.013 BU/GU 1.2 Alc 4.9 %
Pale Ale (Malt) 3 500 g Brassage
Amber (Malt) 1 000 g Brassage
Mosaic 30 g Ebullition - 60 min
Mosaic 13 g Ebullition - 20 min
Mosaic 13 g Ebullition - 10 min

Je me disais qu'un DH au Mosaic serait pas mal pour le côté "total" de la chose. Et pour apporter un peu de tonus à la bière.

D'un autre côté j'ai peur que ça soit trop houblonné dans tous les sens et que je me retrouve avec quelque chose de grossier. J'ai l'impression qu'avec mes 56 g de Mosaic à 11% d'acides alpha c'est déjà costaud non ?

Alors DH ou non, je me questionne ... des avis ?

P.S : est-ce qu'il existerait quelque part un document reprenant les types de houblons (disons les plus connus) et les arômes apportés.
Ah et une petite question : le houblon que l'on met dans la cuve en début d'ébullition c'est bien pour l'amertume ? Et alors plus on l'ajoute tardivement plus on ajoute de l'aromatique mais pas d'amertume ? J'ai bon ?

[laurkemen]

http://www.hopslist.com/hops/
https://ychhops.com/varieties
http://www.hopfen-der-welt.de/pellets-typ-90/
http://wiki.brasseriedunico.com/index.p ... Le_houblon
http://beerlegends.com/hops-varieties
http://www.barthhaasgroup.com/de/hops-a ... n-aromarad
et l'excellent travail de Penn-Maen : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... vars#Agnus
je crois qu'avec tout ça tu seras servis

sinon, le DH n'apportera pas ou infimement de l'amertume, c'est surtout une intensité arômatique, mais ça s'estompe vite

[benboum]

Hello. Oui c'est juste.

Voilà ton fichier !

[looping]

Tu as bon sur le principe du houblonnage amérisant / aromatique. Plus longtemps à l'ébulition => plus d'amertume et moins d'aromatique.

Concernant ta pale ale elle est plutôt très amère. par contre faudrait nous donner la quantité de bière pour être précis, j'imagine une vingtaine de litres. Donc 26gr en aromatique t'es très léger pour l'instant donc je dirai GO pour un dry hop. surtout que le Mosaic s'y prête bien. Je mettrai au moins 3-4gr / litre de bière pour le sentir (comme t'as eu la main légère en aromatique).