Les houblonnages ⇒ Technique d'houblonnage

[RomainS]

Attention les gars !!

Selon les quantités, un cone ça sera peut etre trop. Il faudra peut etre envisager les couper en deux (dans la longueur).

Pour cette raison, je pense que cette technique est plus adaptée au pellets. Un bon pillulier adapté et "hop"




Romain

[juju31]

J'ai une question car je n'ai pas trouvé dans la fonction recherche:

combien de temps peut on laisser le houblon en hopstand ?
qu'est ce qui différencie cette phase du dry hop ? (en terme de gout si on met de coté l’amertume)
peut on laisser le hopstand quelques jours ?

[Ememix]

De ce que j'ai compris, le hopstand se fait dans la cuve ébu sous les 78°C pendant le refroidissement. Il se termine donc au moment où tu transfère dans ton fermenteur à la température d'ensemencement. Pour moi il ne dépasse pas quelques dizaines de minutes, voire quelques heures.
Si tu maintiens ton houblon pendant la fermentation, ça ressemble plus à du dry hop qui durerai toute le temps de la fermentation (mais pour moi c'est qu'une histoire d'appellation) et il semblerait qu'il n'y ait pas d'intérets à faire un dry hop supérieur à 5 à 6 jours (plus rien ne serai extrait après cette durée).

[juju31]

merci, donc techniquement (et sauf avis contraire) le hop stand fait parti du dry hop.
au pire tout a été extrait pendant la période chaude et rien de mal ne peux arriver dans les 5/6 jours

[Jinac]

Alors mon point de vue (à prendre avec des pincettes) est qu'il a été dit des choses fausses et imprécises :

- Le Hop stand ne fait pas parti du dry-hop, le DH se fait pendant la fermentation (à la fin) donc dans le proto-bière ensemmencée. Il se fait juste avant l'embouteillage, généralement 3 à 7 jours.
- Un DH long ne va pas avoir la même aromatique qu'un DH court. Le côté herbacé du houblon risque plus de ressortir avec la durée.
- Le Hop stand se fait en effet sous 78°C pour ne pas extraire (théoriquement) d'amertume.
- Il me semble que les arômes du hop stand se conservent mieux dans la durée, ceux du DH sont plus volatiles
- J'aurai tendance à dire que si on fait un hop stand qu'on laisse après pour faire comme un DH de début de fermentation on risque de ralentir l'activité des levures et on prend le risque que le côté herbacé ne ressorte...a tester cela dit...

[Eric974]

Un hopstand se laisse 20 à 30mn à partir de 78° le temps que ça refroidisse, c'est ce qui est le plus communément retenu, le plus efficace serait que le moût refroidisse doucement afin de se tenir au dessus des 65° donc en couvrant la cuve, ça ne sert à rien de le laisser lors de la fermentation car les huiles aromatiques seront déjà parties dans le moût et comme le dit Jinac se serait peut être contre productif pour les 2 premiers jours de fermentation
Le whirpool se fait avant de mettre le houblon

Un lien ricain sur le sujet cité en de nombreux endroits https://byo.com/article/hop-stands/
Notez que dans le titre hop-stands est au pluriel pour rappeler que les ajouts peuvent se faire à divers température et que rien n'est figé ce qu'explique bien l'auteur

[juju31]

Dans mon cas je fais du HS car je ne maitrise pas le reffroidissement rapide. Ca me permet donc de faire de l aromatique sans prise d ibu.
Par ailleur je ne suis pas un grand fan du rendu nasal du DH, la biere devant avant tout "goûter".

Je pratique donc le hopstand dès 75°, toute la nuit en reffroidissement naturel puis une journée me temps que mon frigo baisse la temp aux alentours des 17°.

[Nad91]

Bonjour,

Je suis en train de finaliser une recette et je souhaiterais utiliser pour la première fois la technique du first wort hopping, ou comme le nomme les connaisseurs le FWH. La question de l'IBU du FWH a été plusieurs fois débattue sur le site et sur ce post, mais je continue à trouver différentes possibilité :

- Le FWH apporte une amertume comparable à celle conférée par la même dose de houblon bouillie pendant 20 minutes (c'est celle que je trouve assez souvent et apparemment celle utilisé par Beersmith).

- L’amertume d’un FWH équivaudrait à 110% de celle liée à une ébullition de 60 minutes (Je l'ai trouvé sur quelques sites de brassage et elle correspondrait à la logique de John Palmer).

- Le FWH apporte une amertume négligeable. Il n'ai pas nécessaire de changer la quantité de houblon. Vous pouvez conserver la même quantité de houblon, que pour votre plan de houblonnage traditionnel (pour celle-ci je ne l'ai vu qu'une fois...et ça me laisse perplexe)


J'ai aussi besoin d'une confirmation sur la quantité de houblon du FWH. Il est donc conseillé d'utiliser 30 % de la quantité globale de houblon. La quantité globale de houblon correspond-elle à l'intégralité du plan de houblonnage (houblon amérisant + houblon aromatique), ou seulement au plan de houblonnage aromatique.

Merci les brasseurs

[Leberrichondud]

J'ai aussi besoin d'une confirmation sur la quantité de houblon du FWH. Il est donc conseillé d'utiliser 30 % de la quantité globale de houblon. La quantité globale de houblon correspond-elle à l'intégralité du plan de houblonnage (houblon amérisant + houblon aromatique), ou seulement au plan de houblonnage aromatique.

Seul point où je pense pouvoir répondre, les 30% correspondent à l ibu totale apportée par l ensemble du plan d houblonnage... Enfin je crois

[lowman]

Le fwh, d après mon expérience donnerai autant ibu, peut être ou pas seul un test en labo pourrait le confirmer ou infirmer.

Cependant, et c est purement personnel et gustatif, je trouve l'amertume apporté moins tranchante, et il semblerai que l on puisse profiter aussi de certaines flaveurs (arômes et saveurs) du houblon.

Je les trouve différentes de ce qu on a à 15 min, comme c est souvent dit.

Je le préfère en tout cas sur toutes mes bières fortement houblonnées (sauf neipa) à la place ou en complément d un ajout en début d ebu et 15min