Les levures ⇒ Récupération de levure [sujet unique]

[Nanarf]

Un starter est sous agitation, sinon ce n'est pas vraiment un starter.

Pour moi, l'agitation n'est que le moyen d'oxygéner le milieu nutritif, l'on peut très bien oxygéner sans agitation, en faisant barboter de l’oxygène par exemple....

[Nezahualcoyotl]

il peut y avoir multiplication sans fermentation éthanolique, dans le cas d'un métabolisme respiratoire

C'est n'est pas ce qu'on appelle fermentation aérobie (ou primaire comme certain disent sur le forum ) ?

Notre amie la levure, Saccharomyces cerevisiae, possède l'immense avantage de fermenter même en milieu aérobie, d'où la dénomination de fermentation aérobie. En effet ce n'est pas seulement l'absence d'oxygène qui orientera le métabolisme de la levure vers le mode respiration ou fermentation. Dès que le taux de glucose monte au delà d'un certain seuil ( 0.3% dont très faible ) la levure bascule en mode fermentation , même en présence d'oxygène, ce qui a pour effet de produire de l’éthanol ( Ô joie!! ). L'oxygène sera consommé non par la respiration mais pour d'autres voies métaboliques tel que celles des ergostérols et acides gras.

Dans le cadre d'un brassin , cette phase , aérobie, ne dure guère plus de 24h avec une bonne oxygénation du moût. Elle se poursuit par la fermentation anaérobie ensuite.

Nezahualcoyotl

[Nanarf]

Donc dans tout milieu favorable, y compris celui d'un starter (avec ou sans agitation), dès que le taux de glucose monte au delà de 0,3% il y a fermentation.
Mais peut on parler de starter si le milieu contient moins de 0,3% ? dit autrement les levures pourraient-elles se multiplier comme des lapins dans un milieu inférieur à 0,3% ? ceci en dehors des labo de biologie, naturellement.

[Nezahualcoyotl]

Mais peut on parler de starter si le milieu contient moins de 0,3% ? dit autrement les levures pourraient-elles se multiplier comme des lapins dans un milieu inférieur à 0,3% ? ceci en dehors des labo de biologie, naturellement.

Oui , les levures se multiplieraient, mais bien vite elles auraient épuisé leur milieu... Dans l'industrie ou laboratoire, dans les bio-réacteurs contrôlés, il est possible de maintenir la concentration de glucose en deçà de ce seuil ( afin d'éviter cet effet Crabstree ) et de produire de la biomasse en conséquence.

Nezahualcoyotl

[Nanarf]

Merci pour ces réponses que je pense avoir comprises.

[Nezahualcoyotl]

Merci pour ces réponses que je pense avoir comprises.

Alors, il s'agit d'une belle récompense. merci

Nezahualcoyotl

[superloch74]

Perso, je pense que au vu du dépot dans une maredsou, il doit être possible d'en récupérer la levure.

je suis en train de faire une tentative de récup sur une rochefort trapiste.
j'ai mis le fond de bouteille hier dans un erlenmeyer de 250ml avec 200ml de mou à partir d'extrait à 1040 (normalement!)

voila ce que ça donne le lendemain






Qu'en pensez vous?
le liquide est un peu plus trouble, mais pas de formation de krausen, la température est d'environ 30 degrés et la vitesse est réglée à un peu moins de 100tr

[Nezahualcoyotl]

Un bon début.

Nezahualcoyotl

[superloch74]

heureux de savoir que c'est un bon début,

pour la suite je pensais y mettre dans un erlen de 500ml avec 400ml de mout tjrs à 1040 au bout de 2 jours (ou plus?)

la remettre 2 ou 3 jours sur l'agitateur, puis la mettre au frais,

est-ce que au fait un simple papier alu suffit sur l'erlen?

y a t'il des récipients plus approprier pour la conservation au frais?

[Guiz]

J'ai également monté le mien
Et j'ai récupéré une levure de la De Struise Pannepot Reserva 2010





Récup' d'une boite de Ferrero rocher





Les levures de la Pannepot



In Action



Ambiance Tuning ^^