Les levures ⇒ Levures KVEIK

[simon de sion]

Avez vous des retour sur le type de bulles que cette levure produit?

[Aza-]

Elles sont rondes dans l'ensemble

Blague mise a part, je ne comprends pas la question. La finesse et la concentration des bulles dépendent de bien des facteurs, mais pas de la souche a ma connaissance.

Et au passage, les kveik sont une famille de levures. C'est impossible de tirer des généralités de souches si diverses.

[one-r]

Je réfléchis à ajouter de la Kveik (Voss) à la mise en bouteille d’une ipa pour accélérer la carbo et la rendre buvable sous 3/4 jours au lieux des, disons, 15j habituels.
Bonne ou mauvaise idée?

[Aza-]

Je vois pas vraiment en quoi ce serait plus rapide. J'ai constaté des carbos plutôt lentes avec la Voss. Peut être est elle sensible à la pression ?
Un autre problème que je vois c'est que si la Voss atténue plus que ta levure, tu risques des bombes.

[one-r]

Merci pour ton retour Aza.
Chez moi la Voss fermente en 3j et ne donne pas de composés indésirables à réabsorber. Alors qu’une Ale classique fermente chez moi en 15j et nécessite plus de temps avant de ne plus être « verte ».
Après, questions rapidité de carbo et pression là tu marques un point.
Oui j’avais pensé au point sur différence d’attenuation. La Voss est donnée pour 78-83%. Mon brassin est avec le blend wlp067 donné pour 75-82%. C’est un poil plus bas.

[Eric974]

Je ne vais pas entrer dans cette querelle d'expert et de chiffres, mais demain je goûte ma dernière AIPA version Voss et version 1056 avec pile poil le même Dh, je vous donnerais mon ressenti en terme gustatif

[one-r]

Alors Eric ça donne quoi?

[Eric974]

Fait

DF identique

Donc côté aspect pareil

Carbo un plus sur la kveik embouteillé avant donc ce n'est pas probant

Au nez et en bouche il y a un net avantage avec la kveik qui laisse mieux s'exprimer les houblons, Citra Amarillo El Dorado en DH

Il est urgent que j'essaye une autre levure que 1056 sur mes AIPA, un temps j’utilisais Haze Daze de TYB qui donne aussi de bons résultats mais à la dernière utilisation j'avais été déçu, peut être du fait que c'est un blend et que lors de la recup une levure prend souvent le dessus sur les autres et TYB n'est plus vendu chez Rolling

[efdé]

Hello,

Un petit témoignage de la résistance des Kveik: après un brassin avec la Framgarden fournie par le Coyote, j'ai laissé séché le fond du fermenteur à l'air libre, sur un papier cuisson, simplement couvert. Après une dizaine de jours il restait une sorte de croute ressemblant à du cuir. J'ai séparé ça en "chips" d'environ 1cm2 et mis une partie au frigo, et l'autre au congélateur.
Récemment j'ai brassé une American Wheat avec les fins de stock, étant limité sur le choix de levure j'ai tenté le coup avec ces chips, maintenant agées de 6 mois.
J'ai donc ensemencé un seau de 10L avec 6 chips pour assurer, et un autre avec seulement 2 chips, pour la science. Le tout fermenté à 36°C.
Après une douzaine d'heure un krausen se formait, et au bout d'une semaine j'ai mesuré une atténuation d'environ 67 %, plus faible que sur mon 1er brassin. C'est peut-être dû à l'empatage qui a été laborieux. Dans le doute j'ai attendu encore une semaine mais la densité n'a pas bougé, et j'ai embouteillé une sympathique petite bière pleine d'aromes malgré une quantité de houblons limitée.
Prochain test avec les chips congelées !

P1100235.JPG

[Jinac]

Petite question (notamment à sieur Eric), je vais brasser une APA sur Voss Kveik du coyot, au niveau température je pensais ensemencer aux alentour de 30°C et laisser faire sans réguler la température sachant que mon local est à environ 20°C en ce moment.
Première question, ça le ferait ?

Deuxième question, niveau ensemencement je sais pas trop sur quoi partir, plutôt proche de la "normalité" genre 0.5-0.6 ou 0.3 comme indiqué plus haut pour plus exprimé la levure (ce qui me semble pas forcément souhaitable dans une APA)...