Le brassage tout grains ⇒ [Sujet unique] Présence d'amidon et le fameux test iode

[arnoc]

bonjour
c est mon 1er brassin ce matin et après avoir respecté srcupuleusement les paliers , l eau etc... le test a l iode vire au bleu violet. Faut il que je continue nu peu la saccharification , faut il penser que c est foutu ou alors continuer le process ( en me disant que le test n est pas toujours fiable) ??? Merci de vos réponses .

[hoptits]

Le mieux est de continuer la saccharisation, des fois c'est un peu plus long que prévus. As tu vérifié le ph de ton mout? ne jete pas tout

[arnoc]

re
merci de ta spontanéité j ai continué la saccha le test a l iode vire tjrs mais moins dense . Apres mesure du mout je suis a 1060 a 39° donc il y a du potentiel meme plus que prevu en revanche j ai moins de volume ????

[corix]

re
Apres mesure du mout je suis a 1060 a 39° donc il y a du potentiel meme plus que prevu en revanche j ai moins de volume ????

bonsoir

l' un va souvent avec l'autre ...... plus deau .... moins de densite .... et inversement !!!

fred

[pifpaf]

ben voilà, pur ceux qui ont demandé
Pamer Source

Je sais, je déterre un mort mais je voudrais bien savoir ce que le maïs empesé me fait gagner en % alcool. Car c'est bien cela le but, non?

Par exemple, pour faire du vin d'orange on est obligé d'ajouter du sucre car le jus d'orange n'est pas assez sucré.
17 grs de sucre pur par litre donne 1% d'alcool. c'est ce que j'ai appris.

Combien de maïs concassé pour gagner ce même 1% dans la bière ?

Question subsidiaire: inbev met-elle du sucre pur dans les recettes de ses pils de par le monde ou est-ce une aberration de penser cela, justement parce qu'elle met du maïs et que cela suffit?

[lantoine]

Bonjour,

Je suis en train de brasser, j'ai empaté à 65°c avec 8kg de pale 5kg de munich 1kg de carared et 1kg de melanoide, bin après deux heures empatage le test d'iode reste violet,
Galère
Attendre attendre????

[leurne]

déjà eu ça aussi, je savais pas quoi faire, et en fouillant sur le fofo assez rapidement, j'ai vu que des fois il y avait des tests qui pouvaient couiller suivant le brassin... Moi c'était avec le brassage du clone de la Rochefort (recette du nain)...

J'ai donc passé outre le test et fait le mashout, pis pas de problème

[lantoine]

Bon bin brassage terminé...
OG 1056 au lieu de 1066!!!
C'est mon deuxième brassage de suite ou je suis à 10pts en dessous de l'OG prévue, deux fois que l'iode ne veux pas rester rouge-orange!!???
Ce n'est pas le concassage car je mouline vraiment fin.
Le PH est à 5,2 d'après le bande test.
En tout cas le houblon columbus laisse une très bonne odeur dans la cuisine
Bonne fin de week end à tous

[sebas15]

Moi j'ai une question,
Je me suis procuré une solution d'iode à la pharmacie et concentré à 7,5% et j'ai bien l'impression que
ce n'est pas assez concentré. En faite c'est une solution de Povidone Iodée, je sais pas si cela peut fonctionner. Ou alors j'ai mal effectué le test. Y a t-il quelque chose que je pourrais faire, quelqu'un pourrait me confirmer la cause?

Merci

[Viketor]

Bonjour à tous!

Je voulais vous faire profitez d'une nouvelle info trouvé sur "braukeiser".

Comme vous l'avez peut être remarqué le test à l'iode n'est pas toujours évident, des fois au bout de 10 min de brassage et la couleur ne vire déja plus.
Il est possible de rendre ce test beaucoup plus fiable grâce à deux astuces:
-Diluer l'iode dans de l'alcool à 90° à raison de 1 volume d'iode pour 9 volume d'alcool.
-faire le test sur du papier buvard (attention du papier sans amidon...)

Pourquoi?

-La dilution permet d'éclaircir la couleur et de percevoir les nuances de bleu et de violet beaucoup plus aisément.
-Le papier buvard aussi de mieux voir le changement de couleur: vous metter deux goutte sur le papier, et sur une des deux vous mettez une goutte de mout. Ainsi vous pourrez observer ou non une différence.

D'après le site, cette technique est très efficace!