Les levures ⇒ Sour Pitch

[Patrick P]

Merci beaucoup pour ces tres interessantes reponses instructives. Je m'interessais au fromage, mais je n'osais pas car je n'ai qu'un local de 15 m2 où la partie bière occupe déjà beaucoup.
Je vais tenter aujourd'hui un vinaigre de bière à partir d'une bière de deux ans qui ne me plaît plus.

[Eric974]

(mais bientôt j'investirai dans un fut de 60L pour acidifier plus efficacement ma Rouge des Flandres).

Peux tu expliquer plus en détail, Rouge des Flandres étant dans mes projets proche mais retardé par le confinement ( livraison des levures), j'ai 2 tonneaux dont un que je veux réserver pour les bretts

Merci pour ces explications très bien détaillées

Patrick P , je songe depuis longtemps à faire du vinaigre de bière, j'avais mi des fonds de vinaigre de cidre avec des mères de coté mais Madame a balancé les bouteilles et ...je n'ai pas de vinaigrier

[Adhafera]

Hello,

Patrick P , je songe depuis longtemps à faire du vinaigre de bière, j'avais mi des fonds de vinaigre de cidre avec des mères de coté mais Madame a balancé les bouteilles et ...je n'ai pas de vinaigrier

Tu peux déjà commencer à cultiver ta mère sans vinaigrier. Perso, je suis parti d'un peu de vin et de vinaigre de cidre non pasteurisé dans un bocal à confiture. Second ajout de vin et de vinaigre un mois plus tard et au bout de 45 jours j'avais ma mère que j'ai ensuite mis dans un vinaigrier avec 1.5L de vin pour commencer. Si tu n'as pas de vinaigrier, tu peux toujours faire ça dans un gros pot de 1.5L par exemple qui tu caches de la lumière du jour. Ça te fera un bon starter pour ensuite démarrer avec ton vinaigrier (si tu pars from scratch, ça va déjà te prendre 3 ou 4 mois).

(mais bientôt j'investirai dans un fut de 60L pour acidifier plus efficacement ma Rouge des Flandres).

Peux tu expliquer plus en détail, Rouge des Flandres étant dans mes projets proche mais retardé par le confinement ( livraison des levures), j'ai 2 tonneaux dont un que je veux réserver pour les bretts

Comme on s'éloigne un peu de la discussion initial, j'ai ouvert un nouveau sujet pour répondre à ta question
Mais pour les fûts, il faut faire gaffe à ce que tu met dedans car une fois un organisme installé dans le bois, tu ne peux plus le faire partir par contre.

[Patrick P]

@@Eric974 le vinaigrier n'est pas indispensable, ce n'est pas hors de prix et il n'est pas soumis à l'obsolescence programmée. Cela fait partie de ces objets, dr plus en plus rares alors que c'était la norme quand je l'ai acheté, que l'on garde pour la vie. Je l'ai acheté en 1984 et il sert toujours. J"ai seulement dû changer le bouchon et le robinet. A l"opposé de ce que noys impose la société de consommation. Mais c'est hors sujet.

[Eric974]

ce n'est pas hors de prix et il n'est pas soumis à l'obsolescence programmée.

Sauf quand tu habites à l'autre bout du monde et pas tant le prix c'est souvent le fait que tu ne trouves pas certains trucs, mais si tu me dis que c'est devenu rare, je crois en avoir déjà vu...je vais regarder

Merci à tous les deux pour vos éclairages

[Patrick P]

Il y a quiproquo. Je dis qu'il fait partie de ces rares objets non soumis à l'obsolescence programmée et qu'on peut donc garder une vie, contrairement à la plupart des objets du quotidien, qui s'usent plus vite ou dysfonctionnement après un certain temps. J'ignorais que tu habitais au bout du monde, désolé. Ici, en Belgique, c'est facile à trouver. Mais tu peux te débrouiller sans. L'idéal est quand même un récipient avec un robinet inférieur pour éviter de percer la mère quand tu soutires du vinaigre.

[Adhafera]

L'idéal est quand même un récipient avec un robinet inférieur pour éviter de percer la mère quand tu soutires du vinaigre.

Même avec un vinaigrier avec robinet inférieur, tu dérange la mère lorsque tu rajoutes du vin.

Sinon tu bricoles un truc avec un tâte-vin fixé au couvercle et qui plonge dans le vinaigre. La mère se forme autour et tu veux prélever ou ajouter du vinaigre via le tâte-vin sans déranger la mère

[6ril]

Bonjour à tous,
Je me rends compte que mon petit frigo a littéralement congelé mon starter de Sour Pitch ! Je ne pense pas que la température soit descendue très longtemps en dessous de 0°C (disons 10h). Quelqu'un a une idée de la résistance des lacto aux températures basses ?

Je crois que je suis bon pour refaire un starter ... ça saoule.

[Eric974]

J'ai gardé plusieurs mois un sachet de Sour pitch entamé au congèl et bien ça a fonctionné nickel et sans starter

[Adhafera]

Hello !

J'ai gardé plusieurs mois un sachet de Sour pitch entamé au congèl et bien ça a fonctionné nickel et sans starter

Le sachet, c'est de la bactéries sèche ? Alors que le starter ce sont des bactéries hydratés en milieu liquide ?

Si c'était des levures, elles auraient pris cher (éclatement de la membrane) !
Par contre, je ne connais pas la sensibilité des bactéries à la congélation...

Dans le doute, refaire un starter semble une bonne idée