France Nord-Nord Est ⇒ Rencontre brasseurs Côte d'Or

[psykomaz]

Apres ca peu aussi etre interessant de faire la meme recette adapté en extrait qu on puisse aussi voir la difference

[paleale21]

Ok une blanche ça me va aussi.
Si ça vous dit de partir sur une recette assez simple. On peut faire un clone "biere blanche Hoegaarden"

Pour la prochaine rencontre je ne pense pas être dispo avant mi juin.
On peut finaliser la recette à ce moment là ou avant par mail. a bientôt

[SuperBourguignon]

Dites-moi sur quoi vous partez niveau ingrédients et je me débrouillerai avec mes extraits

[Pelot21]

Demon côté je suis parti avec çà pour ma recette Witbier :
Pilsner 57.7% du total grain, Malt froment 33.3%, Flocons de froment 9%

Hallertau Herrsbrucker 4% et Goldings 5.5% pour ébu 60'
et Saaz 4% pour ébu 10'


Estimations DI : 1053 Amertume 22.5 IBU couleur 7.5 EBC alcool 4.9%


Après c'est peut-être pas évident de convertir cela en extrait, mais on va pas se prendre la tête, on fait comme on peut n'est-ce pas ?

[Dr Martin]

Si on part sur ça comme style pour la prochaine rencontre (ou celle d’après) , il faut définir si c'est la Witbier belge ou alors les bières au blé en générale ?

[SuperBourguignon]

Me concernant, l'extrait de froment étant seulement à 50% de froment et donnant 8 EBC, je peux jouer sur les proportions avec des flocons de blé ou d'avoine mais ça va être compliqué de passer sous les 10 EBC. Je peux faire un profil Weizen, mais la witbier est très claire. Je me débrouillerai dans tous les cas.

[psykomaz]

Faudrait peu etre qu on definisse la levure non ? Ou au moins se restreindre a quelques unes ( genre pour ceux qui sont en seche ou liquide)
Parce que si tout le monde prend des levures differentes .
Qu en pensez vous?

[SuperBourguignon]

Et plus généralement, est-ce qu'on part sur chacun sa bière blanche à sa convenance du moment qu'elle est blanche ou bien on essaye de s'en tenir aux mêmes houblons/malts/levure.

[SuperBourguignon]

Bon, du coup je prends le taureau par les cornes :

Ce week-end je brasse une weizen en extraits (extrait froment + flocons de froment, tettnang + tradition, levure weihenstephan de chez Wyeast)
Le week-end du 23 - 24 juin, je brasse la même weizen mais en tout grain BIAB (mêmes houblons, même levure, et malt de froment + pilsner 2R + flocons de blé). En ajustant mes quantités j'arrive aux mêmes DI, DF, IBU et EBC que la recette en extraits. On verra ce que ça donne en dégustation niveau différence !

[psykomaz]

Moi je ne peux toujours pas brasser