Micros et Picos ⇒ La brasserie de Jaqpot

[Jaqpot]

Voilà, j'ai ma pompe, ils ont été super rapide et le prix avec frais de transport pour la Suisse 140 Euros... le prix sans les frais de port est de 99 Euros ! Picoumousse et Brouwland se font une marge de taré ! Je suis pas à la maison, mais dès demain je vous donnerai des nouvelles ! à plus

[xavier 07]

Picoumousse et Brouwland se font une marge de taré !

Nan, Brou se gave, Picolemousse achète à Brou donc.......

[Jaqpot]

Demain, le grand jour, test de mon système avec un brassin de 50 litres ! La machine est lavée, désinfectée, prête à faire feu ! Je viens de finir le concassage du malt...

J'ai déjà fait quelques tests "eau uniquement" et ça l'air de bien fonctionner, p-e un peu juste au niveau de la puissance de chauffe de la cuve ébullition, le gros du circuit sanitaire est fait... ce sera un test manuel, aucune electronique, mesure des temperatures avec le traditionnelle thermomètre mercure. Objectif -> valider la mécanique, contrôle des fuites et de la pompe !

Je posterai quelques photos demain, en espérant que ce ne soit pas un désastre !

Mon mélange de malt pour demain :

10.25 kg Pilsener
0.75 kg Munchner
0.75 kg Weissenmalz

Que me conseillez vous pour les quantités d'eau, j'asperge jusqu'à avoir la bonne densité ou je suis la recette ? Bon j'avais entendu dire que c'était chacun sa méthode !

Sinon pour la pompe, elle marche du tonnerre, aucun souci pour l'amorçage et ça débite autant que la pompe Conrad, faudra que je checke ! mais vraiment satisfait (pour l'instant...)

Par contre je ne sais plus qui m'avait conseillé d'utiliser une cuve de brassage plus petite que la cuve ébullition... si c'était à refaire, je prendrais deux identiques... c'est clair qu'on met moins d'eau dans la cuve brassage mais le malt prend une bonne partie de la place !

Allez, à demain !

[BRASSEUR FAB]

[quote="Jaqpot"]
Mon mélange de malt pour demain :

10.25 kg Pilsener
0.75 kg Munchner
0.75 kg Weissenmalz

Que me conseillez vous pour les quantités d'eau, j'asperge jusqu'à avoir la bonne densité ou je suis la recette ? Bon j'avais entendu dire que c'était chacun sa méthode !
quote]

Salut l'ami
Pour un brassin de 50l
Moi je ferrais
35l d'eau pour l'empâtage.
30l d'eau pour le lavage des drêches.
Tu auras bière de 6 à 6.4% d'alcool

[Stéphane]

ce sera un test manuel, aucune electronique, mesure des temperatures avec le traditionnelle thermomètre mercure. Objectif -> valider la mécanique, contrôle des fuites et de la pompe !

Je te conseille violemment d'abolir le thermomètre a mercure, mais prendre un thermomètre à Alcool !! Sans quoi, celui à mercure, s'il pète dans ton install, tu peux la lancer complète au remblais....

Le thermomètre à alcool, lui, sauf erreur, tu peux même finir ton brassin s'il a cassé dedans...

Brassage, chacun son truc effetivement, perso c'est 2.9 litre d'eau par kg de malt pour le brassage, puis tu complètes en lavant les drêches en comptant l'évaporation à l'ébulition... Rien ne t'empêche d'ajouter encore à la fin pour avoir la densité voulue...

Pour avoir une bonne extraction, c'est un tout, la concassage est très important, je l'ai appris à mes dépends !! Et il est spécifique à ton installation bien souvent...

Stéphane

[Jaqpot]

Aie j'ai dû faire une connerie ! J'ai décidé après la filtratrion de repasser une bonne partie de mon mout à nouveau sur les drèches puis l'éclaircir un peu... résultat : j'ai du perdre du sucre ! Mon liquide n'était p-e plus très chaud (50-60°C), donc la densité finale est très basse, 1032 maxi... pourtant la densité du mout avant lavage des drèches était assez haute 1070 environs (celui que j'ai repasser sur le gateau, env 30 l) ((

La recette indique 13 % densité finale, ça se compare comment ?

C'était pas bien ça ?

[Jaqpot]

ébullition plus longue ? pour diminuer la quantité mais avoir une meilleure densité ?

[BRASSEUR FAB]

pourtant la densité du mout avant lavage des drèches était assez haute 1070 environs (celui que j'ai repasser sur le gateau, env 30 l) ((


C'était pas bien ça ?

C'est normal qu'avant le lavage des drèches ta densité soit si élevée, car au début de la filtration ton moût est concentré c'est comme du sirop plus tu rajoutes de l'eau plus ta densité diminue. Par contre, tu ne dois pas passer tout le moût moi perso je passe 3 ou 4l puis je rince avec l'eau claire une fois fini je goûte les drèches pour voir si elles sont encore sucrées et puis d'autre part je mesure la densité qu'en fin ebu après refroidissement a 20°c comme tu es sûre du résultat

[BRASSEUR FAB]

La recette indique 13 % densité finale, ça se compare comment ?

Voici comme faire il y a d'autre post

viewtopic.php?f=20&t=5843&st=0&sk=t&sd=a&hilit=calcul+rendement

[Jaqpot]

Alors finalement j'ai une densité finale de 1042, j'ai ajouté un peu de sucre candy, 360 gr, ce qui a augmenté le densité de 2.2 environs si je fais l'hypothèse que le sucre Candy à les mêmes propriétés que le sucre blanc.

Cette densité est inférieure à ce que je voulais, et je pense que c'est dû au repassage du liquide sur le gateau (30 L de mout à 55 °C). J'imagine que du sucre est resté "collé" aux drèches comme il reste collé sur les mains !!!

Je ne vais donc rien conclure de ce brassin vis-à-vis de l'efficacité de mon système.

Cependant est-ce mon estimation correcte :

11.25 kg de malt
60 litre après ébullition

selon http://www.faeva.net/2_1_table_de_correction.htm, 1gr de malt dans 1 litre d'eau donne env 0.21-0.22 à la densité.
Dans mon cas j'ai 187.5 gr par litre, ce qui donne 0.22 * 187.5 = 41.25
Donc 1041, c'est plus ou moins ce que j'ai...

Je vais optimiser mon système, j'ai repéré 2-3 problèmes :

- brasseur inefficace,
- spirales de l'échangeur trop serrées, je vais les écartées et diminuer leur rayon, du malt stagnait entre la cuve et l'échangeur et "isolait" l'échangeur sur sa partie extérieur,
- le fond filtrant laisse passer plus de petits chenil qu'une tresse inox, mais c'est plus rapide, il faudrait ajouter un petit filtre je ne sais ou...

Sinon tout les paliers ont pu être réalisé mais il a fallu pas mal d'attente, l'eau de circulation n'a jamais été plus élevé que 90° donc le malt n'est pas en contact avec des surfaces de plus de 90 °C...
Un chiffre : il m'a fallu 1h pour monter de 62 à 73 °C, je pense que je peux diminuer cela en améliorant mon échangeur... Sinon le système me convient bien ! par contre j'ai du brasser à la main !!!