L'eau ⇒ Ajustement du pH de l'eau de brassage

[lantoine]

Bonjour,

Quelqu'un pourrai me dire pourquoi, tout les messages d'Olivier sont vides?
Je ne comprend pas, tout le monde le félicite pour la richesse de ces messages, et moi je ne vois rien!!
Kezako?
Merci
Antoine

[Otak]

Il à quitté le forum un moment, hélas en effaçant ses post ...

[lantoine]

Merci pour la réponse, et dommage les informations

[Viketor]

Salut à tous,

Après m'être amélioré petit à petit dans les divers paramètre du brassage je m'attaque désormais à celui de l'eau. Mais d'après ce que je lis sur les différent post sa ça à l'air assez complexes.

D'après ce que j'ai pu comprendre et pour résumer très brièvement: plus un bière tend vers le noir est plus le ph s'acidifie et c'est l'inverse pour les blonde. Le but du jeu étant de rester aux alentours de 5.5?!?! Dite moi si je me trompe!!

Ma question est simple pensez vous que la correction du Ph soit suffisante ou faudra il aussi que je songe à modifier le profil minéral de mon eau?

[Viketor]

Ya quand même un détail que je saisie pas: Si le test de Ph ne se fait que dans la maishe déja infusé, sa veux dire qu'il est trop tard pour corriger donc pour modifier son Ph il faut refaire les même recette! A moins que les modification du Ph soit valable pour toute les blondes ou bien toute les brunes... Vous voyez ce que je veus dire?

[dany06hd]

la fourchette de PH optimale pour le brassage ne change pas.
par contre pour s'adapter à l'eau on fait des blondes ou des brunes ...(brune pour eau à PH haut)

[Viketor]

Pour démarrer l'empatage, il faut en théorie que le pH de l'eau soit compris entre 5.2 et 5.5.

Je pensais que le Ph qui importe était celui du mélange eau/malt? Si le Ph de l'eau est déja à 5.2, est ce qu'il ne risque pas de baisser d'avantage?

[choussinga]

Tu as tout à fait raison Viketor. C'est l’empâtage qui doit se situer entre 5.2 et 5.5 (eau+malt) et non la flotte avant empâtage.

[Viketor]

Salut à tous,

Je crois pas qu'il existe de poste sur ce sujet... enfin il me semble car après 3 jours et 15 bières j'ai encore rien trouvé.

Savez vous où je pourrais trouver les proportion de tels ou tels acide pour diminuer le Ph de 0,1?

[alex73]

Tu peux toujours utiliser la feuille excel que j'ai fait avec le gros travail de vulgarisation de d'Olivier (merci à lui)

le lien se trouve dans le sujet : "introduction au traitement de l'eau de brassage"

et si tu veux de l'acide phosphorique, je pourrais t'en filer à l'occasion, je viens d'en acheter 1 L soit environ de quoi brasser 10.000 L de bière blonde (10 ans de prod chez moi )

ftopic4588.html