La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[ramseys]

Ça ne sert strictement à rien de remettre de la levure dans un brassin fermenté, si c'est la même. La levure ne meurt pas comme ça, si la fermentation est stoppée, c'est parce qu'il n'y a plus rien à fermenter.

[sebr]

Bonsoir,

Des nouvelles de mon barley wine dont la fermentation semblait être stoppée à 1032/1034.

Pour rappel :
Brassé le 22/11/2014
Primaire 7 jours @ 19-23,5°C (en moy 21-22) -> 29/11/2014
Secondaire 7 jours @ 18-20°C puis 7 jours @ 12-14°C -> 13/12/2014
Tertiaire 7 jours @ 2-6°C -> 20/12/2014

Densité le 19/12/2014 (soit après 4 semaines) => 1033 !

Après demande de conseils ici :
Transfert de seau et remise au chaud à 21°C
Densité le 27/12/2014 => 1034 (peut-être que le 1033 précédent était mal évalué)
Le 27/12/2014 : rajout d'un nouveau paquet de levures Mauribrew Ale (la même levure que celle utilisée au départ)
Quelques jours passent, pas d'évolution..
Ajout d'un fond de levure S-04 récupéré d'un brassin de stout précédent.
(Sorti directement du frigo et mis dans le moût)
Densité le 05/01/2014 => 1032
Densité le 12/01/2015 => 1024

Là ça fait plus de 8 semaines du coup qu'il est en fermentation en cuve. Et ça continue de glouglouter dans le barboteur.
Par contre j'ai trouvé que la bière soutirée pour le dernier échantillon était pas mal carbonatée, est-ce normal ?
Est-ce que c'est cette carbonatation qui fait que la densité a tellement chuté en 7 jours ?

[Ramouch88]

ça a l'air sympa ton Fast ferment test, tu peux nous en dire un peu plus, jamais entendu parler, d'où tiens tu ce process qui va faciliter la vie de + d'un brasseur

[Simon Roy]

Gné ? (qui a évoqué un fast fermentation test ?) (tu te serais pas trompé de topic ?) (et c'est pas un fast attenuation test ? )

C'est un principe bien connu quand même... Le principe, c'est de prendre un échantillon de ton brassin, et de le mettre dans des conditions où la fermentation peut se faire le plus rapidement possible, au détriment souvent de la production de sous-produits responsables de faux-goûts souvent. Mais tu t'en fous, puisque cet échantillon n'a pour seul but que de voir jusqu'où la levure pourrait atténuer le brassin entier, et donc de voir quelle est la part de sucres résiduels que tu auras même si la levure bossait dans des conditions optimales pour elle. (en gros, juste voir ta DF limite)

[Fabrice Guindon]

Belle explication Simon, je crois qu'il n'y a plis matière à ci méprendre maintenant.

[Samster]

Ou alors peut être voulais t'il parler de ce petit fermenteur plastique en forme de goutte inversée avec récupérateur de sédiments amovible vendu horriblement cher et appelé " fast ferment"?
Mais toujours est il qu'il ne semble pas que quelqu'un ai parlé d'en tester un ici ^^

[sebr]

Et du coup personne pour me dire si c'est possible que la bière soit légèrement carbonatée alors qu'elle est encore dans un fermenteur avec barboteur ?
Faut-il tenir compte de cette carbonatation au moment de la mise en bouteille ? Si oui, comment l'évaluer ?

[nicobuzz]

lors de mon dernier brassin au passage de la fermentation primaire à secondaire, c'était très carbonaté malgré le barboteur, donc ça ne me surprend pas du tout (quasiment autant qu'après 48h en bouteille pour un autre brassin)...

Quand à l'incidence sur la densité cela me parait carrément logique, mais je suis trop "jeune" dans le brassage pour te le confirmer avec assurance !

[Samster]

@sebr peut être devrais tu lancer un post à ce sujet pour avoir plus de réponses.
Comme ce n'est pas le thème de ce post, les personnes les plus à même de te répondre justement ne le regarde peut être plus.

[gdtsh]

Bonjour à tous!
J'ai brassé il y a trois semaines une ambrée avec 1 sachet de levures T-58 et un de s-33 pour 25L,
j'avais une densité prévue de 1060 et j'ai eu 1062 dc très bien,
J'ai laissé une semaine en primaire, j'ai transvasé pour le secondaire, là j'ai mesuré la densité: 1030.
Je me suis dis que ça se ferait en secondaire mais depuis 10 jours ça reste stagner à 1027!
J'ai vérifié je suis bien à 20°, je ne sais plus trop quoi faire.
C'est mon premier brassin avec ce matos donc il y a eu quelques aléas notamment
mon palier à 63° qui était un peu haut pendant 5min genre 70 avant que je rectifie avec de l'eau froide
et ensuite un palier de 30min à 69.
Vous pensez qu'il y a trop de sucres non fermentescibles?
Et surtout est-ce que je peux embouteiller avec une df aussi haute?
Avec combien de sucre?
Merci pour vos lumières!

!

Message de : Le nain brasseur

Message fusionné avec un sujet de référence sur la DF haute, merci de chercher avant de créer de nouveaux sujets