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Mash hopping, first wort hopping, bittering, aromatique, late hopping, houblonnage continu... C'est ici.
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choussinga a écrit :Merci pour vos reponses. J'avais deja craqué et envoyé pour 75l après 3 semaines de primaire :
- 100gr simcoe
- 100 gr central
- 100gr chinook
- 100gr amarillo
- 100gr summit
Double IPA fermenté à la Conan du coyote qui m'a fait du 88% d'atténuation.
Vous embouteillée combien de tps après dry hopping?
Et ben, t'y vas pas molo mon copain !
T'as des stocks à finir
Pour la durée, je laisse entre 3 et 5 jours et ensuite je transfère et passe en garde
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
Comment je l'ai dis c'est une approche de Heady topper.
Over the Topper DIPA
(5 gallons/19 L, all-grain)
OG = 1.074 (18.5 °P) FG = 1.012 (3 °P)
IBU = 100+ SRM = 6 ABV = 8%
This is my attempt to clone one of my favorite double IPAs coming out my home state of Vermont, Heady Topper from The Alchemist Brewery.
Ingredients
13 lbs. (6.8 kg) British pale ale malt
4.0 oz. (113 g) Caravienne® malt
1.0 lb. (0.45 kg) sucrose
19.5 AAU Simcoe® hops (30 min)
(1.5 oz./42 g at 13% alpha acids)
5.75 AAU Cascade hops (knockout)
(1.0 oz./28 g at 5.75% alpha acids)
17.2 AAU Apollo hops (knockout)
(1.0 oz./28 g at 17.2% alpha acids)
13 AAU Simcoe® hops (knockout)
(1.0 oz./28 g at 13% alpha acids)
10.5 AAU Centennial hops
(30 min into hop stand)
(1 oz./28 g at 10.5% alpha acids)
13 AAU Simcoe® hops
(30 min into hop stand)
(1 oz./28 g at 13% alpha acids)
14 AAU Columbus hops
(30 min into hop stand)
(1 oz./28 g at 14% alpha acids)
1.0 oz. (28 g) Chinook hops
(primary dry hop)
1.0 oz. (28 g) Citra® hops
(primary dry hop)
1.0 oz. (28 g) Simcoe® hops
(primary dry hop)
1.25 oz. (35 g) Centennial hops
(secondary dry hop)
1.25 oz. (35 g) Simcoe® hops
(secondary dry hop)
White Labs WLP001 (California Ale) or
Wyeast 1056 (American Ale) yeast
(1.5 qt./~1.5 L yeast starter)
or
Lallemand BRY 097 or Fermentis
Safale US-05 yeast (1 sachet)
Step by Step
Mash at 155 °F (68 °C) for 40 minutes. Sparge enough to collect roughly 7.5 gallons (28 L) in your kettle to achieve 6.5 gallons (25 L) at knockout. Boil for a grand total of 75 minutes. Just after knockout toss in the first set of knockout hops and begin the whirlpool process. You can either run your pump for 10 minutes or you can stir for a minute and then let spin down and settle. After 30 minutes have gone past after knockout, reduce wort temperature to 170 °F (77 °C) and then add the second set of hops to the hop stand and once again whirlpool. After 15 more minutes have passed, begin final cooling process. The goal is to get at least 5.5 gallons (21 L) into your fermenter to compensate for the loss of wort which will occur during dry hopping. Make sure your primary fermenter has enough headspace to accommodate that much wort plus a large kräusen. Pitch a healthy dose of yeast when wort hits 65 °F (18 °C). After final gravity has been achieved, add a clarifying agent such as polyclar. Allow three days for clarifying agent to work, then add first set of dry hops to primary fermenter. After 7 days, rack beer off dry hops & yeast cake either into a keg or secondary fermenter. Try to purge with carbon dioxide if available to you. Add second round of dry hops and wait 5 days. Bottle or begin carbonation process.
Pour la traduction de dry-hopping dans la littérature c'est houblonnage à cru. C'est pas cru le contraire de cuit mais à cru pour signifier brut, comme un cheval sans selle, à la sauvage quoi
Moi c'est début de secondaire (après une dizaine de jours), DH pendant 4 ou 5 jours et en effet je laisse ensuite au minimum 15 jours de garde derrière.
Je conseille à ceux qui n'y ont pas jeté un oeil ce petit test "bestial" de 116 IPA"s américaines à l'aveugle, en dehors de la prouesse que cela représente, on y apprend plein de chose...... http://www.pastemagazine.com/articles/2 ... e-hav.html
