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De table, roux, canne, miels, et autres gourmandises
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Mince, je suis déçu.
Je m'apprête à faire un essai de bière au miel et après 6 pages de lecture, vu les avis et expériences différents, je ne sais toujours pas :
- quel miel choisir ?
- à quel(s) moment(s) l'intégrer ?
- quelle quantité mettre ?
- comment le stériliser et si cela est vraiment indispensable ?
Mince, les gars, vous pourriez tomber d'accord ça serait plus simple !
C'est que personne ne sait vraiment comment faire. Perso je l'ai bouilli 5 minutes et la bière est sortie impeccable. Le miel avait été récolté à la sauvage dans un tronc et était plein de crasses. D'autres te diront que le bouillir c'est se priver de certains arômes. Sentira-t-on réellement ces arômes dans la bière? J'aurais tendance à bouillir, même qu'un peu, tout ce qui va dans ma bière, mais c'est juste mon opinion.
L'idée que je me suis faite, purement théorique puisque pas essayer, en lisant à droite à gauche, c'est que la bière n'a jamais de gout de miel, sauf à en mettre direct dans la bouteille.
Mais pour vraiment brasser une bière au miel, qui aura certaines notes de miel (mais pas le gout complet), il faut le mettre après ébu, et qu'il soit entre 70C (pour faire une petite stérilisation) et 80C (au dessus plus de gout.).
Au final ma principale question, c'est quand l'incorporer ?
Car pour le reste :
- le type de miel est une expérience : le résultat sera + fort, moins fort, + amer, discret mais ça, ça fait partie des essais de recettes,
- la quantité, ça diffère dans vos recettes et le risque est surtout lié au geyser que cela pourrait provoquer. Pour le goût c'est moins grave, même si on le sent trop ou pas du tout car on peut faire évoluer les quantités,
- pour la stérilisation, ça me semble de toute façon + prudent.
Mais pour l'incorporer, après 6 pages de lecture, c'est difficile de savoir s'il vaut mieux en fin d'ébu, durant la fermentation secondaire ou avant l'embouteillage...
Oui je crois que pour nous tous, le but est d'avoir des notes de miel, pas forcément une "bière arômatisée au miel", avec un goût trop prononcé.
Certains malts feraient très bien ce boulot mais mettre du miel, du vrai, c'est tentant.
Je me sers du miel de deux façons:
1/ A l'ébu 10 mn avant la fin, ce qui remplace un éventuel ajout de sucre. là je mets du miel d’acacia car peu coloré et le goût ne rentre pas vraiment en ligne de compte.
2/ pour le resucrage à la mise en bouteille - environ 8gr/l
je chauffe au bain-marie le miel liquéfié dans de l'eau stérilisée. Température 70° pendant 20mn environ.
Là j'emploie du miel assez fort: châtaigner, bruyère callune. Le résultat était assez sympa sur ma dernière blonde!
J'ai fait une rousse ( 20 litres ) et j'ai embouteillé deux fois 10 litres en sucrant une moitié avec du miel et l'autre avec du sirop de sucre de canne ( comme d'hab ).
Le miel a été juste réchauffé au micro onde pour le liquéfier ( 40°C à la louche ) Pour 10 litres, 70g versés dans le seau.
J'ai bien remué ( pas secoué ) puis embouteillé.
Par rapport à l'autre moitié, on sent bien le goût du miel et juste ce qu'il faut. Bière très bonne ( de bons retours de ceux qui ont goûté ) Je recommencerai mais avec un miel plus subtil, un peu moins fort que le miel toutes fleurs.
Au passage, pas d'infection en utilisant un miel juste réchauffé ( il y a très longtemps, le miel était utilisé comme pansement pour ses vertus antiseptiques )
Et l'autre moitié sans miel est aussi bonne, heureusement.
Jackpanda21 a écrit :Au passage, pas d'infection en utilisant un miel juste réchauffé ( il y a très longtemps, le miel était utilisé comme pansement pour ses vertus antiseptiques )
normal puisque le miel n'est pas dilué, la concentration en eau est trop faible pour le développement des micro organismes,
mais quand il est dilué cela peut les réactiver,
je pasteurise le miel, 80°c, 3 minutes
Les bombes je les préfère sexuelles; et les attentats, à la pudeur (Beigbeder)
