) pourrais nous éclaircir sur ce sujet ou nous faire part de son expérience?Le brassage tout grains ⇒ brasser en monopalier [sujet unique]
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Viketor
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Re: brasser en monopalier [sujet unique]
En me renseignant sur le monopalier je me suis apercue que les temps conseillés varie beaucoup! Certains conseille 60 min, d'autre 90 min et d'autre 120 min afin de dégrader naturellement les enzymes... Est ce que qu'un pro du monopalier (un anglais par exemple ) pourrais nous éclaircir sur ce sujet ou nous faire part de son expérience?
) pourrais nous éclaircir sur ce sujet ou nous faire part de son expérience?-
dany06hd
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Re: brasser en monopalier [sujet unique]
pas anglais et pas encore tout à fait pro du monopalier, je peux dire que quand tu as tout converti ça sert à rien de continuer au contraire...
en fonction des facteurs habituels (ph, ratio eau:/grain, etc...) c'est plus ou moins long en mono surtout que tu ne vas pas chercher à plusieurs températures le rendement d'extraction maxi comme en multi.
en fonction des facteurs habituels (ph, ratio eau:/grain, etc...) c'est plus ou moins long en mono surtout que tu ne vas pas chercher à plusieurs températures le rendement d'extraction maxi comme en multi.
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
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Viketor
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Re: brasser en monopalier [sujet unique]
Et pour toi plis ou moins long c'est combien? 60min ou plus?
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belgiumfanatic
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Re: brasser en monopalier [sujet unique]
Ba ca depend du grain, si tu brasse pendant le mono etc.. tu devrait te fié a la densité et au rendement obtenue, exemple:
je faisait toujour un mono a 80min , un jour je l ai arreter a 60min par accident, ( sur la meme biere, avec meme ingredients) et bien les densité et le rendement etait identiques l une a lautre, donc j ai raccouci de 80min a 60 min puisque ca ne servait a rien d attendre autant il ny a pas de changement durant ces 20min...
le test a liode est un peu suggestif j avoue, a 30min pour moi c est ok a liode...je laisse 30 de plus pour etre sur, apres ca peut etre plus long pour une biere avec des grains cru ou du blé. je laisse 10min de plus pour la blanche histoire de...
voila.
a+
je faisait toujour un mono a 80min , un jour je l ai arreter a 60min par accident, ( sur la meme biere, avec meme ingredients) et bien les densité et le rendement etait identiques l une a lautre, donc j ai raccouci de 80min a 60 min puisque ca ne servait a rien d attendre autant il ny a pas de changement durant ces 20min...
le test a liode est un peu suggestif j avoue, a 30min pour moi c est ok a liode...je laisse 30 de plus pour etre sur, apres ca peut etre plus long pour une biere avec des grains cru ou du blé. je laisse 10min de plus pour la blanche histoire de...
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Re: brasser en monopalier [sujet unique]
ça dépend aussi du volume du brassin, et du type de matériel... par exemple si tu touilles à la main un brassin de 400 litres, c'est pas comme si t'avais un motoreducteur dans un brassin de 50 litres...
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Re: brasser en monopalier [sujet unique]
alors LA question piege : le temps d infusion entre 60min et 90 min influt il sur la couleur finale???
J ai regardé sur BS et Promash .. pas trouve de difference notable!! ( mais comme j ai la version franco anglaise .. je me méfie de mes capacités a tout comprendre !!)
fred
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Tout le monde savait que c'était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait. M Pagnol
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Re: brasser en monopalier [sujet unique]
je ne pense pas, ou alors de façon difficilement quantifiable ?...
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corix
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Re: brasser en monopalier [sujet unique]
ok Dan' parce que ça aurait pu être un début de piste quant au durée de palier ... pourquoi 60min ou 90 min ...
fred
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dany06hd
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Re: brasser en monopalier [sujet unique]
la durée des paliers c'est juste le temps d'extraire ce qu'on recherche, par contre la cuisson peut changer la couleur...ça oui !
du genre entre 90 min et 120 tu as déjà une couleur un poil plus foncée, et plus tu augmentes et plus ça fonce.
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pifpaf
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Re: brasser en monopalier [sujet unique]
J'ai déjà lu quelque part qu'au delà de 60 minutes les sucres non-fermentescibles se transformeraient peu à peu en fermentescibles et que les tanins commenceraient à s'extraire de l'écorce. Je n'ai lu ça qu'une fois alors j'utilise le conditionnel.