La fermentation ⇒ Temps de fermentation primaire

[Penn-Maen]

Le cold crash accélére le processus de décantation. Le temps fait la même chose, mais c'est plus long

[Cede]

Pour le houblonnage à cru, c'est sur que ça aide.
Mais encore là, je passe dans une étamine et filtre à café si nécessaire.

[Mystral]

Merci pour vos réponses !

Si je résume, baisser un peu la température juste après la primaire est une méthode pour clarifier lentement la bière et limiter ou empêcher l'apparition d'esters ou faux goûts.

Et pour la clarification, cette méthode est plus douce (mais plus lente) qu'un cold crash pour les levures.
Le risque qu'elle comporte est de stopper l'action des levures avant que la fermentation ne soit terminée. (en fonction de la souche utilisée)

Je pense donc que c'est alors un choix personnel pour les brasseurs expérimentés, en fonction des levures utilisées et de la manière dont on veut les faire travailler.
Le plus important est de rester dans la plage idéale de la levure utilisée.

A l'occasion, j'essayerai de diviser un brassin en deux et de fermenter avec les 2 méthodes pour voir si je détecte la différence.

[Cede]

Si je résume, baisser un peu la température juste après la primaire est une méthode pour clarifier lentement la bière et limiter ou empêcher l'apparition d'esters ou faux goûts.

En fait tu vas baisser après quelques heures ou jours, lors de la primaire, après la multiplication des levures, et c'est pour éviter certains esters avec certaines levures.
C'est recherché pour certains styles.

Et pour la clarification, cette méthode est plus douce (mais plus lente) qu'un cold crash pour les levures.
Le risque qu'elle comporte est de stopper l'action des levures avant que la fermentation ne soit terminée. (en fonction de la souche utilisée)

C'est ce que je pense.
Un mout un bon whirlpool élimine une partie des solides de l'ébulition.
Le reste devrait décanter à température optimale de la levure, mais parfois c'est plus difficile.
Donc passage au froid.
C'est là que certains préfèrent un cold crash avant l"embouteillage et d'autres préfèrent descendre tranquillement.

Je pense donc que c'est alors un choix personnel pour les brasseurs expérimentés, en fonction des levures utilisées et de la manière dont on veut les faire travailler.
Le plus important est de rester dans la plage idéale de la levure utilisée.

La fermentation est une partie majeure dans le processus de fabrication.
Ce sont les levures qui vont apporter certains arômes et gouts.
Il suffit de séparer un brassin et de mettre différentes levures, ou la même levure à différentes températures pour s'en convaincre.

Au départ tu peux rester dans la plage donnée par le fabricant, mais tu peux aussi expérimenter, c'est ça la beauté de la chose: tu n'as aucune contrainte !

A l'occasion, j'essayerai de diviser un brassin en deux et de fermenter avec les 2 méthodes pour voir si je détecte la différence.

Amuses toi, et prends des notes !

[Double]

Bonsoir les brasseurs,

En fouillant dans les divers messages de cette rubrique, je me perds.
Je lis un message où un brasseur dit être passé de 1048 à 1006 en 6 jours (message du 13 août).
Un autre message dit : tu peux prolonger ta primaire autant que tu veux, ça ne pose ni de problème d'éthique ni de problème de fermentation (message de juillet 2007).

J'ai brassé une blonde le 16 septembre dernier et la DI était de 1064.
J'ai fait une mesure le 1er octobre et je suis descendu à 1030.
Levure : SAfale T-58
Temp de fermentation : autour de 20°

Donc ma question :
Est ce que je peux laisser fermenter ma primaire autant que je le veux ?

Et la subsidiaire :
A la fin de ma primaire, est ce que faire passer la nuit à ma fermentation sur ma terrasse peut suffire pour le Cold Crash ? Les nuits commencent à être fraiche(histoire de bien faire tomber toutes les levures)

Merci
Double

[Charleston]

Oui, tu peux. Pas 6 mois non plus.

Tu mesures comment ta densité ? 1030 c'est haut ...

[Aza-]

Est-ce que tu n'aurais pas pris la densité au réfractomètre sans la corriger par hasard ?
Ça ferait 1.013 une fois corrigé.

[Cede]

Est ce que je peux laisser fermenter ma primaire autant que je le veux ?

Oui.
Après il y a toujours l'histoire des gouts de levure, d'autolyse, bla bla

Je suis plus partisan de faire la première partie de la fermentation quelques jour puis de transférer dans une autre tourie ou de soutirer les levures si en fermenteur conique.
Après, ça peut rester des mois comme ça.
Pour une blonde à moins de 7˚ c'est plus rare cela dit.

Pour l'histoire des DI et des DF, ça va dépendre de beaucoup de facteurs dont les sucres fermentescibles et l'attenuation des levures, leur forme, etc...

Le cold crash en une nuit je n'y crois pas trop mais c'est à tenter.
J'aurais dit au moins 2 jours a basse température.

[RouxDeSecours]

Salut double . Il s'agirait d'etre serieux quand a la fermentation . Une fois celle ci finie donc Densité Finale stable sur plusieurs prélèvements , tu peux laissser en fermenteur . Mais un cold crash d'une nuit de plus sur ta terasse , c'est idiot . A moins que tu habites la laponie a la bonne periode et encore .
Ce site , avec un peu d'effort t'apportera pleins de reponses basiques par le wiki ou la fonction recherche .

[Cede]

A moins que tu habites la laponie a la bonne periode et encore .

J'habite en région nordique et non, ce n'est pas non plus une bonne idée, des fois que ça congèlerait le brassin dans la nuit

En fait c'est la stabilité de température sur plusieurs jours qui va aider plus que juste un coup de froid.