Brassins et expériences ⇒ Deux densités différentes pour une seule bière

[Nolwenn]

J’ai refait les calculs et c’est bon j’ai un défaut de 0,2°P, ce qui reste raisonnable mais à prendre en compte quand même.

[Nolwenn]

Petite question aussi, on vient de m’exposer l’idée que ce serait les huiles essentielles mis pendant le dry hopping qu’en pensez-vous ?
De plus je viens d’avoir l’info aussi que le gushing arrivait surtout sur les IPA

[Nezahualcoyotl]

Petite question aussi, on vient de m’exposer l’idée que ce serait les huiles essentielles mis pendant le dry hopping qu’en pensez-vous ?
De plus je viens d’avoir l’info aussi que le gushing arrivait surtout sur les IPA

Les huiles essentielles ne sont pas la cause ( de part l'hydrophobicité des composés!!) .
Le probléme des IPA et autres bières fortement chargées en houblons ( Dry hopping ) est bien connu des brasseries , surtout en période estivale .

Nezahualcoyotl

[Nolwenn]

Ce serait donc plus une question de dry hopping que d’huiles essentielles du coup.

Si c’est le dry hopping, qu’est ce qui dans le cette action pourrait causer le gush du coup ? le faite d’ouvrir le fermenteur et donc d’avoir une possible contamination extérieur, perte de chaleur, .. ?

[Nezahualcoyotl]

Si c’est le dry hopping, qu’est ce qui dans le cette action pourrait causer le gush du coup ? le faite d’ouvrir le fermenteur et donc d’avoir une possible contamination extérieur, perte de chaleur, .. ?

Le houblon ( sous forme de cône, de pellet ) apporte une amyloglucosidase qui , le temps ( avec l'aide des température ) aidant dégradera les maltodextrines ( donc même en cas de fermenation finie ) et , avec les levures encore actives, la fermentation repart et provoque une surcarbonation.

Voilà !!

Nezahualcoyotl, le nez dans la houblon!

[Nolwenn]

Le houblon ( sous forme de cône, de pellet ) apporte une amyloglucosidase qui , le temps ( avec l'aide des température ) aidant dégradera les maltodextrines ( donc même en cas de fermenation finie ) et , avec les levures encore actives, la fermentation repart et provoque une surcarbonation.


Une température plutôt haute du coup ? Car nos fermenteur sont dehors et je pense que les températures doivent beaucoup jouer sur la fermentation aussi . s’il fait chaud forcément peut être mettre des températures plus basse et inversement.

Mais je note cette piste très interessante

[Nezahualcoyotl]

Une température plutôt haute du coup ? Car nos fermenteur sont dehors et je pense que les températures doivent beaucoup jouer sur la fermentation aussi . s’il fait chaud forcément peut être mettre des températures plus basse et inversement.

Mais je note cette piste très interessante

Je pense surtout à la température de stockage des fûts!!! la cinétique est très lente , elle n'est pas décelable lors de la fermentation mais plus lors des mois de stockage des fûts à température plus chaude.

Nezahualcoyotl, toujours à son labo

[Nolwenn]

Ils sont stockés en chambre froide. Il faudrait du coup moins les garder et les vendre plus vite.

[Nezahualcoyotl]

Ils sont stockés en chambre froide. Il faudrait du coup moins les garder et les vendre plus vite.

Oui , car le temps ne joue pas pour vous !

Nezahualcoyotl

[MementoMori]

Ils sont stockés en chambre froide. Il faudrait du coup moins les garder et les vendre plus vite.

Si tant est que ce problème soit identifié

Les micro-particules de houblons causent aussi des gushing car elles créent des points de nucléation.

Quand on a peur de perdre quelques litres de produit.

Bref des pistes il y en a. Si la brasserie cumule certaines pratiques le résultat est là