Brassins et expériences ⇒ Journal BnB Saison 6

[neo64]

Salut,

Non jamais essayé, mais les 30 dernières minutes d'ébu c'est le moment où on est un peu plus tranquille et on boit les bières qu'on a brassé avant donc je doute qu'on essaie un jour

[neo64]

Hello les gars,

Petit compte rendu de la #70 de la BnB et franchement : on était plutôt pas trop mal

Déjà mine de rien mon petit planning nous a permis de prendre conscience qu'il faut vraiment speeder à nettoyer le fermzilla dés la première minute de la journée et aussi ça nous a permis d'avoir en tête où on doit être au nettoyage pendant que ça brasse. On s'est aussi réparti un rôle précis le matin quand on attaque afin d'éviter de courir partout comme des poulets sans tête

Bon on va commencer par l'empatage. Sans le PID du brewzilla donc eh ben figurez vous que c'était mais alors BEAUCOUP mieux et BEACOUP plus simple. Bon vous me connaissez le premier 15 min j'ai pas pu m'empêcher de quand même toucher un peu à tout pour avoir les meilleurs réglages mais le résultat sur la fin de l'empatage est tout simplement (et en toute modestie ) au top

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Après, clairement ma sonde en bas est mal calibrée, faut que je regarde ça mais y a un soucis de genre 0.8-1°C mais bon osef, le plus important était d'avoir une mash stable et franchement là on y était.

Le paramétrage :
- hysteresis : 0 donc dés que la température descend en dessous de la consigne ça chauffe => avec l'inertie le déclenchement de la chauffe au plus tôt semble la meilleure approche
- overshoot : 1 comme on déclenche la chauffe tôt on a pas besoin d'overshoot pour remonter en température
- Puissance : 15% l'idée c'est de trouver la puissance qui déclenche pas la limite overshoot à 1°C, tout doux donc
- Pompe 100% : avec réglage du débit en manuel

Franchement on va avoir du mal à faire mieux, donc on va rester comme ça pour l'instant.
Empatage donc ok, mais quand même un truc relou, on a encore fait en dessous de la densité prévue, pour une efficacité de 70%, loin des 75% prévu et très loin des 80% qu'on avait avant... Bon une fois qu'on a dit ça, l'efficacité n'est pas une priorité pour nous, on pense que le problème vient du concassage du malt (y a plus que ça) soit les rouleaux du moulin fatiguent, soit il s'est légèrement déréglé. J'avais essayé de vérifier l'écartement des rouleaux, ça me paraissait bon mais je suis pas sur de mon coup, on a un moulin 2 rouleaux premier prix le réglage des axes c'est juste l'enfers... on se met se "problème" de côté. On va continuer comme ça et on verra plus tard l'optimisation de l'efficacité,

Sur le transfert du brewtaurus vers le fermzilla, là aussi net progrès. La purge des houblon en amont et en 2 fois nous a permis de transférer sans encombres. Par contre y a toujours de la levure et du houblon qui se coince dans les ports clamp et quand on vide le fermenteur il reste toujours quelques bricoles qui se baladent. Un filtre en sortie me semble toujours aussi indispensable sur ce type de matos.

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Après le transfert, nettoyage du brewtaurus qui malgrés le CIP reste assez long, en fait faut quand même tout declamper, rincer tous les clamps, remonter et après faire le CIP. Mine de rien c'est assez long, même si en travail y a surtout un gros 30min où on est un peu dans le rush avec tous ces clamps. Une fois en CIP on a plus rien à faire et c'est assez appréciable

On était pil poil niveau timing, CIP fait à 30 minutes de la fin de l'ébu, on a mis le refroidisseur en circulation et ... ben on a bu des bières

La bichon

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Super clean en visu et en bouche, c'est très propre, une bonne amertume tranchante et sèche, franchement c'est exactement ce qu'on voulait. Je trouve toujours le mosaic un peu faible, je pense que nos houblons commencent vraiment à être limite, ou peut-être que ça va vennir et qu'il faut attendre un peu. Goutée par 2 brassams qui sont venu nous voir ils ont vraiment trouvé génial.

La citrus evergreen

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Alors on voulait faire une bière légère et on était en dessous de la DI prévue, on a fini avec une bière à 4.4 ABV (mesuré avec le easydens) c'est donc très léger, très frais, assez sympa même si encore un peu jeune.

RAS sur le transfert et le refroidissement, ça roule ça

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Finalement on a fini à 13H30 (enfin quand je dis fini en gros on met le CIP sur le brewzilla et on part manger) sans stress, bien dans les clou et en ayant l'impression d'avoir fait ça "à la cool".
Finalement le bordel des dernier brewdays c'était essentiellement une question d'organisation Il y a 2 moment clé dans la journée :
-Au début de bien tout lancer : clean fermzilla et empatage
-Quand le Brewtaurus est vide il faut qu'on se mette les 3 dessus pour déclamper, cleaner le clamp, rincer le fermenteur et reclamper pour mettre le CIP en place le plus rapidement possible.

On a un timing séré mais pas tant de choses à faire que ça, l'empatage se fait tout seul, pas de bouteilles à gérer, pas de futs à nettoyer (quelques minikeg qui trainent quand même) on pense que c'est bon, on a le bon rythme là on va essayer de rester comme ça quelques brassins pour confirmer

Maintenant la suite c'est de vider le congélateur de houblon, on a bien avancé mais faut qu'on continue l'effort
Pour la prochaine donc mi Novembre je vais refaire une bière sur le concept de la tutti frutti mais avec d'autre houblon :
Idaho, Cascade, nelson sauvin, Ekuanot faut que je trouve un nom mais ça devrait le faire.

Faudra aussi que je vous fasse un retour sur le easydens mais je ferai un post dédié

Sinon pour ceux qui aiment pas lire :



A+

[molluste]

J'ai lu quelque part sur le forum que le fait d'humidifier un peu le grain avant de le concasser faisait gagner du rendement car il y avait moins de farine de créée.

[neo64]

J'ai lu quelque part sur le forum que le fait d'humidifier un peu le grain avant de le concasser faisait gagner du rendement car il y avait moins de farine de créée.

On avait essayé y a longtemps ça nous avait pas trop plus car on se retrouvé avec de la matière accroché aux rouleaux... je sais pas s'il est possible que le moulin se soit usé au niveau des rouleaux et soit moins performant... on a du passer 1 tonne environ depuis le temps

[jer21]

Tu as revérifier l'écartement de tes rouleaux ? Car perso j'ai le même type de moulin (un 2 rouleaux 1er prix que j'avais acheté sur braumarkt) et c'est assez souvent qu'il se déréglait même très légèrement(à chaque concassage ou 2 concassage sans déréglage); J'en étais arrivé à un point ou je serrai les vis papillons avec une pince multiprise pour éviter ce dérèglement et résultat j'ai du changer les vis papillons ^^

Depuis que je les ai changé (par des vis papillons en inox alors que celles d'origine devait être de bien moindre qualité) je n'ai plus de problèmes

Voilà j'espère que mon REX peut t'aider à trouver la cause de ton soucis de rendement

[neo64]

Ben le truc c'est que :
-La température était stable
-Le malt c'est toujours le même depuis 5 ans (pas le même sac hein )
-la correction de l'eau est toujours là même

... Et à chaque fois qu'on a autant baissé le rendement c'était le moulin qui avait un peu bougé...

Maintenant j'ai promis aux autres que je touchais plus à rien mais je suis pas sûr que je vais tenir le coup

[maximelf]

Hello,

Ca m'intéresse vos histoires de moulin, car je n'arrive pas à augmenter mon rendement (ni même à en avoir un stable, variant de +/-10% à chaque fois facile, donc +/- 5pts de DI...). Quand vous constatez un déréglage, c'est toujours vers "plus gros" ? Et donc pas assez concassé ? Ou bien plus fin peut également diminuer le rendement ?

Le cas échéant je ne comprends pas trop pourquoi la farine ferait perdre du rendement car j'aurais tendance à dire qu'elle est bien exposée à l'eau et aux enzymes et qu'il n'y a pas de raison que l'amidon soit moins transformé ... J'aurais plutôt eu tendance à dire que ça cause des problèmes de filtrage plutôt que de rendement.

A+

[Soron]

Le pHmètre est correctement calibré ? Un pH mal ajusté ça joue aussi sur les rendements.

[neo64]

Plus le malt est concassé gros plus ton rendement est faible. Si ton rendement varie à chaque fois et que t'as un vrai moulin faut chercher ailleurs, plutôt sur la stabilité de la température d'empatage je pense.

Pour le Ph pour être honnête on mesure plus on fait confiance à moneaudebrassage faudra qu'on regarde mais je doute que ce soit ça

[maximelf]

J'ai un moulin Gorilla à deux rouleaux qui ne se dérèglent pas trop, je vérifie à chaque fois. J'ai globalement pile l'écartement nécessaire pour entrainer une carte de crédit sans la marquer avec les diamants des rouleaux.

Est-ce que la variation des céréales peut avoir un impact sur le rendement ? (hors rendement -convertibilité- intrinsèque à la céréale en elle même). Ce qui pourrait expliquer qu'en passant de recette 100% orge à orge + seigle, blé, flocons, etc, on puisse constater une différence.