Brassins et expériences ⇒ Journal de MementoMori : Pimp my KitchenChef !

[Mickaël28]

Ça a l'air de bien se passer, cool. Hâte de voir si ton système de rinçage va être efficace.

[MementoMori]

Hello,
Cool si tout se passe bien !
Je n'avais pas pris le temps pour te dire que ton install est comme je les aime, un assemblage de bric et de broc mais bien fini et qui doit/va faire le job !
J'aime bcp le panier, la règle collée sur la cuve et la jauge de niveau.
Bon courage pour la suite !

Je te remercie. Le gâteau est en train de se former.
J'ai recirculé un peu mais avec la filtration permanente le jus est déjà bien clair
Pour l'installation je te remercie. Il faut que ça fonctionne !
Je viens de regarder mon volume avant rinçage j'ai un petit dévers de 500ml. Je réajusterai le volume retenu par les drêches. Au final c'est bien 0,9l par kg environ comme pour mon premier brassin.

[MementoMori]

Ça a l'air de bien se passer, cool. Hâte de voir si ton système de rinçage va être efficace.

Le systême va surtout me permettre d'obtenir pile/poil le volume désiré avant EBU !

Le rinçage après la recirculation de quelques litres a pris pas mal de temps en comparaison de mon rinçage à la casserole de la dernière fois. Le système fonctionne à merveille avec cette petite pluie, seul point négatif le couvercle englobe le panier et l'on ne voit pas si le débit est régulé de manière correcte il faut donc soulever le couvercle.
Au final j'ai juste zappé que c'est la cuve de flotte qui me donnait le niveau une fois branché dessus
heureusement il y a les graduations sur le fourquet, ça aide ! Aussi bien pour la cuve de flotte et savoir où on en est (Je fais chauffer 20l ça sert toujours notamment pour le nettoyage).

J'ai donc fini avec le volume de 22,8l pré-EBU indiqué par LittleBock, la conversion est complète (iode) et la Densité avant EBU quelques points au dessus une fois encore à 1045 pour 1039 donnés !

Je suis en montée à l'EBU depuis 12h30.

[neo64]

Pour la recirculation afin d'éviter que cela crame en dessous et vu que je suis en filtration permanente j'ai glissé mon tuyau entre la cuve et le panier ce qui évite de me retrouver sans rien au fond.
D'ailleurs à un moment en maintien de températaure où j'avais remis le tuyau sur les drêches j'ai quitté la pièce quelques secondes et le volume au dessus était au max et rien en dessous :/ Chaud !

J'avais le même soucis, par contre j'ai pas opté pour la même solution

Je pense que je plus important c'est que la température soit homogène au cœur des drêches, j'ai donc opté pour une réduction du débit de la pompe, j'ai ajouté un petit collier serrant sur le tube de sortie pour ajuster le débit. Je reste devant 10 minutes pour vérifier que le niveau d'eau reste stable.

Ce qui me chagrine c'est que si on en arrive à cette situation c'est qu'on a le fond qui colmate un peu... et moi j'ai l'eau qui a du mal à "descendre" au rinçage. Je sais pas comment on pourrait faire pour que les drèches se tassent moins au fond du bazooka (mettre moins de malt n'est pas une solution acceptable et je peux pas mettre plus d'eau )

[MementoMori]

Pour le fond je verrai bien ce que mon système a donné quand j'aurai vidé la cuve... surprise !

Pour l'homogénéisation j'ai brassé tout le temps donc c'etait nickel.

Pour la régulation du débit je la fait sur le transfo de ma pompe : tous les 1,5v jusqu'à 12v plus simple que le collier
Par contre effectivement le liquide au dessus des drêches redescend doucement d'où le souci qu'il pourrait y avoir mais c'est aussi le principe avec le disque perforé sur les klarstein, il faut réguler le débit pour couvrir en permanence les drêches d'1cm de liquide pour éviter le cramage.

Dans tous les cas cette fois j'ai mis 5l et non 3l par kg de grain ça me faisait quand même 8l de rinçage qui ont bien servi pour les quelques points de plus je pense et ont pu contribuer à ce que je n'ai pas un arrêt de la cuve.

Le système ainsi fait me permet au moins d'essayer de coller au prévisionnel !

[neo64]

tu peux me détailler ton rinçage ?

Donc si j'ai bien compris :
-Tu lève ton bazooka
-Tu envois l'eau via la pompe + poire => là ton niveau d'eau dans le bazzoka ne monte pas ? Tu mets un coup de fourquet pour aider à l'écoulement de l'eau ?

Tu mets combien de temps pour rincer ? T'as un bon écoulement de l'eau si tu touches à rien ?

Merci,

[MementoMori]

Alors déjà on va essayer d'utiliser les mêmes termes.
Le bazooka dont tu parles c'est le filtre en inox en bas des cuves style brauheld
Je n'ai pas de bazooka j'ai mis une tresse qui fait le tour de la cuve.

Je lève mon "tube à malt", j'attends que ça s'égoutte et que le gâteau se forme. J'en profite pour étaler délicatement ce qui ne pourrait pas être à plat comme ça j'ai une belle galette plate à la fin de l'égouttage.

Je recircule quelques litres de moût pour éclaircir et laisse à noiveai égoutter.

Je branche ma poire sur le dessus et je fais couler mon eau de rinçage (environ 8l cette fois) en régulant le débit et la couche d'eau au dessus du gâteau (1cm) jusqu'à ce que j'ai mon niveau pré-EBU déterminé : là 22.8l.

Tu comprends mieux ?

[neo64]

oui je parle bien du tube à malt.

Je me demande si je suis pas un peu impatient pour mes rinçages : " j'attends que ça s'égoutte et que le gâteau se forme" ça prend environ combien de temps ?

Merci

[MementoMori]

Là ça m'a bien pris 10/15 minutes avant de recirculer puis 15 minutes le temps que cela s'égoutte à nouveau et enfin le temps de passer les 8l 30/40 min.

Je viens de descendre à 80°C pour un deuxième houblonnage

[neo64]

Là ça m'a bien pris 10/15 minutes avant de recirculer puis 15 minutes le temps que cela s'égoutte à nouveau et enfin le temps de passer les 8l 30/40 min.

ok merci je suis donc impatient je soignerai ça au prochain brassage je gagnerai un peu en efficacité.

merci et bonne fin de brassage