Congeler la rhubarbe lactofermentée j'y ai pensé en effet, après réflexion c'était ce qui me semblait le mieux pour préserver le plus d'arômes. Au vu des dosages que tu évoques, je vais peut être faire 40L, diviser en deux brassins de 20L et mettre 2kg lactofermenté dans l'un et 2 kg pas lactofermenté dans l'autre (+un peu de sel, pour que la comparaison soit la plus fidèle). Comme ça je pourrais mesurer l'impact de ce process, si impact il y'a.
Enfin je dis ça mais quitte à séparer le brassins en 2 j'aurais très envie de tenter des associations à la rhubarbe dans le deuxième, dur de se retenir ...
Epices, herbes et fruits ⇒ Bière à la rhubarbe
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Re: Bière à la rhubarbe
Poids des pierres, des pensées
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-Philippe Jaccottet-
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Re: Bière à la rhubarbe
Salut .
J'ai brassé une sour a la rhubarbe l'année passée.
Pour 35litres dans le fermenteur, les 3kg de compote de rhubarbe au dry hop était trop discret j'ai donc rajouter un kilo de compote ...
La bière était bonne, avec un goût de rhubarbe.
Par contre, vu le volume de rhubarbe utilisé, j'ai perdu énormément de bière.
J'aimerais retenté cette année mais en passant la rhubarbe a l'extracteur de jus a froid .
Avez vous testé l'extracteur ?
Je viens de faire un test avec une poignée de rhubarbe, le goût semble+ herbacé
J'ai brassé une sour a la rhubarbe l'année passée.
Pour 35litres dans le fermenteur, les 3kg de compote de rhubarbe au dry hop était trop discret j'ai donc rajouter un kilo de compote ...
La bière était bonne, avec un goût de rhubarbe.
Par contre, vu le volume de rhubarbe utilisé, j'ai perdu énormément de bière.
J'aimerais retenté cette année mais en passant la rhubarbe a l'extracteur de jus a froid .
Avez vous testé l'extracteur ?
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Penn-Maen
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Re: Bière à la rhubarbe
ton dry-rhubarbing à base de tige, tu l'as laissé combien de temps ? Les canaux dans les tiges doivent faciliter l'extraction comparativement à un DH au houblon. 24/36h à TA ou 48h à 4°C me semble une bonne cible
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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