Le brassage de kits ⇒ Quelques questions avant notre premier Kit!

[xavier 07]

Ouais,l'ideal est de soutirer un peu du mout ,de rajouter le sirop de sucre et de finir de soutirer le reste.
En laissant un peu de temps,le melange s'homogenise et l'on peu commencer la mise en bouteille
Attention,ne faire ça qu'après avoir fait d'eventuels futs qui demandent un dosage de sucre moindre!

[sorg]

Bonjour à tous.

Hier soir, rongés par la curiosité, nous avons ouvert une première bouteille, après seulement 15 jours en bouteille.



La couleur est plus sombre qu'attendue au départ, mais ca reste incomparablement clair par rapport à la couleur avant fermentation.
Le liquide est parfaitement limpide d'une belle couleur ambrée.
La carbonatation est correcte, les bulles sont fines et montent régulièrement en formant une corolle de fine mousse blanche s'estompant assez rapidement.

Le nez est la première déception: Les notes maltées attendues sont bien présentes, mais fortement camouflées par la forte odeur de levure qui se dégage... Un peu écoeurante...
Première gorgée: Le gout est rond, léger en alcool (rien à voir avec la triple attendue) . Le gout de malt domine, et l'amertume est très légère et se dissipe immédiatement. Celà manque clairement de longueur en bouche.
Autre curieuse impression: le liquide est très épis presque sirupeux; sans pourtant être sucré au gout. Celà confirme la faible atténuation noté à l'issue de la fermentation, mais je craignais d'avoir un gout sucré plus marqué.

L'impression est donc mitigée: C'est largement buvable, mais absolument pas conforme à ce que nous attendions.
Celà va probablement se bonifier avec le temps... Rendez vous dans un mois ou deux...

[dino_10]

Bonjour,

Après une discussion avec des amis à nouvel an, nous avons decidé de nous lancer tous les 3, chacun sa biere !

Dans un pemier temps, il me parait plus sage de commencer avec un kit, bien evidemment (même si j'irais rapidement plus loin je pense). Niveau place, WAF, temperature...etc... je ne serais pas embeté (j'habite tout seul dans une vielle ferme avec cave, buanderie, cellier...etc...)

Par contre, j'ai encore quelques questions avant de me lancer :
- Je n'ai pas compris la difference entre la 1ere et la 2nde fermentation.
Il s'agit juste d'un changement de temperature, pas d'action sur le melange (moult ?) ?
- Si je veux aromatiser ma biere (avec les extraits de chez broubrou), c'est quand le meilleur moment. entre les 2 fermentations, avant la mise en bouteille, jamais...etc... ?

Bon sinon, histoire de me presenter, je viens d'avoir 30ans et je suis en train de monter ma boite (Creation d'une nouvelle marque de guitare electrique). Mes 2 potes ont 30 ans aussi, nous sommes tous les 3 aux 3 coins de la france (Nord, Champagne-ardennes et Auvergne) mais on se voit regulièrement, alors pourquoi pas gouter nos nouveaux crus à chaque fois

En attendant vos reponses, a+
Dino

[dino_10]

c'est moi qui habite en Champagne-ardennes, à Herpont (proche de Sainte-menehould)

ciao

[dino_10]

Bonjour,

Après une discussion avec des amis à nouvel an, nous avons decidé de nous lancer tous les 3, chacun sa biere !

Dans un pemier temps, il me parait plus sage de commencer avec un kit, bien evidemment (même si j'irais rapidement plus loin je pense). Niveau place, WAF, temperature...etc... je ne serais pas embeté (j'habite tout seul dans une vielle ferme avec cave, buanderie, cellier...etc...)

Par contre, j'ai encore quelques questions avant de me lancer :
- Je n'ai pas compris la difference entre la 1ere et la 2nde fermentation.
Il s'agit juste d'un changement de temperature, pas d'action sur le melange (moult ?) ?
- Si je veux aromatiser ma biere (avec les extraits de chez broubrou), c'est quand le meilleur moment. entre les 2 fermentations, avant la mise en bouteille, jamais...etc... ?

Bon sinon, histoire de me presenter, je viens d'avoir 30ans et je suis en train de monter ma boite (Creation d'une nouvelle marque de guitare electrique). Mes 2 potes ont 30 ans aussi, nous sommes tous les 3 aux 3 coins de la france (Nord, Champagne-ardennes et Auvergne) mais on se voit regulièrement, alors pourquoi pas gouter nos nouveaux crus à chaque fois

En attendant vos reponses, a+
Dino

Personne qui aurait une reponse pour moi, svp ?
C'est terrible, j'ai decouvert ça il y a 2jours et je suis à fond ! D'un autre coté, j'ai toujours été un inconditionnel du DIY (cf ma reconvertion !)

[mickey99]

Par contre, j'ai encore quelques questions avant de me lancer :
- Je n'ai pas compris la difference entre la 1ere et la 2nde fermentation.
Il s'agit juste d'un changement de température, pas d'action sur le mélange (moult ?) ?
- Si je veux aromatiser ma bière (avec les extraits de chez broubrou), c'est quand le meilleur moment. entre les 2 fermentations, avant la mise en bouteille, jamais...etc... ?

Salut et bienvenue.....
Entre la première et la seconde fermentation, on change bien sur la température, genre je passe de 20-25° à une température de cave. Personnellement, je change aussi le contenant en abandonnant le dépôt, de cette façon je clarifie un minimum (à noter que je change aussi de contenant avant de mettre le sucre de l'embouteillage, histoire de me débarrasser du dépôt formé en secondaire).
Quant à l'aromatisation de la bière, je ne sais pas trop, certains aromatisent en primaire avec des fruits frais, mais avec de l'extrait, je ne sais pas.....mais tu trouveras toujours quelqu'un pour t'aider sur ce forum....
bon courage...

[libertluc]

Pour aromatiser avec des fruits frais il faut mieux le faire pendant la garde ( longue garde) soit en secondaire ( c'est la même chose) avec de l'extrait avant la mise en bouteille c'est bien

[Great White]

Le risque si on aromatise en 1aire n'est pas l'infection ?
(tous ces germes dans la peau des fruits !!)

Pourquoi ne pas les incorporer à la cuisson du mout ?
(puis filtrer... ou pas !)

[dino_10]

Ok, merci pour vos reponses.

Et niveau quantité pour de l'extrait, c'est combien à peu pres (j'imagine que c'est une question de goût mais bon comme je n'ai aucun repere au départ...)

je passerais bien de 1 à 3 contenants entre la primaire et la secondaire comme ça, je pourrais faire 3 dosages differents et choisir après celui qui me botte le plus

[djavet]

Pourquoi ne pas les incorporer à la cuisson du mout ?
(puis filtrer... ou pas !)

Because que tu vas eclater les fruits et perdre leur arômes.
Il te faut juste les pasteuriser je pense. Mais surtout pas les cuire, car tu vas éclater la peau et faire un gros marmelade.

Autrement à lire in english:
-> http://www.breworganic.com/tips/tips_fruit.htm
-> http://www.bodensatz.com/staticpages/in ... 3202232199

Dom