India Pale Ale ⇒ Hoppy Juice

[Penn-Maen]

merci !

[lef015]

Secondaire ou direct dans le keg.

Salut,

Juste une question par rapport à ton ajout de gélatine, tu la bous dans un peu d'eau ou direct comme ça?
Merci bien

[pompix]

J'y prends un petit fond de bière, je laisse tremper à froid 5 minutes, je fais bouillir et j’envoie.

EDIT : j'ai juste de légères suspicions d'atténuation de l'aromatique mais rien de sûr, affaire à suivre.

[Frangran1]

Donc tu mets de la gélatine juste pour enlever le trouble dû au houblon ?
C'est dingue, car en pâtisserie il est vraiment proscrit de faire bouillir la gélatine... Mais c'est vrai qu'on ne veut pas une bière gélatineuse !

[pompix]

Pas que pour le houblon mais dans ce cas ci, oui, en espérant que ça n'impacte pas trop le rendu final.
Théoriquement, pas besoin de bouillir complètement tant que c'est fondu c'est ok mais je porte à ébu pour stériliser un minimum.

[pompix]

As tu déja fait des 0min à 10g/L?

Je ne retrouve plus le post où tu décrivais la sensation en bouche sur une bière avec 10g/l en whirlpool mais j'ai directement pensé à toi lorsque j'ai goûté ma bière, hier. Belle déception même si je tendais le dos et que je m'en doutais un peu. Je pense que j'ai un peu forcé sur la dose autant de houblon que de malt Brown qui doit me bouffer de l'aromatique houblonné.
Comme on dit, qui ne tente rien à rien et laissons lui le temps même si pour moi, ce style n'est pas censé connaitre une évolution en cloche mais en pente.
Allez, m'reste plus qu'à boire du stout !

[brasseriefernande]

Ah désolé pour toi, patiente 3 à 4 mois et ce goût sera bien atténué. Comment tu décrirais cette sensation? De souvenir ça inhibe le palais, c'est ni amère, ni mentholé, ni résineux mais quelques chose dans le genre, désagréable, moyennement buvable, un galopin et c'est tout.. Je pense que c'est simplement le goût de la matière végétale (autre que que les huiles essentiels les agents amères), ce qui est étonnant c'est que l'on ne retrouve pas ce phénomène en DH, la température dois favoriser l'extraction de composés indésirables.

[pompix]

Je ne serais pas catégorique sur le fait que ça vienne du whirlpool mais c'est possible.
Au final, c'est un ensemble très brouillon et peu fruité au vu de la dose de houblon apportée avec une aigreur en bouche désagréable, c'est doux et ça râpe en même temps.
En revanche, je n'attendrai jamais 3 mois, 3 semaines peut-être si elle arrive à "s'ouvrir" mais après ça, il n'y aura plus beaucoup d'espoir. Ce style, c'est bon de suite ou jamais. Sinon c'est attendre que les défauts s'estompent pour que ce soit plus buvable et ça, ça reste un échec.

[pompix]

3 semaines plus tard, le fût est vide... Rebaptisée Brown IPA en raison du malt Brown (6%) qui semble avoir bien bouffé mon houblonnage.
Après être passée par un aigre-doux à la sauce végétale dans sa première semaine en keg, on a eu droit à une belle expression de café léger sur fond de liqueur de fruits/fruits confits pour ensuite obtenir une sorte de petite IIPA moelleuse à dominante fruits frais et bubblegum fruité, beaucoup plus plaisante avec toujours une pointe céréale grillée/café doux et surtout une mousse et une texture terrible (huiles essentielles/5% de flocons/DF=1012).
Je pense en fait qu'elle avait besoin de temps. Avec le Kegerator, j'avoue être tombé dans le carbonatez, buvez ! Je ne pensais pas non plus que l'intensité du houblon pouvait reprendre le dessus comme ça. Mais voyons les choses du bon côté, j'ai pu observer l'évolution assez précisément sur les 3 premières semaines et c'est très instructif.

Bonne nouvelle, j'ai réussi à growler une 75cl qui devrait survivre jusque fin avril si j'arrive à faire un crochet à St Nic...

[agathez]

merci pour ce retour
en fait, je ne pense pas que ce soit le malt brown qui "ai bouffé " ton houblonnage
c'est juste qu'avec le temps, les arômes se sont un peu calmés et que tu goutes plus le malt qu'avant
mais c'est surement ce que tu voulais dire