Lager - Pilsner ⇒ pils......
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Penn-Maen
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Miss Vilaine ¯\_(ツ)_/¯ - Brasseur : Amateur
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Re: pils......
Slurry : je ne connaissais pas ce terme. Si je comprends bien, c'est la bouillie plus ou moins blanchâtre en fond de seau ?
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pifpaf
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Re: pils......
Oui, dans le cas d'une pils c'est assez compact et fait penser à de la terre glaise sous eau.
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Jads
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Re: pils......
Dans un livre à la maison, il est dit qu'une bonne pils c'est (de mémoire) :
- du malt de bohémie ou moravie 2 ou 3 EBC
- houblon saaz ou mieux Zatec en début et fin d'ébu (mais 30 minutes avant la fin, pas 5 ...)
- fermentation à 10 degrés + longue garde à 2-5 degrés
- eau très douce (de mémoire je connais pas les quantités de minéraux, mais c'est proche de l'eau distillée)
- brassage façon bavarois, je me souviens plus mais en gros 3 paliers et longue ébullition
Ce qui doit donner :
- DI 1.044 a 1.050
- couleur tres claire
- 35-40 IBU
Voilà si ça peut aider, je reprendrais mon livre à l'occasion pour ajouter des infos (2 pages de "une bonne pils c'est : " )
- du malt de bohémie ou moravie 2 ou 3 EBC
- houblon saaz ou mieux Zatec en début et fin d'ébu (mais 30 minutes avant la fin, pas 5 ...)
- fermentation à 10 degrés + longue garde à 2-5 degrés
- eau très douce (de mémoire je connais pas les quantités de minéraux, mais c'est proche de l'eau distillée)
- brassage façon bavarois, je me souviens plus mais en gros 3 paliers et longue ébullition
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pifpaf
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Re: pils......
Les pils ça varie beaucoup.
Si on veut classer ça va des "Standard American Lager" comme la jupiler ou la kro vers la "Premium American lager" avec un peu plus de malt. À boire par grande soif...
Il y a les German Pilsner (allemande mais sèches - Spaten, Bitburger) et les Bohemian Pilsner (plus rondes - Urquell, Budvar) déjà moins rafraîchissantes.
Si on veut classer ça va des "Standard American Lager" comme la jupiler ou la kro vers la "Premium American lager" avec un peu plus de malt. À boire par grande soif...
Il y a les German Pilsner (allemande mais sèches - Spaten, Bitburger) et les Bohemian Pilsner (plus rondes - Urquell, Budvar) déjà moins rafraîchissantes.
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Jads
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Re: pils......
Oui enfin pour moi une pils c'est évidemment une bière tchèque, de pilsen.
Pas une lager, et encore moins une américaine...à la rigueur une germanique parce que c'est un brasseur allemand qui a créé la pils pour pilsen, par reconnaissance quoi.
Pas une lager, et encore moins une américaine...à la rigueur une germanique parce que c'est un brasseur allemand qui a créé la pils pour pilsen, par reconnaissance quoi.
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beignetdepomme
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Re: pils......
Oui moi je veux bien que tu reprennes tes 2 pages!Jads a écrit :Dans un livre à la maison, il est dit qu'une bonne pils c'est (de mémoire) :
- du malt de bohémie ou moravie 2 ou 3 EBC
- houblon saaz ou mieux Zatec en début et fin d'ébu (mais 30 minutes avant la fin, pas 5 ...)
- fermentation à 10 degrés + longue garde à 2-5 degrés
- eau très douce (de mémoire je connais pas les quantités de minéraux, mais c'est proche de l'eau distillée)
- brassage façon bavarois, je me souviens plus mais en gros 3 paliers et longue ébullition
Ce qui doit donner :
- DI 1.044 a 1.050
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Voilà si ça peut aider, je reprendrais mon livre à l'occasion pour ajouter des infos (2 pages de "une bonne pils c'est : " )
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Jads
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Re: pils......
Voila je l'ai sous les yeux, et en plus il y a :
- 4.4 %vol
- idéalement garde en fut de chêne
- eau pauvre en sulfite et carbonate
- brassage : des portions du mash sont prélevées, portées à ébu rapidement et reversées dans le mash...
voilà pour la tradition.
- 4.4 %vol
- idéalement garde en fut de chêne
- eau pauvre en sulfite et carbonate
- brassage : des portions du mash sont prélevées, portées à ébu rapidement et reversées dans le mash...
voilà pour la tradition.