Blanche - Blé ⇒ Blanche

[toto627]

Salut, je remonte ce fil pour vous donner des nouvelles.

Y'a 10 jours je mettais cette blanche version II en bouteille.

Elle est déjà extra ... mais un petit repos lui fera pas de mal !

J'ai juste une question, l'utilisation du malt pils à la place du malt pale est sensé la rendre un peu plus claire que la précédente mais ce n'est pas encore la couleur d'une blanche
type Hoogaerden par exemple .... on en est loin loin loin

Avez vous des tuyaux car il me semble qu'il n'y a pas plus clair que le pils pour le malt ?

Ou alors bcp plus de flocons ?

merci

toto


Quelques photos de la petite dernière en bouteille









La précédente avec malt pale plutot que malt pils ... pas vraiment de différence

[FaFi]

Salut en ce qui me concerne avec ma petite expérience pour une blanche type belge j'utilise environ: 50% pils/40% flocons blé/10% flocons avoine le résultat une bière bien trouble comme il faut, moins foncée(et encore je fait pas de garde a froid du coup c'est vraimment tres trouble^^) que la tienne et au gout une blanche belge (j'epice aussi)pour moi ta biere est plus proche d'une weiss que d'une hoogarden

[toto627]

Salut en ce qui me concerne avec ma petite expérience pour une blanche type belge j'utilise environ: 50% pils/40% flocons blé/10% flocons avoine le résultat une bière bien trouble comme il faut, moins foncée(et encore je fait pas de garde a froid du coup c'est vraimment tres trouble^^) que la tienne et au gout une blanche belge (j'epice aussi)pour moi ta biere est plus proche d'une weiss que d'une hoogarden

Bonjour FaFi,

Voici les proportions utilisées pour le 1ière :

2,40 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 44,0 %
2,40 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 44,0 %
0,65 kg Wheat, Flaked (6,0 EBC) Grain 11,9 % (bouilli 10 minutes avant emploi)

et pour la deuxième :

Malt pils 42%
Malt de froment 45%
Flocons froment 9%
Flocons avoine 4%

Je suis pas très loin de tes proportions sauf que c'est du malt et pas des flocons pour les 40% .... je comprend pas pq elle est si fonçée (genre paulaner effectivement)

Tu n'a pas de souci avec 40 % de flocons ?

[FaFi]

j'utilise un braumeister 20l et j'ai pas de soucis particulier avec les flocons, je fais juste une infusion plus longue pour assurer la transformation au final ca rend qqchose de plus laiteux niveau rendement ca va et la pseudo filtration/rincage sur la brau se passe pas trop mal, la derniere que j'ai faite j'ai obtenu 1045 pour 1046 estimé niveau gout c'est pas mal apres j'ai encore du boulot sur la levure et le dosage houblon/epices pour arriver a ce que je veux mais c'est plutot sympas a boire je te met deux photos de qualité tres moyenne (portable) si ca peut t'aider

sur ma weiss c'est un melange pils/munich/blé voir un peut de cara 25ebc

http://imageshack.us/photo/my-images/20 ... 057rr.jpg/

http://imageshack.us/photo/my-images/62/imag0058a.jpg/

[toto627]

Ah en effet c'est nettement plus blanc !

Le malt pils que tu utilises il est à 3 EBC ?

J'ignorais qu'on pouvais mettre autant de flocons ? question gout qu'est ce que ça raconte parceque moi pour le goût je suis super content, juste envie qu'elle soit un peu plus blanche !

Le remplacement du malt de froment avec les flocons a quel impact sur le gout ?

[villager]

juste envie qu'elle soit un peu plus blanche !

Ben une blanche est pas blanche mais blonde trouble Le terme blanche s'applique traditionnellement aux bières de froment qui sont normalement plus ou moins troubles. L'utilisation d'épice est également trés caractéristique (coriandre, écorces d'orange).
Effectivement une blanche est censée être relativement pale mais de là à être blanche... la mousse oui mais pas le nectar

[toto627]

Ah mais moi ça me gêne pas la couleur je me posais juste la question du pourquoi du comment

En Belgique quand on parle de blanche à la majorité des "buveurs de bière" benh ils s'attendent à une blanche type hoegarden ...

moi j'ai la chance d'avoir découvert les Weissbier et HefeWeizen allemandes et je suis devenu plus que fan ... Elles sont vmt très bonnes.

Mais faut quand même bien dire que celle avec plus de flocons est bcp bcp plus blanche !

Dans la dernière version de la mienne j'ai ajouté de l'avoine et sincèrement ... aucune différence goûtée pour l'instant.

[villager]

Mais faut quand même bien dire que celle avec plus de flocons est bcp bcp plus blanche !

Tu veux plutôt dire beaucoup plus pale non ?

NB : et voilà mon 2000ième messages

[brasseriefernande]

Dans le Hoegaarden il y a un produit qui la rend opalescente, tu ne trouves pas se produit en Fr car interdit d'aprés ce que l'on m'a dit.
Les blanche belges sont fait avec du blé cru, les allemande avec du malté, cela doit joué sur la couleur.

En tout cas chapeau pour brasser avec de telles quantités de blé, la derniére 50/50 n'as jamais réussie à traversée le font filtrant. Au final j'ai "sauvé" 12L sur 28L désirés

[navisca]

En Belgique quand on parle de blanche à la majorité des "buveurs de bière" benh ils s'attendent à une blanche type hoegarden ...

moi j'ai la chance d'avoir découvert les Weissbier et HefeWeizen allemandes et je suis devenu plus que fan ... Elles sont vmt très bonnes.

Je suis bien d'accord... J'en suis très fan aussi !!!