La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[Hush]

On peut donc considérer que c'était homogène et que la demi bouteille n'a pas reçu plus de sucre que les autres.
Hush
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[fredgrr]

Oui on peut dire ça, d’ou mon interrogation !!!

[Jinac]

Alors petit retour sur mon IRA d'il y a quelques pages.

Pour rappel, +de 5 semaines de fermentation et densité bloquée à 1022 (brassé le 22/04)
Mis 48 sur agitateur, pas de changement
Mis 48h sur agitateur + réensemmencé => pas de changement

Embouteillage donc le 5 ou 6 Juin à 6g/L

résultat après 4 semaine en bouteille :
- Un bon gros "POC" à l'ouverture (température de service 5°C)
- Pas de gush
- Une mousse jolie, pas trop abondante et qui tient bien mais sans plus
- Au gout, c'est une bonne IRA, encore un peu jeune, très légèrement caramel, facile à boire, peu amère

Faudra que je mesure une DF en bouteille du coup pour voir si ça a baissé (à vu de nez je dirais que ça a du un peu baissé vue le bruit et la carbo...

[Boley]

Ok, après 6 semaines bloqué à 1018 je pense que je vais tenter d'embouteiller également alors, ça a l'air de s'être bien passé pour toi.

[Geoffrey06]

Bonjour,

J'ai brassé une Weizen Dimanche 15 juillet, donc il y a maintenant 11 jours.
Je précise que ceci étant mon premier brassin, j'ai mal maîtrisé la température de chauffe pendant l’empâtage au début, et il y a eu surchauffe à certains moment (pendant 10mn au total peut être).
Ma densité avant fermentation était déja un peu haute (1.054 alors que Beersmith me disait de viser 1.042).
J'ai bien essayé de rajouter de l'eau pour baisser la densité mais j'ai observé très peu de différence.
Je suis maintenant à 11 jours de fermentation, j'ai pris la densité avant-hier et j'étais a 1.028, donc beaucoup plus haut que les 1.011 que Beersmith me dit de viser. Hier pareil. Donc je me dis que la fermentation est peut être finie, mais la gravité est trop haute
J'ai essayé de remuer un peu la cuve hier pour essayer de faire repartir la fermentation, je reprendrais la gravité ce soir.
Des suggestions ?

Pour info, la fermentation se fait entre 19° et 21° grâce à un frigo de fermentation et c'est assez stable. Et j'ai utilisé un sachet de levure liquide Wy3068 pour un brassin de 10L. Le sachet avait une viabilité de 77%.

Merci !

[Arav']

Salut !

Peut tu nous dires a combien tu étais senser empatter exactement et à combien tu l'a vraiment fait ? Quand tu parles de surchauffe c'est vers combien ?

Pour ta DI trop élever, pas de soucis, t'a eu un meilleur rendement que prévu, ta bière sera juste plus alcoolisé si tu arrive à ta DF ...

Pour ton problème de DF trop haute, tu as peut être juste transformer ton amidon en beaucoup plus de sucre non fermentescible que prévu par Beersmith en empattant bien plus haut que ce que tu avais prévu ....

Je ne vois pas de problème apparent de sous ensemencement, un paquet étant largement ok pour 10 L
Tu as ensemencer à combien niveau température ? Savoir si tu aurais pu en buter une bonne partie ( même si peu probable apars si t'a balancer ça a 50 ° ^^)

ps : Avec quoi prend tu ta densité ?? Si c'est avec un refracto, le problème peut tout simplement venir de la ...

[Charleston]

1028 en partant de 1052 il y a un souci.

En partant de ce constat :

1. Vérifier la mesure. Refracto ? Densimetre ? Etalonnés ? Tu as bien corrigé ta valeur si refractometre ?

2. Chercher la ou les causes :
Sous-ensemencement ? (Pas ici)
Empatage trop chaud ? (Ça ne fait pas une si grande différence sur la DF, quelque points, quelqu'un avait posté un graphe une fois)
Levure faiblarde ou mal utilisée ? (Ensemencé trop haut etc)
Fermentation pas finie ? (11j c'est court, même si le gros de l'attenuation devrait déjà être fait)

Edit : et tu as rajouté quel volume d'eau pour faire baisser ta densité ?

[Geoffrey06]

Effectivement je mesure au refractomètre et je n'ai pas fait de correction.
Comment corriger ma mesure prise au refractomètre pour qu'elle soit correcte ?
La comparer avec une mesure prise au densimètre ?
Comme j'ai fait un petit brassin de 10L, ca me fait mal au coeur de gacher 100ml a chaque fois dans l'éprouvette pour prendre ma mesure

PS: pas de problème au niveau de la temp d'ensemencement. J'avais bien attendu que le mout et le sachet de levures soient tous les 2 a 20° pour ensemencer.

[Aza-]

Tu as tout ce qu'il faut ici : http://univers-biere.net/refractometre.php

[Charleston]

Encore une victime du refracto

Du coup il n'y a probablement pas de souci, empatage un peu haut + fermentation probablement pas tout à fait finie, ça devrait expliquer.