Les levures ⇒ Levures KVEIK

[benmince]

j'ai trouvé ce vendeur : https://www.ebay.fr/usr/hebb42/

Frais de port sur chaque sachet 3.6€
Je l'ai contacté pour grouper les frais sur cinq sachets :

Hello, the postage costs are part of our pricing structure. We keep them low for domestic and higher for international.
This helps with the paperwork and round trips to the post office.
As a one off if you purchase Arset,Framgarden,Wollsaeter,Stranda.
We will give you Hornindal for free

[Mauwice]

Bonsoir,

Petit retour d'expérience après mon premier brassin avec une kveiv hier.
En un mot: waouh!

Voici le seau avec 26l de brassin pour 32l de capacité. Je n'ai jamais eu de débordement de krausen avec ce volume & cette recette (mais une autre levure).

Deformation Seau.png

Le débit du barboteur n'est pas suffisant pour évacuer le co2 suffisamment vite & je dois retirer son couvercle pour éviter la déformation du couvercle du seau.
J'ai du changer le barboteur "silencieux" pour le nettoyer cause du débordement & j'ai mis un barboteur en S pour quelques minutes ce matin. J'ai du le retirer au bout d'un quart d'heure à cause du bruit: une véritable mitraillette.. Je travaille dans la pièce à côté

J'ai fait une smash marris otter/mosaic avec la levure kveiv Lutra ensemenncée à 31°.

La densité est passée de 8,6 Plato à 2,35 en 28 heures soit 73% d'atténuation!
Je n'ai jamais eu çà.

Bref, la kveik, c'est une expérience...

Je vais devoir regarder les autres kveik maintenant!

[justy]

Mauwice, tu as a mis quelle quantité de levure lutra ?
(je pense me laisser tenter; après cher le paquet de levure pour de la sèche. A voir comment faire la récup de levure en fermenteur pour moi).

[Mauwice]

Bonsoir,

J'ai mis un sachet de 11g dans 26 litres de mout à faible densité.
Je vais aussi essayer de sécher la levure pour voir

[justy]

Merci pour le retour.

je ne sais pas si le lien a déjà été posté :
https://www.deuxkanadierbraeu.com/post/ ... nce-review

[Ragondingue]

Mauwice, tu as a mis quelle quantité de levure lutra ?
(je pense me laisser tenter; après cher le paquet de levure pour de la sèche. A voir comment faire la récup de levure en fermenteur pour moi).

ça se récupère très facilement ! Quand on voit que les norvégiens balancent juste le kveik ring ou un tronc d'arbre pour récuperer la levure, avec séchage à l'aire libre, c'est à notre portée sans avoir besoin d'un labo mais juste en respectant un minimum de mesure d'hygiène.

Pour ma part je fait la récup sur le krausen et des fois avec le fond du seau après embouteillage. Lavage de la levure sur plusieurs jours et sèchage au four à 35°C.
On garde le coté amateur artisanal de la récup tout en rentabilisant l'investissement de départ de la levure. Ça permet aussi d'expérimenter en faisant des mix de kveiks!

[Penn-Maen]

ou un tronc d'arbre

mais ils brassent en quelle quantité les norvégiens ? La tronche de la marmite pour qu'il faille y mettre un tronc

Blague à part : vous lavez vos récup ? Pas trop de risque de déséquilibrer les kveiks qui ne sont pas des souches pures ? Une simple décantation pour virer les impuretées du houblons ne suffirait pas ?

[Ragondingue]

J'ai peut-être exagéré un peu avec le tronc! mais j'aimais bien l'image de la grosse brute barbue qui fait du jeter de tronc dans la marmite…
Quant au lavage, c'est un bien grand mot. Il s'agit plus de deux trois étapes de décantation dans des bocaux pour essayer d'avoir le moins de cochonnerie possible (même si apparement ça joue le rôle de nutriment pour la levure, mais me trompe-je peut-être?).

[justy]

Levure lustra achetée, reste à faire une recette simple pour voir.

Vais continuer de regarder pour la récupération de levure (vu que j'aimerai faire de la chimay dorée, de la chouffe... après c'est pour faire mumuse aussi).

[Eric974]

La récup se passe comme avec toutes les levures, perso je ne vois pas trop l'intérêt de les sécher sauf à vouloir le garder très longtemps
Une autre solution est de faire un starter important et d'en garder la moitié à chaque fois, puis décanter, cela évite de récupérer des levures d'un éventuel brassin infecté, ceci est valable pour toutes les levures

Pour reparler de kveik ring et du bois utilisé, PM et MM parlaient aussi du pin alors que je penchais pour le hêtre, il semble que les 2 se fassent mais aussi le peuplier, j'ai trouvé ceci ou le brasseur dit que le pin donne un goût de résine...logique

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et comme je sais que le Norvégien c'est pas votre truc

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