Le brassage tout grains ⇒ Pilsner Urquell
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choussinga
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Re: Pilsner Urquell
N'oublies pas le diacetyl rest avant la mise au frais
La brasserie du Chapitre
http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
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Tibouli
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Re: Pilsner Urquell
J'ai lu plusieurs posts sur le sujet mais je suis encore dans le flou.choussinga a écrit :N'oublies pas le diacetyl rest avant la mise au frais
J'ai cru comprendre ( selon les dires du captain ) qu'il fallait, pour les ales, un passage au froid avant mise en bouteilles.
Par contre, pour les Lagers, je n'en sais rien. Est-ce différent ?
Tu as l'air de dire qu'il faut au contraire un passage au chaud avant mise au froid.
Peux tu préciser en quoi concerne ce diacetyl rest ?
Merci d'avance !
jean-charles
En bouteille : Grégorius, Dubbel, IP'Haka, Smash Hallertau, Blonde abbaye, Sweet stout, IRA, Hefeweizen cascade
En fermentation : Pils type urquell, IP'Haka v2, Bitter rousse
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Tibouli
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Re: Pilsner Urquell
http://www.brewingtechniques.com/librar ... 2/fix.html
J'ai trouvé ce petit article qui m'a éclairé.
En résumé, la fermentation d'une ale ( aux environs de 20°C par exemple ) va produire du diacétyl ( qui peut être désiré selon la bière produite ) en quantité plus importante que la fermentation d'une lager ( autour de 10°C par exemple ).
De la même manière, en fin de fermentation, ce taux de diacétyl va diminuer, et de façon plus rapide pour une ale que pour une lager. L'idée est donc, pour la lager, pendant la dernière partie de la fermentation, de porter son moût à 20°c pendant quelque temps ( 1 jour ? ) avant d'entamer sa garde au froid. On bénéficierais pendant ce temps( c'est le diacetyl rest ), d'une diminution rapide du taux de diacétyl.
J'espère avoir bien compris.
J'ai trouvé ce petit article qui m'a éclairé.
En résumé, la fermentation d'une ale ( aux environs de 20°C par exemple ) va produire du diacétyl ( qui peut être désiré selon la bière produite ) en quantité plus importante que la fermentation d'une lager ( autour de 10°C par exemple ).
De la même manière, en fin de fermentation, ce taux de diacétyl va diminuer, et de façon plus rapide pour une ale que pour une lager. L'idée est donc, pour la lager, pendant la dernière partie de la fermentation, de porter son moût à 20°c pendant quelque temps ( 1 jour ? ) avant d'entamer sa garde au froid. On bénéficierais pendant ce temps( c'est le diacetyl rest ), d'une diminution rapide du taux de diacétyl.
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toto627
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Re: Pilsner Urquell
Merci pour vos réponses et interrogations ...
Si je comprend bien Tibouli tu me conseilles de passer au chaud 24h (20°C) puis au frais quelques semaines.
Il est préférable de le faire avec la bière en tourie ou bien je met en bouteilles, je laisse refermenter pour la carbonation puis hop au frais ?
Si je comprend bien Tibouli tu me conseilles de passer au chaud 24h (20°C) puis au frais quelques semaines.
Il est préférable de le faire avec la bière en tourie ou bien je met en bouteilles, je laisse refermenter pour la carbonation puis hop au frais ?
En projet : ....
En fermentation primaire : rien
En secondaire : une brune improvisée !
En bouteille : plein de trucs bon a boire !
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Tibouli
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Re: Pilsner Urquell
Moi je ferai ça pour ma pilsner :
- 2 semaines de primaire à env 10°C ( à voir en fct de ta levure et de ta cave )
- 3 semaines de secondaire à env 10°C
- 1 jour à 20 °C ( diacetyl rest, jamais fait pour l'instant )
- Quelques jours au frigo
- Embouteillage
- 2 semaines à 20 °C
- Au frais pour être consommé !
yapuka
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greforever
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Re: Pilsner Urquell
pendant le temps qu'il fait froid, essayer une longue garde froide, dehors...
fermentation:12°c
diacétyl rest: 14°c 2jour ou plus mais 1.5 jour
refroidissement dans le frigo
1 mois au froid
En même temps je suis un peu déconnecté de la météo française...
Mais je me souviens d'un brassin fait dans un chalet de montagne (1700m d'altitude en plein hiver (genre 2.5 m de neige )(en free wheeling (un bruleur et une cuve...)), qu'on a fait fermenter à coté de la cheminé pendant une semaine, puis qu'on a enfermé dans la neige en faisant un éspéce d'igloo, pendant 1 mois, trés trés bonne expérience, on a tout bu en 1 soirée...
fermentation:12°c
diacétyl rest: 14°c 2jour ou plus mais 1.5 jour
refroidissement dans le frigo
1 mois au froid
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Mais je me souviens d'un brassin fait dans un chalet de montagne (1700m d'altitude en plein hiver (genre 2.5 m de neige )(en free wheeling (un bruleur et une cuve...)), qu'on a fait fermenter à coté de la cheminé pendant une semaine, puis qu'on a enfermé dans la neige en faisant un éspéce d'igloo, pendant 1 mois, trés trés bonne expérience, on a tout bu en 1 soirée...
test: one two one two
D'nis
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toto627
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Re: Pilsner Urquell
moi aussigreforever a écrit : En même temps je suis un peu déconnecté de la météo française...
mais bon en Belgique c'est fort pareil, seul hic ça remonte déjà et la température de la cave aussi ...
donc à moins de mettre tout ça au frigo ...
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Le nain brasseur
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Re: Pilsner Urquell
Voici les beta tests de mes deux pils du mois de janvier avec une bonne période de lagering au frais à la cave (merci la méteo d'hiver). Cette année une amélioration concernant la tenue de mousse (grâce notamment aux flocons) et de la limpidité (irish moss) sans avoir un frigo ou congel pour la garde, les levures collent bien au fond des bouteilles (S-23). Je suis satisfais de l'amélioration sur ces points de vue là, le goût idem c'est bien malté comme j'aime et les houblons ressortent bien comme il faut. C'est avec ces moments de dégustation que j'ai la pêche pour continuer 
La hops attack (profil Pilsner Urquell)
La KTA bier (référence aux catacombes et
à ceux qui prétendent faire et vendre une bière 100% parisienne)
Ma préférence perso entre les 2 va à la seconde.
Pour les recettes il faudra chercher un peu dans ce fil et ailleurs
La hops attack (profil Pilsner Urquell)
La KTA bier (référence aux catacombes et
à ceux qui prétendent faire et vendre une bière 100% parisienne) Ma préférence perso entre les 2 va à la seconde.
Pour les recettes il faudra chercher un peu dans ce fil et ailleurs
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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villager
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Re: Pilsner Urquell
Sympa pour le retour Fabien...
La seconde à l'air plus limpide et avec un peu plus de bulle
La seconde à l'air plus limpide et avec un peu plus de bulle
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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Rouleau 2S Crankandstein
Matériels pour cultiver mes levures - Brasseur : Amateur
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Re: Pilsner Urquell
Tiens, si ca peut éclairer quelqu'un (meme si ca m'étonne, mais au moins donner l'envie ^^), j'ai gouté une SMASH malt pils/Saaz en fermentation basse fait par un brasseur amateur, et vraiment une grosse surprise! juste peu trop de bulle et encore....
Après on m'a dit qu'à la base, la pils c'est une smash qui se réalise de la sorte... véridique?
Après on m'a dit qu'à la base, la pils c'est une smash qui se réalise de la sorte... véridique?
Mon petit blog de brasseur amateur débutant http://brassam.redheberg.com/
Bouteille : Ambiorix Brewferm, Stout Muntons, SMASH Simcoe, Blanche de moman, Bière du garagiste, Rochefort 7,5, IPA Coco
Fermentation : S'toutou, IPA pas d'mine
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