Les bières ! ⇒ bonne(s) Pils

[Jacek]

la Kro comparé a la Karlsbrau de Saverne c'est un nectar...

[greforever]

[quote="Nicolas10"]
j'ai trouvé aussi la Saaz old lager très légère et un peu flotteuse mais j'ai été agréablement surpris car on sentait bien le houblon aromatique ce qui n'est pas les cas des pressions "lager" servis ds la plupart des bistrots français (je cite pas de marque mais vous m'avez compris).[quote]

En effet, c'est parce qu'il n'y a pas d'amérisant..
Etant aussi assez fan de pils en étanche soif, j'ai bien sûr bien aimé la Rothaus lorsque j'étais a Strasbourg.En bière trés commercial j'ai aussi pas mal apprécié la Loburg en pression (par contre décu de celle en bouteille qui a chaque fois avait un coté trés diacétyle désagréable)
C'est d'ailleur un style que je n'ai jamais réussi a faire... Tout les essai ressembler a des blondes de fermentation hayte. Cette hiver, je vais essayer de m'équiper pour. J'ai l'impression que Ccest un style qui est dénigré par les amateurs de bière, peut être du fait de la mauvaise qualité de ce qu'on trouve dans nos rayon...

D'ailleur Jacek, comment vont tes brassins de Pils?
Denis

[The Submarine Captain]

J'ai l'impression que Ccest un style qui est dénigré par les amateurs de bière, peut être du fait de la mauvaise qualité de ce qu'on trouve dans nos rayon...

C'est une bonne partie du problème. Effectivement, nombre de lager blondes - pils ou pas - qu'on trouve couramment sur les linéaires en Suisse, en France ou en Belgique, sont une pâle caricature de ce qu'elles pourraient êtres.
On économise sur le malt, le houblon (amérisant au lieu d'aromatique, et peu...), les temps de fermentation et de garde, et on balance ça vite fait sur le marché, sans grand risque, simplement parce que la majorité des buveurs ne se rendent pas compte que c'est de la daube, par manque d'expérience (très peu d'entre eux ont une idée claire du profil d'une bonne lager de référence allemande ou tchèque) ou par incompétence gustative (un tiers de la population, pas plus, passe sans encombre le fameux test des trois verres où il faut déterminer lesquels contiennent la même chose... pour le reste il y a un problème grave d'écoute de ses propres sensations au niveau nez et palais).

L'autre partie du problème est dans le prolongement du manque d'expérience et de compétence : il est beaucoup plus facile d'apprécier une brune de fermentation haute à 9 ou 10% bien massive, lourde et présente, que d'apprécier la différence entre une lager de masse crapoteuse et une vraie pils de qualité. En fait nombre d'amateurs de bière ne passent jamais ce cap-là, celui du retour vers la subtilité, la buvabilité et la finesse, et crachent sur les lagers et autres pils par pure ignorance... ou se révèlent incapables de saisir la subtilité, la complexité et l'équilibre d'une bitter ou d'une mild britannique en cask, ronchonnant que c'est flotteux, mince et tout le toutim...
Quoiqu'il y ait de l'espoir, entre autres avec la montée en puissance en Belgique de boîtes comme la brasserie de la Senne ou Rulles, qui savent faire des bières splendides, intenses et complexes à moins de 6% d'alcool.

Bref, y'a encore du boulot niveau éducatif, ma bonne dame...

[PVE]

Peut-être pourrions-nous rééduquer nos papilles avec la Pilsener Urquell que, par chance, on trouve souvent sur nos linéaires ?

[thv2001be]

Marrant que tu marles de la Pilsener Urquell. Je l'ai redécouverte à Prague début août (je n'en avais plus bu depuis une dizaine d'années et elle ne m'avait pas plu à l'époque). Récemment, j'étais à Amsterdam et j'ai trouvé un bar en face de la gare centrale qui en avait à la pression. Il n'y a pas à dire.... A côté, la Heineken fait pâle figure. Mais niveau goût et surtout odeur, rien ne vaut cette bière que j'ai dégustée dans une brasserie de Prague (Pivovarsky dum) cet été. Quel délice !

[manuwar]

Peut-être pourrions-nous rééduquer nos papilles avec la Pilsener Urquell que, par chance, on trouve souvent sur nos linéaires ?

Ah, la Pilsner Urquell...
Voici une référence qui le restera encore longtemps.

[The Submarine Captain]

Peut-être pourrions-nous rééduquer nos papilles avec la Pilsener Urquell que, par chance, on trouve souvent sur nos linéaires ?

Il faudrait avant toute chose qu'elle ne sente pas le gaz de ville... entre les bouteilles vertes et les néons des points de vente, la PU (comme beaucoup d'autres) présente trop souvent une détérioration caractéristique des résines de houblon, ce qu'on appelle skunking ou goût de mouffette outre-atlantique, et qui s'apparente à l'odeur d'un robinet de gaz laissé ouvert.
(Si on trouve la PU en boîte, ça règle le problème, bien sûr...)

[The Submarine Captain]

Ah, la Pilsner Urquell...
Voici une référence qui le restera encore longtemps.

Pas si sûr.

C'est une référence menacée depuis qu'elle est entre les mains de SAB-Miller, qui ont voulu en faire une marque-phare mondiale, ont commencé à la produire hors de Tchéquie (Pologne et Russie, entre autres...), au net détriment du caractère houblonné de la bière. C'est pas encore la dégringolade ahurissante de la Staropramen, passée, entre les pattes d'Interbrew/InBev, de "excellente pilsner" à "lager internationale très quelconque" en quelques années, mais ça en prend doucement le chemin.

[PVE]

Eh bien, si cela continue, il n'y aura plus que les brassams qui feront de la bière "true to type".
Raison de plus pour militer en faveur du brassage de bières conformes aux styles.

[The Submarine Captain]

Je sais pas si "conforme au style" doit devenir un but en soi, les styles étant quelque chose de très relatif et discutable (au final, le brasseur écrit ce qu'il veut sur l'étiquette, n'en déplaise aux croisés qui croient avoir trouvé la parole divine dans les directives du BJCP), à part quelques coeurs de cible qui font une relative unanimité. Et il y a des questions de perspective. Par exemple, pour les tchèques, ce qu'on appelle pilseners en Europe occidentale n'est jamais que de la bière claire/blonde/pâle. A part la PU, justement.
En outre "conforme au style" ça peut devenir terriblement restrictif, et tuer toute créativité, comme on peut le voir en Allemagne et en Suisse Alémanique, où les brasseurs qui osent autre chose que les styles germaniques d'ordonnance sont plus que rares. Et c'est même pas une garantie qu'ils les fassent bien, ces styles...
Je parlerais plutôt de bières de caractère, de méthodes véritablement traditionnelles, et aussi de l'éthique professionnelle des brasseurs impliqués.