10-11 Mai 2008 - BRASSAM International !!! ⇒ [Proposition]Programme Brassam 2008

[marti]

J'ai un brassin infecté en bouteille, alors je peux en apporter pour marti, mais a l'odeur il en voudra pas, c'est sur... ^^

ça changera des bonnes bières que tout le monde apporte..

[djavet]

Poutrelle, qui a parlé de poutrelle!!! Et dire que c'est celle-ci que l'on se rappelle le plus facilement de 2007...

Dom

[The Submarine Captain]

Et un "cours" de dégustation, avec le vocabulaire qui va bien avec, ça brancherait quelqu'un?
Il y a bien des "maîtres" en la matière sur le forum!

Ben c'est pas encore 100% clair niveau planning, mais si je suis des vôtres, on peut s'y risquer, même si c'est pas si évident de sauter le pas de la verbalisation des sensations, et que d'aucuns vont donc souffrir...
Toutefois je pense qu'avec l'échantillonage à disposition, y'aura pas trop de problème à trouver des cas intéressants tant dans le bon goût que dans les défauts... mais bon, je voudrais pas froisser trop de susceptibilités non plus.

J'avoue que sur ce point, je suis bien barbare, c'est clair que je ne me limite pas à des remarques type "elle est bonne" mais enfin, je ne suis pas spécialiste et ça m'intéresse drôlement!
Les deux idées là pourraient être croisées! Avec Blind tests et tout.

Oui, ben le blind tasting, il a son intérêt pédagogique pour assurer que les goûteurs ne sont pas influencés par les valeurs qu'ils attachent à la marque ou au producteur. Mais les blind tastings pour retrouver la marque, franchement, c'est un peu un exercice stérile donc on n'apprend pas grand'chose du point de vue technique de dégustation.

(Qui est seule ce soir et boit une Blanche Hermine : Limpide, perte rapide de mousse (Pas très constant d'un brassin à l'autre : vive la bière produit vivant!), petit acidulé et fin "grassouillette" sur les bord de la langue. Verdict : Pas majeur ce soir comme expérience, mais bien contente de boire une Lancelot et de penser au Morbihan...)

Petit tuyau : La Blanche Hermine est une des quelques blanches qui AMHA gagne à être versée sans la levure. Elle acquiert un caractère plus nerveux, moins "boueux" qu'avec...

[marti]

Et un "cours" de dégustation, avec le vocabulaire qui va bien avec, ça brancherait quelqu'un?
Il y a bien des "maîtres" en la matière sur le forum!

Ben c'est pas encore 100% clair niveau planning, mais si je suis des vôtres, on peut s'y risquer,
mais bon, je voudrais pas froisser trop de susceptibilités non plus.

ça, ce serait vraiment top !!

pour les suce et p'tibles, z'ont qu'a mettre leurs étiquettes sur de la kro..

[63lolo]

ça, ce serait vraiment top !!

Oui ce serait sympa en live. Pour le Captain : "hip-pip-pip-houra".

[xavier 07]

Pour info, et si l'expérience d'un brassage "à l'ancienne" vous tente, (hein mon xav ?),
je viens d'acquérir un vieux chaudron qu'il ne me reste plus qu'à décaper...
Je compte sur vous pour lui ajouter la petite touche de magie qui s'impose !!!
Reste à éclaircir qq points :
- la filtration (rastaman en chêne massif ?)
- la recette (la même qu'au Brassam2008 )
- le feu (il reste des buches d'1m ?)
- la levure ?
- le fermenteur ?

Bon je propose que cette année on arrive à réellement le faire ce brassage à l'ancienne enfin....s'en rapprocher le plus possible!
-La recette on s'en fiche un peu mais je serai bien pour qu'on mette pas de houblon,faut trouver ce qu'il faut pour monter les IBUs!!Ou alors passer les stocks de vieils houblons...certains voient où je veux en venir.....
-La filtration au drap me parait inévitable
-Le feu on trouvera le bois,je m'inquiète pas pour ça
-La levure là on va peut être pas trop laisser jouer la magie quoique ......mais on pourrait partir sur une brett....
-Le fermenteur:faudrait dégotter...y'a plus dur ..un tonneau bois de petite capacité mais pas un neuf qui fuit....quelqu'un aurait ça?

Tiens qui c'est qu'a dit que j'avais une idée derrière la tête????

[burzum]

Xavier07 a écrit


-La recette on s'en fiche un peu mais je serai bien pour qu'on mette pas de houblon,faut trouver ce qu'il faut pour monter les IBUs!!

Bin, il me reste encore de cette cochonnerie de gentiane si tu veux.
A tes risques et périls, y'en a qu'ont essayé, ils en ont eu des problèmes...

a+

arnaud

[The Submarine Captain]

[
-La recette on s'en fiche un peu mais je serai bien pour qu'on mette pas de houblon,faut trouver ce qu'il faut pour monter les IBUs!!

Myrica Galé / Myrte des marais (http://fr.wikipedia.org/wiki/Myrica_gale)... traditionnellement une composante majeure des mélanges de gruit européens. Employée dans des bières commerciales comme la Gageleer de chez Proefbrouwerij (seule), la Myrica d'O'Hanlons (seule), la Fraoch de Heather Ales (conjointement avec de la bruyère et du gingembre) et, autant que mes papilles ne me trahissent pas, une composante clairement perceptible du gruit de la Cervoise Lancelot.

Apparememnt, c'est une plante des marais poussant à l'état sauvage un peu partout dans la moitié nord de l'Europe, pour autant qu'on puisse l'identifier de manière absolument certaine. Djavet avait essayé de s'en procurer en droguerie ici en Suisse, et ça n'avait pas été évident.

[Jean-Luc]

Myrte des marais (Myrica gale)


Si qquns l'aperçoivent, merci de lui faire passer l'invitation pour le Brassam2008 !

[The Submarine Captain]

Pour info, dosage indiqué dans le bouquin de Buhner ("Sacred and herbal healing beers", qui est très bien, à part le ramassis de bêtises qu'il écrit sur le passage du gruit au houblon, soi-disant complot protestant puritain visant à endormir le peupel par les effets sédatifs du houblon, alors que le virage s'est pris pour l'essentiel bien avant que le futur époux de la brasseuse Katharina von Bora* ne cloue ses 95 thèses sur la porte de l'Eglise de Wittenberg en 1517...) :

Pour 5 livres (5x 0,454 kg) de malt d'orge, et 4 gallons US (4x 3,785 litres) d'eau, la dose indiquée est 4 onces ("troy ounces" US => 4x 31 grammes) de feuilles et de baies de myrica, la moitié à l'ébullition, la moitié dans une chaussette pendant la maturation.

A noter que c'est une plante qui a aussi un effet antiseptique. Nyapas que le houblon...

Santé !

Laurent

* Martin Luther, bien sûr. (Moine défroqué, il a épousé Katharina von Bora, nonne défroquée qui gagnait sa croûte en tant que brasseuse...)