Le brassage tout grains ⇒ J'aimerai moins de prendre la tête pour mon second brassage

[Ludo42]

En biab t'auras un rendement pourri, et la pompe tu risques d'oxyder, de te prendre la tête et de compliquer les choses.

Je pensais à un truc : Du coup, les machines automatisées on en rendement pas top ? (C'est comme du biab)

Du coup je vais partir sur du batch sparge avec ma bouilloire comme tu m'as proposé je pense
http://univers-biere.net/tec_batch.php

[ioz73]

Quel que soit ton installation le rendement est très variable d'un brasseur à un autre.

A à mon avis, ca sert pas à grand chose au niveau amateur de vouloir à tout prix avoir un rendement parfait.
Dans les faits sur des volumes comme le tient, entre un rendement à 65 et 80% tu dois être de l'ordre de plus ou moins 1kg de malt.

Au prix du malt de base, je suis pas sur que ce soit intéressant de mettre en oeuvre des solutions souvent coûteuse et chronophage pour gagner ces quelques % de rendement. Ajuster ta base malté en ayant conscience de ton niveau de rendement est sûrement la solution la plus simple.

Pour ce qui est des méthodes de rincage, en batch sparge ou en fly sparge, l'eau à température ambiante fonctionne.

Pour répondre à ta question de pourquoi prendre de l'eau à 80°C, dans le désordre :

=> Certaines mettent même de l'eau bouillante, considérant que ca évite de faire un mash out.

=> L'eau à 80°C est considérée comme avoir une meilleur action pour venir gratter les sucres.
C'est assez logique, quand tu enlèves le fond de sucre d'une tasse à café, c'est souvent plus compliqué à l'eau froide. Ou alors faut laisser tremper un coup avant.
Dans les faits, j'ai pas forcément constaté une grande différence de rendement entre l'utilisation de l'eau chaude et de l'eau à température réseau. Parfois 2 ou 3 points, mais ca m'arrive aussi parfois avec de l'eau chaude donc bon

[Penn-Maen]

En biab t'auras un rendement pourri, et la pompe tu risques d'oxyder, de te prendre la tête et de compliquer les choses.

Rendement pourri en biab : non, ça dépend du ratio d'empâtage. En utilisant un ratio "biab" (ie : 5 à 6 l/kg) pas de raisons à ce que le rendement soit "pourri". Forcément, si on fait du biab à un ratio de 3 l / kg et la machine pleine à raz bord, on est dans le cas d'un no-sparge, avec un rendement de no-sparge...
Oxyder : oui mais non. Là encore ça dépend comment on rejette. Pas obligé que le rejet soit à 40 cm au dessus de la cuve ! Regardez comment sont conçues les cuves auto.

[Yanos92]

En BIAB (sans rinçage), je suis très régulièrement à 70% de rendement.
Avec rinçage, je tourne entre 76 et 80%.

Donc oui, le BIAB me donne un rendement inférieur, mais ça me convient très bien pour des petits brassins tests (je fais moins de volume en BIAB).
Il suffit d'en tenir compte dans sa recette et d'ajouter "une poignée de grains" en plus...

[Penn-Maen]

De mémoire le rendement de base dans un profil vierge de BS c'est 72%, les recettes de BYO sont aussi dans cette fourchette.
70% ce n'est pas "pourri" selon moi C'est juste "avec une marge de progression possible"

[ioz73]

Je suis assez d'accord avec PM que le BIAB n'a pas plus de raison qu'une autre méthode d'avoir un mauvais rendement. J'ai plutôt constaté l'inverse personnellement.

Pour ce qui est d'un rendement au delà de 70% perso je trouve ca plutôt bon.

La course au meilleur rendement, comme indiqué plus haut, au niveau amateur c'est vraiment de l'enfilage de mouche.

Je suis paramétré un très mauvais 65% pour beaucoup, mais en connaissance de cause, j'ai adapté mes recettes et retombe toujours à + ou - 2 points prêt pour le volume souhaité.

Je pourrais très certainement améliorer ce dernier en investissant dans un meilleur fond filtrant, en recirculation, en prenant des valeurs moins approximative des mes pertes de faux fonds et autres tuyauteries ...etc etc.
Mais tout ce temps, cette énergie voir de l'argent pour mettre 1kg de malt en moins ... j'ai choisis mon camp

Pour l'oxydation, même tarif, quel que soit la méthode, si on fait pas le goret il y a pas forcément de raison qu'une marche mieux que l'autre.

Ca dépend aussi des breuvages. Les jus saturés en houblon sont d'avantage sujet à ces risques et du matos high tech ca aide, c'est sur.

Sur des breuvages plus conventionnel c'est discutable

[Ludo42]

Du coup, j'ai fais un brassin dans ma cuisine cet après-midi.
Je vous confirme que la plaque à induction est largement suffisante pour chauffer un tel volume

J'ai fais chauffé de l'eau dans une cocotte à coté pour le rincage.
J'ai fais recirculé le premier mout à la casserole comme vous m'avez conseillé
Puis j'ai fais un batch sparge en 2 fois.

J'ai utilisé un seau en plastique (PP) que j'avais comme contenant pour le rincage.

Pour le refroidissement, j'ai mis directement dans le fermenteur en plastique (PP) à 100°C.

[Gaëlweina]

Pour le refroidissement, j'ai mis directement dans le fermenteur en plastique (PP) à 100°C.

Salut,
Il a dû devenir bien mollasson ton seau PP à 100°!
Généralement il est conseillé de ne pas dépasser les 80° afin d'éviter le relargage de composés plastiques dans le moût.

[Ludo42]

Ouai en théorie ca passe (130°C le PP) mais je suis d'accord avec toi ....
Je vais peut être essayer de m'en passer.

[Yanos92]

Pour le refroidissement, j'ai mis directement dans le fermenteur en plastique (PP) à 100°C.

Moi, je met ma cuve dans mon évier rempli d'eau froide.
C'est plus facile à faire quand, comme moi, tu as une petite cuve de 10L, mais c'est quand même mieux que rien.
Par exemple, je passe à 70°C en 6/8' maxi.

C'est plus compliqué sur la fin, et généralement, je transfert en fermenteur autour de 30°C...