Brassins et expériences ⇒ Journal de kritof

[kritof]

Bonsoir bonsoir,

Des petites nouvelles, le fermenteur est au sous-sol, tout semble bien se passer.

Pour continuer dans ma lancée, je viens de recevoir deux kits rolling beers, une blanche (pour le WAF) et une stout (pour le fun). Je les ai commandés concassés car pour l'instant je n'ai pas encore de moulin et je n'ai pas encore réfléchi à la logistique pour commander du malt en quantité. Il faut que je pense à tout ca (Variétés à commander en fonction des recettes, réception, stockage toussa, toussa). J'attends aussi mes deux seaux de fermentation 30L qui devraient arriver dans la semaine.

Pour l'instant, je pense embouteiller en fin de semaine et demarrer le prochain brassin (la blanche) ce Week-end ou le suivant. En parallèle, je souhaiterais récupérer la levure pour la réutiliser pour un test d'hydromel (c'est de la T-58, j'ai cru comprendre que ca faisait l'affaire). Comme ca j'expérimente aussi la récup....

Actuellement, je n'ai pas de solution de refroidissement autre que le naturel, mais je pensais vider mon sterilisateur dans le seau après le whirlpool, j'ai cru lire que les seaux PP5 pouvaient supporter une température à 70-80°. Comme ca j'attends le lendemain pour ensemencer.

J'ai donc quelques questions :
- Vider le stérilisateur dans le seau ferait-il l'affaire ou est-ce mieux d'utiliser la canne de soutirage ? (J'ai cru comprendre que la canne, à l'inverse du seau, n'aimait pas trop les hautes températures).
- Mes seaux sont équipés de robinets et les couvercles de trous pour le barboteur. Un refroidissement par immersion me parait risqué à cause du robinet. Vaut-il mieux laisser refroidir naturellement dans ce cas ? et comment boucher le trou du couvercle sans barboteur pour eviter une aspiration du liquide, je pensais mettre un simple morceau de tube plastique stérilisé, ca vous paraît jouable ?

Voilà, voilà, c'est tout pour ce soir.

Merci et bonne soirée.

[kritof]

Hello,

Petit retour sur la blonde, elle a plus a tous mes cobayes, je suis joie Seul problème, un peu trop de lie en fond de bouteille, obligé de la servir des l'ouverture ou de la mettre en pichet pour eviter que les bulles ne mélangent le tout. Elle était aussi très peu mousseuse.

Brassage de la blanche samedi dernier (Ce kit là). Je me suis installé dans le sous-sol pour ne pas pourrir la cuisine d'humidité lors de l'ébu et être sur d'avoir assez de place pour brasser.

Empatâge OK, pas de gros problème, suivi du brassage et des temperatures sans souci.

Je pense avoir bien évité les problèmes de mon precédent brassin sauf un : la quantité d'eau. En effet, j'ai sous-estimé l'évaporation à l'ébullition. J'ai tablé sur 4L/h, donc je me suis dit : OK, je vais passer à 24L en ébu, il m'en restera 20.
Mais j'avais oublié que j'avais 1h30 d'ébullition... Moralité, j'ai fini à 18l en fin d'ébu et 2l de trub, donc 16l en fermenteur. Bon, a noter pour la prochaine.

Pour le houblonnage, j'ai acheté un Hop Spider, c'est bien pratique pour limiter les débris de houblon.

Et un Whirlpool cette fois ci, je n'ai pas oublié.

Bref, une DI un peu plus élevée que prévu (1050 pour 1046, effectuée au refracto), mais un brassage sans aucun problème apparent. Ah, si ! Le fourquet plastique, faut que je m'en dégotte un plus rigide.

Là, c'est en fermentation depuis dimanche matin, on sent que les levures sont moins fatiguées que sur mon précédent kit périmé. Ca part sec, je vois déjà le krausen qui se forme au travers des parois.

En tout, j'ai mis 6h pile poil pour le brassage, une nuit de refroidissement et environ 45min de transfert en fermenteur.

Je recommence donc ce week-end, cette fois ci pour cette recette de Stout. Ca sera encore un refroidissement naturel, j'ai commandé un serpentin inox chez Klarstein la semaine dernière (Je ne vais pas m'en servir tout de suite, mais la promotion était intéressante. Il faut maintenant que je trouve une pompe pour envoyer l'eau. En effet, je récupère l'eau de la purge de mon chauffe-eau, ca me fait quelques litres depuis le temps.)

Voilà, voilà. Je referai un petit topo à la fin du brassage de la Stou pour donner des nouvelles de la blanche et de la nouvelle expérience de brassage.

Bonne journée.

[Pedzouille]

Salut, oubli le plastique passe à l'inox

https://fr.aliexpress.com/item/10050058 ... ry_from%3A

[estableman]

Salut, oubli le plastique passe à l'inox

oubli le fourquet l'inox passe directement au fourquet en hêtre ca évitera de rayer tes cuves comme moi
Pense bien le rincer et le faire sécher en fin de brassage

[kritof]

Merci Pedzouille et estableman

En effet, j'avais pensé en premier temps à l'inox pour son coté facile à nettoyer. Mais vu que ma cuve Ebu est un stérilisateur émaillé, le bois prends tout son sens.

[estableman]

Pour 15€ j'ai trouvé une très grande cuillère en bois de hêtre non traité en étant de passage dans le jura à la Boissellerie du Hérisson
il suffit juste de faire quelque trous pour faire l'effet fourquet

[Pedzouille]

oubli le fourquet l'inox passe directement au fourquet en hêtre ca évitera de rayer tes cuves comme moi
Pense bien le rincer et le faire sécher en fin de brassage

Tant que ce n'est pas le fermenteur, je ne vois pas pourquoi tu t'inquiètes de ta cuve d'empâtage, hormis la conserver neuve ?
Le bois je n'aurais pas confiance, un nid à petite bête Mais bon si utilisé que durant l'empâtage vu qu'il y a l'ébullition après c'est sans doute un faux problème

[neo64]

Pour moi aussi niveau hygiène inox > bois

Les rayures dans ma cuve sont plus liées au faux fond et au panier à malt qu'au fourquet.

Par contre je vous rejoins sur le fait que le plastique et les hautes températures c'est pas non plus mon dada

[kritof]

Effectivement, je ne me poserais pas la question si ma cuve était inox. Mais là je suis en émaillé si jamais je fais sauter l'émail, l'acier en dessous ne sera plus protégé de la rouille. C'est ce qui me dirige vers le bois.
Après, je ne vais m'en servir que pour l’empâtage et le whirlpool (Si je ne l'oublie pas ), je n'ai pas l'intention de touiller avec pendant la fermentation
En tout cas, merci pour vos réponses, ça me permet de voir des choses auxquelles je n'aurais pas pensé à priori.

[MementoMori]

Jamais eu aucun soucis avec le bois.
Attention le hêtre est préférable, sinon un fruitier (pommier ou poirier) mais surtout pas de chêne (libération de tanins une fois dans la tambouille, pasbon).
Comme dit plus haut bien le rincer après usage et le mettre à sécher.
Par contre si tu fais ton whirlpool avec pense à le mettre dans l'EBU 5 min avant la fin (avec ton refroidisseur aussi bientôt) de manière à stériliser l'ensemble avant le whirlpool.