Discussion de pros ⇒ Intox et détox: le suivi des drèches (et le recyclage)

[Soron]

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Et ce n’est pas sur ce genre de sujet que je vais travailler cette année : Je suis en licence pro NIPAS à Valence, et j'ai pour projet de transformer les drêches en biscuit, je sais que ce n’est pas nouveau, mais je ne vais pas m'arrêter à la réalisation de la recette, je vais regarder si ça vos le coût et l'investissement (car mine de rien c'est du temps et du matériel) et enfin voir si ça intéresse des personnes de manger ce genre de produit.
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Je suis en plaine phase de brainstorming toutes les idées sont les bienvenues !

Il y a déjà plusieurs entreprises qui ont tenté les biscuits apéros ou les pâtes à base de drêches.
L'idée de base est sympa mais ça n'a pas l'air d'être un franc succès.

[Epidemaiis]

Pour être honnête, les drêches dans des biscuits ou de pâtes ça apporte :
Aucun goût (si le brasseur travaille correctement, plus trop de sucre), aucun pouvoir liant (pour cette raison la proportion incorporable est très limitée), une texture un peu fibreuse.
Bref juste marketing.

[sirhotman]

Tout ce qui permet de valoriser un coproduit plutôt que d'en faire un déchet je ne pense que pas que ce soit juste du marketing Après que ça ne soit pas a ton gout, ce n'est pas du mien non plus de ce que j'ai pu essayer, c'est autre chose.

[Epidemaiis]

A chaque brassage, j’aurais 1t de biscuits à faire (300kg de drêches sec) comme on doit être limité à 30-40%). A 40t/an il faut que je rachète Lu.
Heureusement que les drêches sont très bien utilisées et rendues à l’agriculture par compostage ou par les animaux.
Comme évoqué plus haut (avec la methanisation) ce sont les seuls vrais débouchés.
C’est tellement anecdotique les biscuits que oui c’est parfaitement marketing.
Et comme tu dis Sirhotman, en plus c’est pas à notre goût (pour éviter de dire que c’est pas bon).
Par contre les vaches deviennent folles quand on leur rapporte des drêches, pour elles ça doit être bon.

[Loic06]

Par contre les vaches deviennent folles quand on leur rapporte des drêches, pour elles ça doit être bon.

C'est aussi une autre façon de faire une méthanisation !

[Patrick P]

Je fais des crackers après chaque brassage en mêlant drêches, farine, beurre et épices et je puis affirmer que c’est très bon, addictif comme de bons chips et que cela ne goûte pas le marketing


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[Epidemaiis]

Je fais des crackers après chaque brassage en mêlant drêches, farine, beurre et épices et je puis affirmer que c’est très bon, addictif comme de bons chips et que cela ne goûte pas le marketing

Du coups quelle est ta recette ?

[Patrick P]

- 1,5 kgs de drèches encore humides mais égouttées
- 750 gr de farine (au pif, le tout est d'avoir une pâte homogène avec le beurre)
- 250 gr de beurre ramolli
- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Séparer en boules de 400 gr. Ou moins; c'est le poids qui me permet de couvrir presque complètement ma plaque.
Mélanger chacune des boules avec un ingrédient au choix (piments, herbes aromatiques, ail/gingembre, lardons, sésame, fromage râpé, etc.). A adapter à votre matériel, mieux vaut commencer avec moins et augmenter la fois suivante.
Etaler la boule très finement (1mm) entre deux feuilles de papier cuisson, celle du bas étant farinée. Cela doit être très fin, sinon le cracker restera mou.
Prédécouper en carrés avec une roue de découpe à pizza
Mettre au four 20 mn, puis inverser le sens de la plaque (la partie avant va à l'arrière du four) et recuire 20 mn. Surveiller la deuxième cuisson pour éviter que cela brûle. Selon le contenu, cela peut cuire plus ou moins vite.
Laisser sécher deux ou trois jours.
Si vous n'êtes pas satistait(e) de la dureté, remettez à 100° dix à quinze minutes.
Casser les carrés.

Les drèches apportent la structure et le croquant mais n'ont aucun goût. C'est votre imagination dans les condiments qui fera la différence.

[Patrick P]

Je me situe bien évidemment à un niveau amateur. Si j'avais 300 kgs de drèches, je n'aurais pas les moyens techniques de réaliser cela.
Dans ce cas, la transformation en œufs par des poules ou en fumier par divers animaux ou en compost par les vers de terre sont des solutions plus adaptées.
Quitte à réserver une partie des drèches pour la production des crackers ou autre (mais c'est un autre métier), et le reste vers la nature.
Comme disait quelqu'un, "rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme". Personnellement, je transforme une partie en crackers, et le reste en œufs grâce à cette prodigieuse usine qu'est la poule.

[chti dans le sud]

- 1,5 kgs de drèches encore humides mais égouttées
- 750 gr de farine (au pif, le tout est d'avoir une pâte homogène avec le beurre)
- 250 gr de beurre ramolli
- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Séparer en boules de 400 gr. Ou moins; c'est le poids qui me permet de couvrir presque complètement ma plaque.
Mélanger chacune des boules avec un ingrédient au choix (piments, herbes aromatiques, ail/gingembre, lardons, sésame, fromage râpé, etc.). A adapter à votre matériel, mieux vaut commencer avec moins et augmenter la fois suivante.
Etaler la boule très finement (1mm) entre deux feuilles de papier cuisson, celle du bas étant farinée. Cela doit être très fin, sinon le cracker restera mou.
Prédécouper en carrés avec une roue de découpe à pizza
Mettre au four 20 mn, puis inverser le sens de la plaque (la partie avant va à l'arrière du four) et recuire 20 mn. Surveiller la deuxième cuisson pour éviter que cela brûle. Selon le contenu, cela peut cuire plus ou moins vite.
Laisser sécher deux ou trois jours.
Si vous n'êtes pas satistait(e) de la dureté, remettez à 100° dix à quinze minutes.
Casser les carrés.

Les drèches apportent la structure et le croquant mais n'ont aucun goût. C'est votre imagination dans les condiments qui fera la différence.

J'ai essayé ta recette. Je ne me suis pas bien débrouillé, et pourtant les biscuits étaient déjà très bons pour un premier essai. Je vais améliorer mon processus mais je suis plutôt confiant. Merci pour ta recette.