India Pale Ale ⇒ Brut IPA

[goulven]

Salut Kales

lors du transfert vers la mash principale, transfere t on le paton avec le reste du liquide plein d'amidon

C'est justement cet amidon que l'on va ajouter au mash principal

ou doit on reduire au max le liquide ?

Il n'est aucunement question de réduction, c'est une ébullition douce pendant 30 min au plus.

[Kales]

Merci c'est plus clair.

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[goulven]

Quand Bellebouche expérimente le Brut IPA.

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[bellebouche]

Bonjour,
J'ai acheté des alpha amylases sur mattmiller.

Vous dites "alpha amylase". Pouvez-vous partager un lien avec ce que vous avez acheté? Votre malt de base contient suffisamment d'alpha-amylase pour convertir l'amidon en sucres ... (maltose, maltotétraose, maltotriose, sucrose, dextrose, fructose), mais ce n'est pas l'enzyme d'un IPA brut.

Si vous m'envoyez un MP avec votre adresse, je vous enverrai de l'amyloglucosidase. C'est l'enzyme exogène qui prend les amidons et produit du dextrose et réduira également les sucres complexes.

Bonjour,
je n'ai pas bien compris le paton de céréales : lors du transfert vers la mash principale, transfere t on le paton avec le reste du liquide plein d'amidon ou doit on reduire au max le liquide ?

Dans cette bière (fabriqué sans aucune enzyme exogène), j'ai fabriqué une «cereal mash» pour hydrolyser et gélatiniser les amidons (riz, polenta) pour les ajouter à une mash normale. Il s'agissait de mettre à disposition une quantité supplémentaire d'amidons simples pour la conversion en dextrose par la bêta-amylase innée dans le grain normal.

Tout le liquide a été transféré et le rapport final du grain au liquide était d'environ 1:4,8.

[Kales]

Pardon pour les termes car encore bien amateur , j'ai acheté ceci
https://www.themaltmiller.co.uk/product ... 00-enzyme/

Qui permet d'attenuer fortement, je ('ai également lu sur un site us.et un article de presse.

C est donc le produit que vous parlez.
Par contre, j'ai hésité à acheter cela qui en est : https://twojbrowar.pl/en/distillation/2 ... 02823.html

Cela sert pour le vin mais on parle ici d'alpha... j'ai donc fait un abus de langage.

[Cede]

J'ai lu le fil un peu en diagonale, mais les retours d'expérience sont intéressants.
C'est très 2018 tout ça.
On dirait qu'il y a une grosse course à trouver autre chose à faire que du mettre du houblon en quantité plus importante que le grain

Ces amylases, on les utilise pour les bières de base en vue de la distillation, le but étant de tirer un maximum des grains sans trop se fatiguer.
Et aussi, les grains utilisés ne contiennent pas d'amylases, surtout si on veut rectifier du neutre proche de l'azeo, il n'y a aucune utilité à utiliser de l'orge ou autre grain malté.
Donc c'est gélatinisation et ajout d'amylases pour la conversion.
Ou alors c'est trempage du mélange de grains crus avec de l'eau bouillante et amylases, puis descente de la température , ajout des malts et gluco amylases ensuite descente jusqu'a température pour l'ajout de la levure. En gros c'est un mash de 12 à 18H.

J'utilise ça, ça coute des cacahuètes.


La mode est aussi de houblonner le whisky et autres spiritueux

[goulven]

«La mode c'est le goût des autres»

Le tarif est très intéressant, 2 dollars pour 50kg de grain, encore moins cher si on achète 450g. Je parle de la gluco amylase bien sûr. Merci Cede

Dans le cas du brut IPA, il n'y a pas d'utilisation de grains crus donc pas d'alpha-amylases a rajouter et le mash ne dure pas non plus 12 à 18H. Ça c'est la méthode de brassage pour le whisky Irlandais non? Je n'ai jamais entendu que ça durait aussi longtemps par contre.

[bellebouche]

Pardon pour les termes car encore bien amateur , j'ai acheté ceci
https://www.themaltmiller.co.uk/product ... 00-enzyme/

D'accord. Je suis content que cela soit résolu. Il y a eu une discussion constante de (incorrecte) l'amlayse alpha tout au long de cette discussion et je suis perplexe quant à la confusion. Je craignais que vous ayez acheté quelque chose par erreur mais que vous ayez raison pour un Extra-Brut IPA aved l' Amyloglucosidase. J'ai hâte d'entendre vos expériences!

[Kales]

Pardon pour les termes car encore bien amateur , j'ai acheté ceci
https://www.themaltmiller.co.uk/product ... 00-enzyme/

D'accord. Je suis content que cela soit résolu. Il y a eu une discussion constante de (incorrecte) l'amlayse alpha tout au long de cette discussion et je suis perplexe quant à la confusion. Je craignais que vous ayez acheté quelque chose par erreur mais que vous ayez raison pour un Extra-Brut IPA aved l' Amyloglucosidase. J'ai hâte d'entendre vos expériences!

Dans ce cas, j'ai 2 questions et un doute :
Extra brut ipa avec amyloglucosidase
Brut ipa avec quoi dans ce cas ? Quelle est la difference ?
Dois je faire aussi un mash cereales en complement de l amyloglucosidase ? Merci

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[bellebouche]

Dans ce cas, j'ai 2 questions et un doute :
Extra brut ipa avec amyloglucosidase
Brut ipa avec quoi dans ce cas ? Quelle est la difference ?
Dois je faire aussi un mash cereales en complement de l amyloglucosidase ? Merci

Vous voulez faire un Brut IPA, an "Extra-Brut" - les deux sont la même chose. la seule différence sera le niveau d'atténuation et les sucres résiduels. Vous avez la bonne enzyme… tout dépend de votre utilisation (dans la mash, dans le fermenteur) et de vos choix en tant que brasseur.

Vous n'avez pas partagé votre recette et methode. Le but d'une cereal mash est d'hydrater et de gélatiniser les amidons pour les transformer plus facilement en sucre.

Si vous utilisez du maïs en flocons, du riz en flocons, de l’avoine floconnée, vous l’avez déjà fait cuire à la vapeur et roulé à plat. Pas besoin de purée de céréales.

Si vous utilisez des grains cru/entiers, vous obtiendrez une meilleure extraction et conversion si vous effectuez une mash de céréales.

Cela est vrai pour tout type de bière que vous fabriquez et sans rapport avec un Brut IPA.

Revenez en arrière et relisez tout ce fil… il y a beaucoup d'informations que vous avez peut-être manquées. Revenez ensuite et partagez votre recette proposée, je vous offrirai de l'aide!