Brassins et expériences ⇒ Le journal des Charlestons

[Dab2]

Hello Charleston, deux petites remarques en plus :
- es-tu sûr de la calibration de ton thermomètre ? ça peut expliquer les problèmes de DI et de DF
- tu parles bien du rendement global donc en tenant compte des pertes ? Si oui, la différence de volume de ces pertes selon les recettes peut expliquer les variations de rendement (ex : une IPA très houblonnée pour laquelle tu laisses 3L de trub- avec les sucres qu'il peut contenir- en fond de cuve vs une allemande pour laquelle presque rien ne resterait dans la cuve)

[Charleston]

Thermomètre : non, pas sure de l'etalonnage mais on a déjà fait des brassages avec deux thermomètres en parallèle et ils étaient d'accord entre eux.
Le truc qui me fait pencher vers l'eau, c'est que quelle que soit la recette et les températures visées on a une efficacité de grosso merdo 70 %. Tendance basse sur les blondes.

Rendement : oui, pertes à l'ebullition incluses, mais pas dans le fermenteur (on calcule l'efficacité sur le volume dans le fermenteur en début de fermentation quoi).
On est plus allemande tradi que tisanes de houblons cela dit *sifflote*

[Pedzouille]

D'ailleurs que dit la Kolsch ?

[Charleston]

Elle vieillit

On a ouvert un fut, première réaction d'une amie "eeeeh ça n'a pas de goût c'est quoi ton truc on dirait une Allemande !"

Elle est un peu trop légère à notre goût. Pas assez maltée. Pas ce truc un peu beurré en fin de bouche, enfin un peu mais trop peu. Trop amère aussi. Meilleure à température ambiante mais quand même faudra retenter (note qu'ils la servent pas franchement fraiche nos voisins).

Sinon, du coup, étude du soir bonsoir (on n'est pas geeks à moitié):
Y'a deux séries de données parce qu'on est passés à Beersmith il y'a quelques mois. Il manque un paquet de brassins mais au début on était jeunes purs et innocents et on notait quasiment rien

1. EBC / Efficacité. Genre pour voir si sur les bières sombres on est mieux. Conclusion: inconclusif.
EBC vs Efficacité


2. ratio L/kg à l'empatage vs efficacité. En toute logique on devrait être un peu mieux sur les faibles ratios si l'empatage est le souci mais pas le rinçage. Conclusion : à part un point qui fait ch*er ben y'a une légère tendance en effet.
Ratio empatage vs efficacité


3. Malts. A priori le Pils ça a été du Weyermann et chateau, le Pale Ale chateau, le Maris Otter on sait plus. Je précise qu'il y'a eu plusieurs sacs de provenances différentes et qu'on n'a pas noté (voire qu'on a mélangé). Conclusion: inconclusif
Malts vs Efficacité


J'ai aussi tracé Durée / T° mais c'est inconclusif (et compliqué à cause des multipaliers qui se mélangent aux mono).
Bon après je clos le débat jusqu'au prochain brassage (mais j'ai d'ors et déjà commencé une courbe densité avant rinçage Vs L/kg pour ma curiosité perso).

[efdé]

Ah ouais difficile d'en tirer des conclusions, mais bien joué les graphiques en tout cas
Pour ton prochain brassin essaie de faire simple, empatage monopalier 1h à 67°C, pas trop de malts spéciaux et fait une simulation du pH avant.

[Charleston]

Bon, du coup, histoire de suivre tous les conseils

Aujourd'hui, c'est brassage d'une doppelbock (c'est fini les conneries avec les IPA et autres trucs à houblons on retourne aux fondamentaux ). On n'a toujours pas de papier pH ( ), et je crois qu'on n'a plus de teinture d'iode m'enfin bon bref.

Donc, recette:

3.25kg munich I
4.74kg munich II
0.4kg Brown malt

Houblon: 15g magnum 60'

Empatage par double décoction (60°, 67°, et mash out).

On change de setup, on a beaucoup de pertes de température en décoction, et on s'est rappelés qu'on a une glaçière qui trainait quelque part, donc, empatâge dans la glaçière. Filtration dans l'habituelle cuve d'empatage et ébullition sur l'électrique (simple n'est-ce pas).

On tente quand même de pré-bouillir l'eau d'empâtage, histoire de voir un peu ce que ça fait. D'un autre côté on est sur une bière plutôt sombre question acidité ça va dans le bon sens disons.

Ah, et levure Mangrove Jack's German lager - déjà utilisée dans une lager allemande qui est actuellement au frigo (embouteillage d'ici 1 à 2 semaines) et une schwartzbier qui est en fin de fermentation primaire (12-15°C)(enfin plutôt 10-12 vu la météo ).

On avait prévu d'utiliser le fond de cuve de la lager allemande mais on n'est pas très chauds pour transférer une bière une semaine avant embouteillage donc ça sera le fond de la schwartzbier (en fin de primaire donc pourquoi pas finalement - en dehors du fait qu'elle a plus de malts spéciaux ça devrait bien se passer elle est ni houblonnée ni forte en alcool).

Edit:
Densité avant rinçage: 1076 (pour à peu près 3L/kg)
DI: 1078 (?!)
Volume dans le fermenteur: 20L pile
Efficacité: 61%

Allez, à dans 3 mois !

[Charleston]

Après 1 mois à 10-12°C, 2j à température ambiante, et 6 semaines au frigo, hop, on embouteille la dernière bière de l'année 2017 ! (brassée le ... 31/12 !).

DF 1010.
Sucrée à 4g/l.
Bien claire et bien translucide <3.
Pour l'instant elle est très douce, on en attend beaucoup de celle là !



Et l'étiquette ...

[Pedzouille]

Une jolie bière d'opéra

[Quentinbra]

Salut!
Si je me trompe pas c'est la même recette que celle que vous avez faite l'année dernière sauf que cette fois ci vous avez utilisé la décoction .
Je serais intéressé si vous décririez la différence entre les deux!

[Charleston]

Ah bonne mémoire ! Oui, en effet !

Les différences principales, c'est la décoction et le houblonnage (tettnanger l'an dernier contre polaris + P10/9 sur cette version). Je ferai un post détaillé quand on aura pu la goûter, histoire de constater l'impact !

Pedzouille : tu dis ça parce que tu n'as pas encore vu sa cousine la Rhapsodie
(Même base maltée avec levure bohemian lager et saaz - ou alors musique légère pour vendredi soir de concert ! )