Conditionnement ⇒ tonnelets Brouwland

[Olivier]

[quote:da72899f17="Fabrice"]Bon de toutes façons un fut quel qu'il soit doit être consommé au plus vite pour garantir la qualité du brevage car l'oxydation de la biere est assez rapide.[/quote:da72899f17]
C'est un peu l'intérêt des pompes à CO2, non ? Elles comblent l'affreux vide laissé par la bière par du CO2, évitant ainsi toute oxydation. Du moins c'est ce que j'avais compris...

Olivier

[Fabrice]

Bon de toutes façons un fut quel qu'il soit doit être consommé au plus vite pour garantir la qualité du brevage car l'oxydation de la biere est assez rapide.

C'est un peu l'intérêt des pompes à CO2, non ? Elles comblent l'affreux vide laissé par la bière par du CO2, évitant ainsi toute oxydation. Du moins c'est ce que j'avais compris...

Olivier

Ok, ok, disons que j'ai fait un abus de language en parlant d'oxydation (qui est plutot liée à la lumiere...) par contre le CO2 ou N2 ou encore N2/CO2, dans une installation pro de type "PREMIX" a pour unique but de transporter la biere jusqu'au robinet pour la tirer du fût et de maintenir la saturation. Et le "plus" (non négligeable) par rapports à ma pompe "Air" c'est qu'il preserve la biere du développement de bactéries. Mais il faut quand même noter que même en milieu "pro" (bar, resto,...) il est conseillé de vider un fût en moins de 72 heures. Sans quoi, le risque de mauvais goût (d'origine diverses) augmente.
Les cartouches de CO2 utilisées dans les petits systemes de tirage pour mini-fût n'ont également qu'une seule fonction qui est de pousser la biere. Par contre des que le volume "non mouillé" augmente elles ne sont pas suffisantes pour garantir la saturation de la biere et celle-ci devient "plate" tres rapidement (dans le cas d'une conservation de plusieurs jours).
Autre chose qu'il ne faut pas oublier c'est l'hygiene... en effet, quel que soit le systeme "Pro" ou "Maison" de tirage. Apres utilisation, les tuyaux et robinets de la pompe doivent être impérativement nettoyer. Dans une installation "Pro" il y a une systeme permettant de nettoyer toutes la ligne, du fût jusqu'au robinet, apres avoir "débranché" le plongeur du fût. Par contre avec un systeme de tirage pour mini-fût utilisé sur plusieurs jours c'est déja plus hard voir impossible de le nettoyer tout les jours ou entre chaque tirage si le debit est vraiment faible... la prolifération des bactéries ainsi que l'apparition de champinions ne tarde pas. Donc méfiance
Bon maintenant c'est mon expérience perso donc...

[Olivier]

[quote:8af241866a="Fabrice"]Mais il faut quand même noter que même en milieu "pro" (bar, resto,...) il est conseillé de vider un fût en moins de 72 heures. Sans quoi, le risque de mauvais goût (d'origine diverses) augmente.[/quote:8af241866a]
Bon, je vais rester avec mes bouteilles alors : vider un tonnelet de 5 litres en 3 jours, ça me ferait dépasser (et largement) mon Apport Journalier Recommandé...

Olivier

[jean Rodriguez]

il faudrait essayer les carton que l'on emploi pour le vin le vide reste quand on soutire le plastique suit le contenu .
il crée ainsi le vide et le vin ne s'oxyde pas
l'a on éssayé pour la bière!!

[Fabrice]

Bah Jean ! j'pense que compte tenu du CO2 dégagé par notre bruvage les outres à vin se retrouveraient gonflées comme des baudruches

[brewdusud]

Pour le moment ma biere reste bien gazeuse, l'aventage avec le CO2 est que la bière s'oxyde moins vite, pour le moment je ne connais pas la pression du gaz dans le fut, je verrai par la suite si je peux installer un manometre.
Mais 1,8 bar de pression serai le pied mais je doute pouvoir les atteindre avec ce systeme.
Pour le moment je me descends tous seul le fut et comme j'ai une consommation modérée, je vais bien pouvoir tester la qualité.
A plus

[Olivier]

[quote:c5d775aced="brewdusud"]Pour le moment ma biere reste bien gazeuse, l'aventage avec le CO2 est que la bière s'oxyde moins vite.[/quote:c5d775aced]
C'est de bon augure : ton premier message était daté du 19 février en fin de journée, soit il y a trois jours... J'espère que la qualité sera encore présente dans 3 autres petits jours . Tiens-nous au courant.

Olivier

[jean Rodriguez]

fabrice je te signale qu'il existe ce procédé sur les cuves de service dans les micros brasseries ex.super des fagnes à Mariembourg Belgique .
la Brasserie brasse temps a Louvain la Neuve et bien d'autres
la bière se débite et les sacs en plastique presse la bière
je ne connais pas le systéme mais cela fonctionne

[Fabrice]

la bière se débite et les sacs en plastique presse la bière

Certe mais dans ce cas nous devons avoir affaire a un tirage de type "POSTMIX". C'est à dire que le C02 est ajouté au moment du tirage par carbonatation artificielle. La biere dans le sac est plate. Ce procedé est très largement utilisé dans les restos rapide type McDO ou autres. Toutes leurs boissons sont sous forme de sirop en sac et c'est au niveau de la tireuse que le mélange sirop/eau/CO2 se fait.
Maintenant y a peut-être un autre procedé qui permet de conditionner de la bière en sac tout en empechant le CO2 de le gonfler comme un ballon, mais franchement... j'en doute. Mais bon j'sais pas tout

[Olivier]

Et pensez-vous qu'il soit possible de conserver des tonnelets pleins, fermés avec le bouchon, plusieurs semaines ?

Olivier