Fermenteurs ⇒ chauffage frigo fermentation

[psykomaz]

Le but etant de controler la temperature du mout, pas celle de l enceinte, sachant que durant la tumultueuse le mout chauffe du coup le frigo se lancera plus rapidement pour refoidir cette phase en evitant que le mout chauffe trop.
Apres si tu gere bien les temperature pas de soucis pour la sonde dans le frigo, en gros tu règles a 17/18° les 3/4 premiers jours et apres tu remontes (c est un exemple c est pas a suivre a la lettre c est du cas par cas, pleins de parametres rentrent en jeu)
C est mon ressenti, patapé moi si je dis un peu de la merde

[Hush]

Bonsoir,
Pour illustrer la montée de température. Nous fermentons en fût plastique de 200 litres dans une chambre thermostatée à 19°C + ou - 0.5°C.
Nous avons enregistré la température de fermentation sur un brassin de 80 litres.

courbe température

Je ne suis pas certain qu'en mettant la sonde directement dans le fût nous puissions réguler la température à 19-20°C. Il n'y a pas assez d'échange air/liquide à travers la paroi du fût.

Hush
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[psykomaz]

Ne penses tu pas que si le thermostat etait regler a 19°C dans le mout ca n aurait pas limité la hausse ?
On voit qu a 15h la hausse debute doucement et prend son envole a 22h pour grimper en fleche, ou alors tout simplement les frigos n ont pas assez de patate pour refroidir tout ça ?
(J essaye de comprendre au mieux comment gerer tout ça)

[Hush]

Ne penses tu pas que si le thermostat etait regler a 19°C dans le mout ca n aurait pas limité la hausse ?

En voila une question qu'elle est bonne
Ca serait à essayer, le groupe de la chambre froide n'est pas à fond, il reste encore de la puissance disponible. Mais y aura t il assez de transfert de chaleur entre air froid et liquide chaud ? Pour le moment on veille à ne pas dépasser les 18-19°C en début de fermentation pour "écraser" un peu le maximum et éviter de passer au dessus de 24°C.
La solution : on passe aux fermenteurs inox double enveloppe, un groupe à eau glycolée et basta cosi !
Hush
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[psykomaz]

Oui c est sur qu en double paroi on se pose plus la question... mais c est pas le meme budget ^^
Apres y a des double paroi bricolé qui semblent bien fonctionner!

[bartsa]

Je ne suis pas expert, je n'ai pas fait l'expérience, mais il me semble évident que si la sonde est placé dans l'ambiance du frigo, la régulation sera moins précise que si elle est collée au fut, ou mieux, fans le fût.

Si il fait 19° dans le frigo et que l'on veux ramener le mout à 18.
Si la sonde est dans l'ambiance du frigo, dès que l'air aura atteint 18°, le frigo va s'arrêter, et il faudra un temps important pour que la paroi du fut atteigne ces 18°, puis un autre délais pour que le moût atteigne 18°
Si la sonde est contre le fût, tant que la paroi du fût n'aura pas atteint 18°, le frigo va tourner, l'air du frigo va descendre. La parois du fût va refroidir plus vite et le mout aussi.

De manière générale, les échanges thermiques sont d'autant plus rapide que la différence de température entre les deux milieux est importante.
Donc on a intérêt à faire baisser le frigo à 5° pour faire descendre le mout à 18°. Pour cela, l'idéal est d 'avoir la sonde dans le mout.

[ploufe]

Donc on a intérêt à faire baisser le frigo à 5° pour faire descendre le mout à 18°. Pour cela, l'idéal est d 'avoir la sonde dans le mout.

Et d'ailleurs, avec un peu de bidouille sur le sceau, vous avez déjà mis la sonde du STC directement dans la cuve?
Si oui, une petite photo de la bidouille?

[Dab2]

Craboune a partagé ses expériences de placement de sonde sur un sujet, à retrouver.

[psykomaz]

Pour mettre la sonde dans le fut il faut un doigt de gant, la meme chose utilisé sur les cuves

[Dab2]

Ou un presse-étoupe placé sur le couvercle du seau pour faire passer un câble et immerger une sonde.