La fermentation ⇒ Questions matériel pour starter brassin de 200L

[Maxime C.]

Salut,

Comme dit précédemment tu peux faire ton starter en deux phases. Un premier sur 2L et ensuite tu benne ce premier starter dans un SK de 20L et tu devrais avoir le bon nombre de cellule pour 160L de moût (si tu fais directement le starter dans 20l ce sera difficile d'attendre le bon nombre AMHA). ça prend plus de temps mais ça vaut le coup. Après comme dit plus haut ça dépend de la densité de ton starter, de la viabilité de tes levures à l'inoculation, de l'oxygénation (agitation ou via une pierre) etc.

Tu peux réussir avec moins (ou plus) mais tu risque de mal maîtriser ta fermentation et d'avoir des faux gouts ou des résultats difficiles à reproduire.

[Plov]

Ça ça m’intéresse, un starter de 2L je peux gérer (erlen, T°, agitateur). Mais après je le verse dans le SK rempli de moût et là ce n'est pas grave s'il n'y a pas d'agitateur... ?

[Penn-Maen]

tu ne lis pas les réponses qui te sont faite : ftopic27528-20.html#p329283

[Plov]

Bien-sûr que je lis les réponses ! Justement, est-ce que dans ma réponse on ne sent pas mon étonnement ?

[Penn-Maen]

alors si tu as lu, tu as certainement vu ce passage

Je ne sais plus qui disait qu'il ensemençait 5 ou 10 hecto en faisant de la sorte, mais avec un SK à la place du seau.

Avec la fonction "recherche", ou encore mieux "recherche avancée", tu verras de qui il s'agit (petite piste supplémentaire c'est "ty rouz" qui a tenu ce propos).

Edit : c'était des brassins de 22 hecto

[Tofito]

Il me semble qu'on en avait parlé là: http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic26145.html

[Derry]

Je me permets de remonter le sujet car il m'intéresse.

Je vais bientôt brassé par 200 l et si tout se passe bien jusqu’a 500l à termes.

J’ai étudié la solution sodgakeg avec une pale d’agitation mais la plupart des sites outre manche recommandent un keg modifié (appelé yeast brink) qu’un sodakeg.

Je vais contacter mon fournisseur de fût (Maisonneuve) pour savoir s’il est possible d’en modifier un avec une overture plus large (4 pouces au lieu des 2 standard pour un eurokeg 30), ce qui me permettrait d’y ajouter une pale + une entrée d’air par le haut ainsi qu’une sortie pour un blow off.

Une fois mon starter fini mon idée est de le pousser dans le fermenteurs avec mon compresseur à air comprimé filtre. Théoriquement ça marche

[Siouze]

Bonjour,

je remonte le sujet car je vais avoir la même problématique et j'aimerais savoir si ma méthode est bonne.

Je vais faire une imperial stout (21Plato de DI) et d’après les calculateurs en ligne, il n'est juste pas possible d'atteindre la quantité de levure. Sauf à dépenser 150€ de levures et en mettre 800grammes (ce qui revient très très cher!).

Du coup pouvez vous me dire si ça passe de faire comme suit:

Préparer 25 litres de bières à 10Plato 3 jours avant les 200 litres d'Imperial stout, y mettre 2 sachets de levure safale us-05 et le jour J, soit j+3 pour les levures, verser directement les 25 litres dans la bière pour ensemencer les 200 ?

[Aza-]

Il te faut 4200 milliards de cellules.
Ton starter sans agitation produira 965 milliards. Donc tu en es très loin.



Source : https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/

Au passage, un Imperial Stout à la US-05

[Eric974]

Tofito qui est Pro en 500L avait expliqué sa méthode avec de la liquide,
Il faudrait retrouver le sujet ou lui envoyer un MP, il te répondra à coup sur , fait nous le retour