India Pale Ale ⇒ DIYDOG #174 - R.B.F.I.A.C

[Tofito]

Dit très vulgairement: tes photos "brewporn" foutent presque la trique!

[efdé]

Reportage magnifique et passionant, je l'avais gardé dans un coin de la tête. J'ai en stock des houblons qui commencent à dater un peu, c'est le moment de brasser une bière similaire.
Je compte fermenter une partie à la Conan, pas de souci pour atteindre l'atténuation d'après mes précédentes expériences (>90% à chaque fois !) et l'autre partie à la W1318 London Ale III que j'ai en stock.
Voila la recette si vous avez des avis sur le houblonnage (et le reste) ça m'intéresse. C'est assez éloigné de la recette originale, mais on fait avec ce qu'on a...

MedKit
DIPA

Densité initiale : 1.067
Densité finale : 1.003
Teinte : 10 EBC
Amertume : 93IBU
Alcool (vol) : 8.3 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 24 litres

Grains et sucres
------------------------
4300 g Pilsner
1000 g Munich I
800 g White Sugar (Light)

Houblons
------------------------
20 g Colombus US 2015 (α15.5%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
40 g Cascade 2016 (α8.4%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
40 g Chinook 2016 (α12.4%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
40 g Colombus US 2015 (α15.5%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
58 g Cascade 2016 (α8.4%, Pellet) @ 3 jours (Dry Hop)
50 g Chinook 2016 (α12.4%, Pellet) @ 3 jours (Dry Hop)
50 g Colombus US 2015 (α15.5%, Pellet) @ 3 jours (Dry Hop)
58 g Hallertau Blanc 2016 (α9.7%, Pellet) @ 3 jours (Dry Hop)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Conan Coyote — _ (Liquide)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps très très léger
pH : 5.4

Étapes :
Infusion simple : palier de type Infusion à 63.0 °C pendant 90 minutes
Mash Out : palier de type Infusion à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------

[bellebouche]

Tout cela a l'air bien, j'ai quelques commentaires ...

Quelle EBC est la Munich que vous avez? Je pense que cela pourrait enlever la bière de la finition très sèche - il sera intéressant de voir comment la levure traite le maltotriose et les non-fermentables.

Personnellement, je n'utiliserais pas Columbus dans le sec hop - peut-être aller quelque chose de plus agrumes ou floral comme.

Vous devriez également accentuer le sulfate dans votre eau - faites des recherches sur le profil de l'eau "Burton" - vous serez surpris!

Bonne chance, s'il vous plaît poster un fil avec votre brassage et les résultats.

[efdé]

Le Munich est à 15EBC, je peux en mettre moins. Je l'ai mis pour ne pas avoir que du Pilsner étant donné que dans la recette originale c'est du Marris Otter qui est utilisé.
Sur mon dernier brassin à la Conan, empatage 60 min à 67°C, la densité est passé de 1.061 à 1.005, soit 91% d'atténuation !
Les levures Conan et W1318 sont réputés pour leur capacité de biotransformation d'après ce que j'ai lu, tu penses que c'est intéressant de faire 2 DH sur cette bière ?

OK pour le Colombus, je vais peut-etre commander un autre houblon alors. J'ai aussi 36g de Mandarina Bavaria en stock mais ça me parait trop peu pour avoir un effet.
J'ai vu les doses de sulfates dans l'eau de Burton, c'est impressionnant ! Je regarde pour adapter mon eau. Merci pour les conseils !

[epokfr]

Oh là là, mais elle est complétement dingue cette recette !

Je viens de commander les houblons... Ca sera mon prochain brassage !!... Ça va déchausser les dents !

[efdé]

Ola epokfr bienvenue dans l'aventure
Perso j'ai jamais DH à plus de 4g/L donc c'est une grande première héhé.

Bellebouche j'ai vu ton sujet sur la Cloudwater DIPA, j'en déduis que le +1 est pour le double DH
Voila une nouvelle version de la recette qui s'en inspire un peu.

MedKit
DIPA

Densité initiale : 1.068
Densité finale : 1.003
Teinte : 9 EBC
Amertume : 104IBU
Alcool (vol) : 8.5 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 24 litres

Grains et sucres
------------------------
4800 g Pilsner
800 g White Sugar (Light)
500 g Munich I

Houblons
------------------------
20 g Colombus US 2015 (α15.5%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
40 g Cascade 2016 (α8.4%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
40 g Chinook 2016 (α12.4%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
40 g Colombus US 2015 (α15.5%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
30 g Ahtanum 2016 (α4.2%, Pellet) @ 10 jours (Dry Hop)
29 g Cascade 2016 (α8.4%, Pellet) @ 10 jours (Dry Hop)
25 g Chinook 2016 (α12.4%, Pellet) @ 10 jours (Dry Hop)
29 g Hallertau Blanc 2016 (α9.7%, Pellet) @ 10 jours (Dry Hop)
30 g Ahtanum 2016 (α4.2%, Pellet) @ 3 jours (Dry Hop)
29 g Cascade 2016 (α8.4%, Pellet) @ 3 jours (Dry Hop)
25 g Chinook 2016 (α12.4%, Pellet) @ 3 jours (Dry Hop)
29 g Hallertau Blanc 2016 (α9.7%, Pellet) @ 3 jours (Dry Hop)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Conan Coyote — _ (Liquide)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps très très léger
pH : 5.4

Étapes :
Infusion simple : palier de type Infusion à 63.0 °C pendant 90 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------

[epokfr]

De mon côté et pour 20 litres :

5.00 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 87.0 %
0.75 kg Sucre, Table (saccharose) (2.0 EBC) Sucre 2 13.0 %

20.00 g Columbus (Tomahawk) [14.60 %] - ébullition 80.0 min Houblons 3 35.8 IBUs
40.00 g Amarillo Gold [7.40 %] - ébullition 12.0 min Houblons 4 14.4 IBUs
40.00 g Centennial [9.80 %] - ébullition 12.0 min Houblons 5 19.1 IBUs
40.00 g Citra [15.60 %] - ébullition 12.0 min Houblons 6 30.4 IBUs

1.0 pkg American Ale II (Wyeast Labs #1272) [124.21 ml] Levures

100.00 g Amarillo Gold [7.40 %] - dry hopping 5.0 Jours Houblons 8 0.0 IBUs
100.00 g Centennial [9.80 %] - dry hopping 5.0 Jours Houblons 9 0.0 IBUs
100.00 g Citra [13.20 %] - dry hopping 5.0 Jours Houblons 10 0.0 IBUs

Infusion simple à 63.0 °C pendant 90 minutes
Mash Out à 78.0 °C pendant 10 minutes

Densité initiale : 1.071
Densité finale : 1.006
Teinte : 11.4 EBC
Amertume : 99.8 IBU
Alcool (vol) : 8.7 %


J'ai reçu ma commande de houblons aujourd'hui... J'ai pris aussi des sels minéraux pour travailler mon eau (sulfate de calcium), ça sera la nouveauté de ce brassage pour moi... A potasser un peu avant de me lancer !

Autre point, normalement ça doit le faire, mais si ma levure à du mal à atténuer autant que ce que prévoit la recette, j'ai de la WLP099 en stock pour aider à finir le repas.

Hâte de m'atteler à celle-ci !

[epokfr]

Bon, j'ai pris le parti d'utiliser une eau minérale pour ce brassin...

Evian par exemple...

evian.jpg

SI je ne me suis pas trompé dans la configuration de cet outil (que je n'ai jamais manipulé), rajouter 40g de sulfate de calcium directement dans les 20L de mash permettrai de m'approcher pas mal du profil de l'eau de Burton non ? (Ou j'ai complétement craqué ? )
https://www.brewersfriend.com/mash-chem ... alculator/

Image1.jpg

Image2.jpg

resultat.jpg

[bellebouche]

C'est proche ... mais l'eau de base (cher!) N'est pas le meilleur départ. Je devrais aussi dire ... que les chiffres cités sur l'eau embouteillée ... ne sont pas toujours précis (je sais, je les ai testés!)



Écoutez l'avertissement dans votre outil sur le calcium, vous pouvez vous rapprocher avec du MgSO4 si vous en avez (plus de sulfate, moins de calcium)

Si non ... alors réduisez la quantité de gypse que vous ajoutez à un niveau sûr.

[epokfr]

Merci Bellebouche pour ces précisions !

J'avais en tête que l'eau minérale avait une composition moins variable que l'eau du robinet...
D'habitude, je brasse avec l'eau du réseau. Mais là je me disais que, pour une première expérience de chimie de l'eau, partir sur de l'eau minérale pouvait être pratique (mais couteux, nous sommes d'accord).

En tout cas, j'ai trouvé un rapport complet sur mon eau du robinet (ça date du 29/05/17... mais comme je n'ai aucune idée de la variabilité de sa composition...)

Calcium 91,8 mg/L
Magnésium 10,93 mg/L
Sodium 13,6 mg/L
Chlorures 31,5 mg/L
Sulfates 45,2 mg/L
Carbonates 0 mg/L
pH : 7.75

J'avais bien vu le warning sur la valeur de Ca2+... Mais pour l'eau de Burton, j'avais trouvé ces infos : Ca=352 / Mg=24 / Na=44 / Cl=16 / So4=880 / HCO6=820 (tout cela en mg/L)... Donc je me disais que je pouvais passer outre le warning, qu'il s'agissait juste d'une eau extrême !

... Mais je vais partir sur tes valeurs, tu t'y connais bien plus que moi !

En repartant de mon eau de réseau et en ayant pour cible tes chiffres pour l'eau de Burton, si j'ajoute 24g de sulfate de calcium dans ma mash, j'obtiens cela :

resultat2.jpg

Je n'ai pas d'autres sels minéraux en stock, je vais voir si je peux trouver du MgSO4 avant dimanche (jour probable de mon brassage).

Merci encore !