Faux-goûts et autres défauts ⇒ faux goût type solvant

[C2dric]

Je ne sais pas où en sont les conclusions sur tes problèmes.
Mais ensemencer à 18°C et maintenir sous 20°C, c'est se prémunir d'un paquet de faux goûts.

Sachant que la grande partie des produits qui ont ces gouts sont générés lors de la phase de lag, c'est à dire avant que la fermentation ne soit active et constatable.

[Brassmu Breit]

Brassin ensemmencé a 24•c (DI: 1085) et la il est dans une piece a 19/20•c

Au risque de donner l'impression d'insister, je suis souvent surpris par les températures d'ensemencement pratiquées.
Sachant que les premières heures, avant même les signes usuels d'activités, sont ceux ou le plus de sous produits de fermentation sont générés.
Pour moi, si on vise une primaire à 19°, il faut ensemencer à 19° (ou toujours approcher les températures par le bas).

Tout à fait d'accord, j'ensemence même encore un peu moins que la T° de fermentation souhaitée : ex: 75 L à 17°, après 24 h, le brassin est à 20° dans une chambre où la T est 16°. La transformation du sucre en alcool et CO2 s'accompagne d'une production de chaleur. C'est moins important pour des volumes de 20 litres mais qd même présent.
Donc si tu ensemences à 24°, tu peux te retrouver encore plus haut!. Et je confirme, c'est souvent à ces T° que les levures produisent des parfums indésirables : bubble gum....
Après, certains goûts indésirables sont réabsorbés par la levure avec le temps et la garde (Diacétyl...)
Mon frère a fabriqué une sonde de T° qui prend des mesures toutes les minutes par ex (je peux régler) avec une mémoire et une sortie en graphique sur excel. J
'ai prévu de faire des mesures et de brassin et de fermentation.

[Simon Roy]

Pareil aussi, j'ai vu ça dans plusieurs de mes récentes lectures. Ce serait mieux d'ensemencer un peu plus froid que la température de fermentation visée.

[psykomaz]

Je ne l ai pas encore regoutté, je referais un test bientot mais quoi qu il arrive elle est trop jeune donc je vais la laisser tranquille encore un bon moment voir si le gout s attenue, mais je pense que j ai ensemencé trop chaud, l odeur du CO2 du barboteur n etais pas comme d hab. Voila ce qui arrive quand on veut aller trop vite...

[psykomaz]

Bon je l ai regouté elle sent bien l orange coriandre et tout ce que j ai mis de base, mais elle sent clairement la banane.
Donc fermentation trop haute surement au debut car la piece etait a 21•C je refroidirais bien la prochaine fois.

J ai mis deux sachet de T-58 ET oxygéné mon mout, ca peu changer quelque chose ?
Et sinon le gout banane s attenue t il avec le temps ?

[C2dric]

Ne cherche pas.
J'ai déjà eu un cas de gout banane immonde avec de la T-58 ensemencée trop chaud.
Pas le genre de levures avec laquelle il faut trop abuser, sinon, elle te le fait savoir.

Parce que ce n'est certainement pas de mettre deux sachets et bien oxygéner qui ont créé de problèmes.
Bien au contraire.

[Le nain brasseur]

Le goût de banane ne partira pas avec le temps.

[Nanarf]

Brassin ensemmencé a 24•c (DI: 1085) et la il est dans une piece a 19/20•c

C'est dans les spec du fabricant

température de fermentation : 12-25°C (53.6-77°F) idéalement 15-20°C (59-68°F)
ensemencer la levure directement dans le fermenteur, en s’assurant que la température du moût est supérieure à 20°C
http://www.google.fr/url?sa=t&rct=j&q=& ... 2s&cad=rja

A moins de soupçonner Fermentis de dire des conneries exprès pour ne pas vendre sa levure il serait utile de chercher d'autres raisons à ce faux goût.

[C2dric]

Inciter l'utilisateur à taper sur la fourchette haute des températures, çà peut être pour se prémunir des fermentations qui démarrent mal ou pas (pour d'autres facteurs, tels que la sous oxygénation par exemple).
Mais je suis d'accord qu'il y'a de toute façon des tonnes de pistes de recherche pour ce problème de faux-gout.

[Flogarty]

Bonjour à tous,

je me joins à ce post car vous parliez de ce gout d'amande et c'est ce qui vient de m'arriver sur un brassin tout grain type Duvel un peu revisité.
Je ne sais pas quoi penser car ce jour la j'ai brassé deux brassins différents(cette blonde avec levure S04et une brune avec une levure liquide) et chacune m'ont fait une réaction bizarre:

La blonde a un gout d'amande.
La brune sort de la bouteille violement sous forme de mousse au point qu'il me faut deux verres pour vider la cannette de 33cl.

Je compte laisser la brune tel quel car elle bonne à boire mais j'aimerai avoir votre avis sur mon idée pour rattraper peu être la blonde en lui faisant subir une ébullition rapide (15 MINS) et pourquoi pas un DRY hOPPING.

Merci à vous si quelqu'un à une idée ou conseil