La fermentation ⇒ problème de fermentation

[Arav']

Je trouve ca juste tres grossier d affirmer que la refermentation en bouteille ne cree pas d alcool sur un forum de brassage ( chtitof t ayans pris au mot le message d apres)
mais passons ... ( il y a EXACTEMENT la meme quantite de co2 que d ethanol creer... ) cf formule de la fermentation du glucose


Mais passons tu as raison c est negligeable

Ps: pain au chocolat ou rien

[Aza-]

Bof, la question ne se pose pas.


Pain au chocolat



Chocolatine

[Cede]

Je me suis sans doute mal exprimé.

Toute fermentation de sucre avec des levures créée de l'alcool et du gaz carbonique, on est d'accord c'est la base de ce que l'on fait ici.
J'ai appris ça jeune avec mon grand père qui avait des vignes et un verger et qui m'expliquait comment on faisait.

La RE-fermentation qui consiste à mettre du sucre dans la bière pour faire du gaz, le but primaire lors la mise en bouteille, a été utilisée dans le marketing pendant une époque pour attirer le chaland.

Je suis vieux et con, et tous ces trucs marketing que je vois régulièrement pour vendre de la saloperie industrielle en la faisant passer pour du petit producteur m'agace.
C'est une vision de la vente et je pense que ça crée du tord à tout le monde en pourrissant les termes lorsque associés à des idées fausses.

Aza- toi t'es bien de mon sud

[Dab2]

En quoi consiste une triple fermentation ? Cela signifie qu’une bière a subi une refermentation en bouteille (éventuellement aidée par un ajout de sucre ou de levure), après les deux fermentations habituelles, la primaire courte à une température élevée, la seconde plus longue à une température plus basse. On parle aussi de bière de « garde » pour ce type de produit.

Oula l'article s'emmele bien les pinceaux.
Mis à part "les deux fermentations habituelles" qui n'en sont qu'une, la refermentation n'est pas "éventuellement" aidée par un ajout de sucre, c'est indispensable. Sauf à embouteiller avant l'atteinte de la DF pour avoir une carbonatation, mais dans ce cas ce n'est pas une refermentation.
On dirait aussi qu'ils confondent la "bière de garde", un style à part entiere, et la garde en bouteille, réalisée pour presque tous les styles à partir du moment où on siphonne pas les brassins direct

[Cede]

Oula l'article s'emmele bien les pinceaux.

On est bien d'accord.
C'est de l'incompréhension.

[goulven]

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[chtitof]

Ouh là là que de posts ! Bon, merci en tous cas pour les explications de tout le monde. On voit bien ici que brasser la bière est un art, pas seulement une manipulation chimique
Moi, j'y prends beaucoup de plaisir, et aussi j'y partage beaucoup sur ces forums, c'est l'essentiel pour moi.

Ah , si . Je suis allé à Bordeaux cet été, et j'ai tenté de demander un pain au chocolat : regard noir de la boulangère, (genre encore un Parisien ! ). Elle était ensuite sympa, donc les bordelais ont aussi de l'humour.