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On avance.
IBU à combien, 40 ?
poids de l'avoine ?
houblon aromatique ? nécessaire ? si oui lequel ?
Une fois ça décidé comme le café, le chocolat et les spéculos peuvent être "bouillis" à part l'on peut faire deux bières avec le même brassin et deux cuves de fermentation.
Une traditionnelle et une autre plus "moderne" (on peut aussi rajouter du calva en fin de fermentation )
Pour ma part, je dirais ratio ibu/gu pas bcp plus que ~1,
quand au niveau aromatique, on est à 10g/l en LH, je diviserais au moins de moitié, pour laisser quand même la place aux autres arômes que l'on compte rajouter (chocolat, etc...).
Pour l'avoine, ça donne bien dans les stouts, je trouve (Nanarf, tu parles de Reinheitsgebot, mais n'oublie pas que les flocons d'avoine au petit déj, cela donne bien ! ) quand on regarde le style oatmealstout, ils parlent de 5 à ...30% ,
mais sachant qu'il est conseillé de ne pas mettre trop de flocons pour ne pas merder à la filtration.. on peut donc imaginer mettre ~5%.
agathez a écrit :on est pas sûr de venir encore (...)
Agathez, on serait hyper contents de vous voir... y a qu'à espérer !
mais c'est vrai que quand je vois la tonne de boulot que vous avez dans votre nouvelle brasserie, cela ne doit pas être évident...
en tous cas, on serait tristes !
"Un homme qui ne s’intéresse pas à la bière qu’il boit ne s’intéresse surement pas au pain qu’il mange" (M. Jackson)
Quand on n'a pas le matoss des pros, on utilise ses méninges...
Boil Size: 80,78 l
Post Boil Volume: 78,47 l
Batch Size (fermenter): 75,00 l
Bottling Volume: 75,00 l
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 68,6 EBC
Estimated IBU: 31,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 75,9 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
15,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 1 73,2 %
1,00 kg Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 2 4,9 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 4,9 %
1,00 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 4 4,9 %
1,00 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 5 4,9 %
1,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 6 4,9 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (78,8 EBC) Grain 7 2,4 %
150,00 g Fuggles [4,50 %] - 1er jus 60,0 min Houblons 8 23,4 IBUs
150,00 g Fuggles [4,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 9 7,7 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Levures 10 -
Total Grain Weight: 20,50 kg
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On peut rajouter le café en dry hopping ou à l'ébu.
On peut aussi s'amuser à fare griller des flocons d'avoine pour remplacer l'orge grillé.
Le chocolat peut être traité en partie en cold steeping.
Pour sa stout au café, je sais que Steve avait fait d'abord une petite infusion bien corsée, avec un bon café, puis l'avait rajoutée à froid après (il faudra lui demander + de détails...), pour ne pas perdre les arômes. On en ramènera Et puis j'imagine qu'il sera encore temps de se décider à ce moment-là ...
En tous cas, on aura toute une série de stouts à vous faire goûter ! des vieilles et des moins vieilles !
"Un homme qui ne s’intéresse pas à la bière qu’il boit ne s’intéresse surement pas au pain qu’il mange" (M. Jackson)
Quand on n'a pas le matoss des pros, on utilise ses méninges...
pour ma part, je fait souvent dorer au four ou à la poêle mes flocons de froment ou d'avoine (pour ma oatmeal stout notamment, enfin quand j'oublie pas de les ajouter à la fin !!) j'adore le gout que cela apporte, et le liant que cela amène.
Frangran1 a écrit :Pour sa stout au café, je sais que Steve avait fait d'abord une petite infusion bien corsée, avec un bon café, puis l'avait rajoutée à froid après (il faudra lui demander + de détails...), pour ne pas perdre les arômes. On en ramènera Et puis j'imagine qu'il sera encore temps de se décider à ce moment-là ...
Effectivement il vaut mieux mettre le café à froid. On doit bien "café bouillu, café foutu".
chente a écrit :pour ma part, je fait souvent dorer au four ou à la poêle mes flocons de froment ou d'avoine (pour ma oatmeal stout notamment, enfin quand j'oublie pas de les ajouter à la fin !!) j'adore le gout que cela apporte, et le liant que cela amène.
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) quand on regarde le style oatmealstout, ils parlent de 5 à ...30% 
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