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J'ai fait une 100% seigle (+brett) il y a quelques mois.
Même avec des drêches de précédent brassin + son d'avoine, 8h de filtration sur mon manifold
Mais après coup, j'ai lu qu'un palier de 30Min à 43° était nécessaire pour éviter ce coté gras.
"A Beta-Glucanase rest at 110F for about 30 minutes will help improve your lauter and prevent a stuck mash."
(source : http://homebrewacademy.com/tips-for-brewing-with-rye)
Du coup, je retenterai une 100% seigle saison cet été avec ce palier magique.
Net que la texture est dingue ! Romain avait fait une Roggenbier à 60% et Jul une pale à 50% terrible !
En revanche, ton palier magique qui va rendre moins gras à l’empâtage, il ne va pas tuer la texture finale aussi ?
On a brassé y'a pas longtemps une bière avec seigle, 50/50 seigle malté et pale malt.
La filtration avec tresse s'est plutôt bien passée, évidemment ça sort une espèce de pâte.
La bière est trouble au final, mais par contre elle a une texture de folie !
-Bouteille : Plus rien !
-Fermentation : Rien du tout.
-Projet : Irish Red, Porter.
Mon équipement : - 3 seaux en plastique de 30L avec robinet - 1 moulin à malt 2 rouleaux - 1 marmite inox de 30L avec Robinet - 1 stérilisateur de 30L avec Robinet - 1 RAP
C'est vrai que c'est bon du gras dans les bières de soif.
Les deux que j'ai faites en brassin public sont à 4°maxi et tu as l'impression de boire du 6 ou 7°
Quand je maitriserai mieux le houblonnage, j'essayerai de balancer dessus du lourd, ca devrait bien le faire.
Vivement septembre
