Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Imperial Stout Bourbon
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Alexandre.S
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Re: Imperial Stout Bourbon
Tu étais parti de quelle densité initiale?brasseriefernande a écrit :Ah tient c'est rigolo, mon grostoutotal (embouteillé fin octobre aussi) à une df de 1041, et je l'ai gouter hier aussi!
ça doit provenir du Kg de torréfié cette df. Ce qui m'étonne c'est qu'elle n'est pas du tout sucrée
Si tu veux poster la recette et un petit compte rendu de dégustation, ça m'intéresse.
Alexandre.S
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moron
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Balance de 1 à 5000 gr. : 1
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Moulins corona : 2
Moulin Maltmill réglable : 1
Marmite inox: 150 lt:1/100 lt: 2 / 70 lt: 1 / 50 lt: 1/30 lt: 1 / 20 lt: 1
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Cuve filtrante 30 lt brou-brou : 1
Cuve filtrante 30 lt tresse inox 1 m 20/27 : 1
Cuves de fermentation 30 lt : 18
Cuve de fermentation 60 lt : 1
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Réfractomètre Brix / Densité : 1
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Re: Imperial Stout Bourbon
D.F. : 1041 et 90 I.B.U. ,çà c'est du "couillu " ; avec du caractère ! Enfin d'la bonne bière ! 
Qui fera mieux ? A suivre ...
Qui fera mieux ? A suivre ... Personne ne sait ce qu'il est capable de faire tant qu'il n'a pas essayé ... (Publius Syrius)
Qui ose , gagne ! (Légio Patria Nostra )
Beuvez toujours , meurez jamais !(F. Rabelais)
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brasseriefernande
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Re: Imperial Stout Bourbon
J'avais prévus une RIS à la base, mais c'est un grostout qui est né, seulement 55% d'atténuation pour 70-75 désiré.
L'idée était d'utilisé 1kg de torréfié (RB et BP), pour voir! J'ai fait les fonts de tirroir sur les malt caramel, c'est à 20g prés.. et une bonne base blond-malté (7ebc et amber 50) de loin nos choix de malt et les quantitées se ressemblent, sauf le volume final!
Je pensais que mon ébu de 3h était la cause d'une DF élevée, mais maintenant que je vois ton stout bourbon je me pose des questions.
ça a été un petit défi à brasser, brassage à 2,2L/Kg de malt, rinçage jusqu'à atteindre 3°P (d=1.012), et ajustement de l'ébu en conséquence cad 3h20! (le papier pein n'a pas aimé, il commencer à se décoller)
Finallement difficile à reproduire comme recette.
Le Pacific gem (100g d'un coup dans mout bouillant), à agréablement parfumé l'appartement de "forêt d'automne".
Pas d'épice, fermentation classique. Si ce n'est que le robinet est complétement collé pas le mout qui à fuit
Il est encore trop tot pour le compte rendu de dégustation (brassin du 29/10/11), mais elle anonce de la vanille et du bois au nez, en bouche, c'est gras, trés malteux blond, tereux-boisé, et seulement aprés vient le torréfié, en fin de bouche on réveil des souvenirs de black albert.
La mousse s'anonce terrible, mais moins foncée que la tienne.
L'idée était d'utilisé 1kg de torréfié (RB et BP), pour voir! J'ai fait les fonts de tirroir sur les malt caramel, c'est à 20g prés.. et une bonne base blond-malté (7ebc et amber 50) de loin nos choix de malt et les quantitées se ressemblent, sauf le volume final!
Je pensais que mon ébu de 3h était la cause d'une DF élevée, mais maintenant que je vois ton stout bourbon je me pose des questions.
ça a été un petit défi à brasser, brassage à 2,2L/Kg de malt, rinçage jusqu'à atteindre 3°P (d=1.012), et ajustement de l'ébu en conséquence cad 3h20! (le papier pein n'a pas aimé, il commencer à se décoller)
Finallement difficile à reproduire comme recette.
Le Pacific gem (100g d'un coup dans mout bouillant), à agréablement parfumé l'appartement de "forêt d'automne".
Pas d'épice, fermentation classique. Si ce n'est que le robinet est complétement collé pas le mout qui à fuit
Il est encore trop tot pour le compte rendu de dégustation (brassin du 29/10/11), mais elle anonce de la vanille et du bois au nez, en bouche, c'est gras, trés malteux blond, tereux-boisé, et seulement aprés vient le torréfié, en fin de bouche on réveil des souvenirs de black albert.
La mousse s'anonce terrible, mais moins foncée que la tienne.
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
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Alexandre.S
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Re: Imperial Stout Bourbon
J'attribue ma DF à un empâtage à température élevée (mono palier à 68°C).
Tu as fait quoi, pour l'empâtage?
Je me demande aussi si on ne transforme pas les sucres avec une ébullition trop longue (je n'ai pas d'exemplaire de "principles of brewing science" sous la main).
Il m'est déjà arrivé de finir à 1040 en empâtant plus bas, mais c'était avec des barley wines (DI 1120 environ).
Tu as fait quoi, pour l'empâtage?
Je me demande aussi si on ne transforme pas les sucres avec une ébullition trop longue (je n'ai pas d'exemplaire de "principles of brewing science" sous la main).
Il m'est déjà arrivé de finir à 1040 en empâtant plus bas, mais c'était avec des barley wines (DI 1120 environ).
Dernière modification par Alexandre.S le 15 déc. 2011 16:54, modifié 1 fois.
Alexandre.S
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shyne
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Re: Imperial Stout Bourbon
MOImoron a écrit :D.F. : 1041 et 90 I.B.U. ,çà c'est du "couillu " ; avec du caractère ! Enfin d'la bonne bière !
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... ty#p138372
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97IBU
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Primaire : Citra IPA
Secondaire/DH : the monstruous vanilla oatpig stout, Saison V4
Keg : Pompix Stout, rhubarbe Saison
Bouteille : chocolate IRS Woodford DBA, IPA NS, Porter, IPA Buzz Bullet, Pale azacca
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Alexandre.S
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Re: Imperial Stout Bourbon
Désolé, Shyneshyne a écrit : MOI
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Alexandre.S