Le brassage tout grains ⇒ tout grain - bière de Noël

[Le nain brasseur]

Aucun c'est juste un bon moyen d'incorporer le sucre et l'eau puisque tu les fais bouillir, et en jouant sur la dose d'eau tu peux corriger un peu la densité. Tu vas devoir faire une grosse fête pour les vider

[Morinho]

Salut à tous!!
Je fais mes compliments au Le nain brasseur..bon travail!
Esque tu l'as goutée?

Moi aussi j'ai une bière de Noel le dimanche 24 octobre, voici ma recette :

Birra di Natale

Type: All Grain Date: 24/10/2010
Batch Size: 45,00 L Brewer: Morinho
Boil Size: 51,51 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: My Equipment
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 75,0
Taste Notes:

Ingredients
Amount Item Type % or IBU
10,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (8,0 EBC) Grain 48,5 %
3,00 kg Vienna Malt (8,0 EBC) Grain 14,6 %
0,90 kg Cara-amber (70,0 EBC) Grain 4,4 %
0,90 kg Caraaroma (350,0 EBC) Grain 4,4 %
0,90 kg Carafa III (1300,0 EBC) Grain 4,4 %
0,90 kg Chocolate Wheat Malt (900,0 EBC) Grain 4,4 %
1,00 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 4,9 %
50,00 gm Northern Brewer [10,50%] (50 min) Hops 17,1 IBU
50,00 gm Luppolo Orto [4,00%] (50 min) Hops 5,9 IBU
50,00 gm Luppolo Orto [4,00%] (20 min) Hops 3,7 IBU
20,00 gm Luppolo Orto [4,00%] (10 min) (Aroma Hop-Steep) Hops -
30,00 gm Styrian Goldings [3,60%] (10 min) (Aroma Hop-Steep) Hops -
3,00 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 14,6 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,108 SG Measured Original Gravity: 1,010 SG
Est Final Gravity: 1,027 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 10,7 % Actual Alcohol by Vol: 0,6 %
Bitterness: 26,7 IBU Calories: 90 cal/l
Est Color: 140,3 EBC Color:
Color

Mash Profile
Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 17,60 kg
Sparge Water: 69,14 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,4 PH

Mash Notes:
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 254,9 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 11,1 C


Luppolo orto : c'est le houblon de mon jardin
J'ai meusuré la densité initial : 1,108 SG exactement comme programmé ! ....


Fermentation première







Au debu ça bouillait fort....un peu de mousse est sortie...Mais bon pas trop de probleme.
Demain je ferai le 2eme fermentation.

[Le nain brasseur]

Merci !
J'avais gouté à l'embouteillage, le goût était pas mal déjà, je n'ai pas encore testé cette bière, je devais le faire ce WE avec quelques privilégiés mais nous n'avons pas ouvert la bouteille (trop d'autres choses à boire !). Je le ferais prochainement avec commentaires...

[SiLiZiUMM]

Et puis Fabien, comment est la bière de Noël de ton côté? Du mien c'est une belle réussite, les gens apprécient bien! Elle est super agréable en accompagnant un repas (ou même pour faire la bouffe, j'en ai mis dans ma soupe à l'oignon et c'est un régal)! Y'a un mois on sentait pas mal l'alcool, mais dans le mois de décembre le tout s'est affiné juste à temps. Mon dosage d'épices était pas mal, on sent bien la cannelle notamment au début, et ça finit sur un peu d'anis, pas désagréable du tout

[Le nain brasseur]

Idem je l'apprécie bien et j'ai de bons retours également. Niveau épices je trouve c'est pas trop abusé, on sent la cannelle et une touche d'anis en fin de bouche mais rien de surchargé.
Niveau équilibre ça va aussi. Je laisse vieillir quelques bouteilles pour voir.

[villager]

Idem pour moi, de trés bon retour. Par contre la cannelle est un peu trop prononcé dans mon cas (8g en poudre dans 20l...) la prochaine je ne mettrais pas plus de 2 ou 3 g

[sambbou]

Idem pour moi, tout le monde a apprécié, sur le mode "ah mais moi j'aime pas la bière, mais la tienne j'aime" (je pense qu'en parlant de bière, ils parlaient de Kro, alors mon mérite n'est pas si grand...)

J'avais peur d'avoir mis trop de gingembre (après dégustation à l'embouteillage), mais le mois et demi de garde au frais a bien rééquilibré tout ça. Et c'est marrant mais suivant les bouteilles, ce ne sont pas les mêmes arômes qui ressortent : parfois c'est la cannelle qui domine (ou du moins qui attaque le palais en premier), d'autres fois le clou de girofle, d'autres fois encore le miel. DU coup on ne se lasse pas de cette petite mixture

[villager]

Bizarre bizarre...

t'es sur que tu n'as pas rajouté les épices direct dans les bouteilles