L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

[Penn-Maen]

c'est vrai ! En fait, quand j'ajoutais directement dans l'eau, j'avais toujours un peu de CaCO3 qui restait dans le fond (avant l'ajout de malt). Instinctivement (et de façon irréfléchie, c'est vrai maintenant que j'y pense), je me disait que ça allait rester comme ça

Mais mélangé au malt, plus de soucis

Pour info : j'ai une eau très peu minéralisée, pH entre 7.6 et 8

[Jinac]

Question à la c... mais si on traite l'eau d'empatage avec la quantité prévu pour la totalité du brassin, n'y-a-t-il pas un risque d'altération de l'extraction lors de l'empatage ?

[Vince de la BDH]

Salut Jinac,
Essaie de faire une simulation avec un calculateur, tu verras que l'ajout de sels n'a qu'une très faible influence sur le pH à l'empatage. (C'est surtout l'ajout de malt acide ou d'acide lactique qui joue).
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[juju31]

Question à la c... mais si on traite l'eau d'empatage avec la quantité prévu pour la totalité du brassin, n'y-a-t-il pas un risque d'altération de l'extraction lors de l'empatage ?

Ca n a aucun interet, donc autant ne pas sy risquer, surtout quand tu bois les profils d eau parfois extreme que l on va chercher. Cela revient soubent a doubler les doses

[Penn-Maen]

techniquement, pas sur que ça change grand chose, puisque tu détermines tes ajouts en fonction de ce que tu souhaites dans ta marmite d'ébu. Si tu mets tout au début, ce sera dilué avec le rinçage.

Tout aussi techniquement, hormis les correcteurs de pH (acide, CaCO3), tous les autres éléments devraient pouvoir être mis à l'ébu puisqu'ils n'agissent pas (ou peu) sur la conversion enzymatique. Mais je dis peut-être une énorme connerie . Si quelqu'un de calé en chimie passe par là ?

[Vince de la BDH]

Hello,
Un peu de lecture...
https://sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge
Voir section 2.5.2
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[juju31]

techniquement, pas sur que ça change grand chose, puisque tu détermines tes ajouts en fonction de ce que tu souhaites dans ta marmite d'ébu. Si tu mets tout au début, ce sera dilué avec le rinçage.

Tout aussi techniquement, hormis les correcteurs de pH (acide, CaCO3), tous les autres éléments devraient pouvoir être mis à l'ébu puisqu'ils n'agissent pas (ou peu) sur la conversion enzymatique. Mais je dis peut-être une énorme connerie . Si quelqu'un de calé en chimie passe par là ?

Je ne sais pas si tu dis une connerie, mais ca reviendrai a dire que le profil de l'eau n influe en rien l empatage, sauf au niveau du ph. Cest peut etre vrai, mais ca ressemble a un raccourci rapide.

[guismot]

Bonjour, j'ai lu le poste de "Leretour", je suis allé voir sur le site du gouvernement pour aller voir le pH de l'eau de ma commune. Je voulais appliquer les calculs à mon eau mais ils ne précisent pas le calcium le bicarbonate et le magnésium.
Ma question est : A qui s'adresser pour avoir une analyse plus poussée de ces derniers ?

[juju31]

Tu aas regardé les belletins précédents ? Sinon on est plusieurs a avoir contacté directement le fournisseur.

[guismot]

Oui j’ai regarder les bulletins précédents, mais pas de précisions par rapport à cela. Mais j’ai trouvé la solution hier soir finalement. Ma sœur travail en labo donc ça ne va pas être top difficile