L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

[Plov]

C'est fou comme t'as l'impression d'être un dealer quand tu commence à traiter ton eau...


Heisenberg

[Jinac]

390gr ?!

Tu brasse combien de litre avec ça ?

[Nezahualcoyotl]

390gr ?!

Tu brasse combien de litre avec ça ?

Ou alors, sa dope est coupée!!

Nezahualcoyotl, dealer

[Aza-]

C'est de l'epsom salt homéopathique à 400CH
L'avantage, c'est que ça augmente aussi la DI

[Plov]

Moi j'en mets toujours un peu plus au cas où !

non non ce qu'indique la balance au moment de la photo n'est pas juste On brasse 200L

[juju31]

malt acide ?

Je sais pas si tu connais cette feuille :

EZ_water_calculator_3.0.2_metric.xls.xlsx

Mais ç apeut t'aider je pense.

Perso je corrige mon eau avec BS pour avoir une eau proche d'une eau cible correspondant au style et après je me sers d'EZ water pour calculer mon malt acide

Perso mon eau est à 8.2 de pH et 92 de bicarbonate

Ok, mais j'ai du mal avec le listing des malts dans le fichier Xls, Quid des malts Cara, pale Rye, choco rye ?

[lamenfouti]

J'ai lu tout le 1° post, c 'est top ! rien à jeter

[Masvek]

Bonjour

Je me permets de faire remonter ce sujet. Je commence également a m’intéresser a la modification de l'eau.
J'ai commencer a bidouiller sur le calculateur de brewer's friend mais je me pose une question :

Tout d'abord la composition de mon eau :

La prochaine recette que j'ai prévu de brasser serait une american wheat (50%Pale/50%Wheat), donc plutôt légère en EBC et chargé en houblons (donc a l'opposé de ce que donne les calculs avec cette eau préconisant des bieres plus foncées).
J'ai donc cherché dans la liste, un profil correspondant a ma recette et sans surprise je suis en dehors des clous

Profil visé.png

J'ai bien compris qu'ajouter de l'acide permettais d'influencer l'alcalinité et donc le pH.
Mais est-il possible d'influencer la composition minérale, sans forcement diluer avec de l'eau distillée ? Ou suis-je contraint a brasser des bières avec plus d'EBC avec mon eau chez moi et acheter de l'eau de source que je modifierai pour des bières plus pale.
Ou suis-je totalement a la ramasse ??
Merci de vos réponses

[Neimade]

Je n’ai jamais essayé mais tu peux corriger ton eau avec des sels minéraux. Tu peux trouver des infos à droite à gauche sur le fofo et sinon How to Brew est très bien fait.

[Vince de la BDH]

Salut Masvek,

Je te rassure, tu n'es pas à la ramasse !
Je ne sais pas où en est ton niveau de connaissances sur la chimie de l'eau de brassage (en tout cas le mien n'est pas encore tout à fait au top) mais il y a deux raisons pour vouloir traiter son eau de brassage :
1/ Ajuster les concentrations en sulfates et chlorures pour jouer sur la flaveur de la bière.
2/ Abaisser ou augmenter l'alcalinité résiduelle de ton eau de brassage.
Tout cela est très bien expliqué dans les premières pages de ce topic.

Je pense que c'est la cas 2/ qui te concerne et vu l'analyse de ton eau, le problème est que tu risques d'avoir une alcalinité trop élevée (vu la teneur en bicarbonates) pour brasser des bières pales et comme elle contient aussi des teneurs en Ca2+ et Mg2+ relativement élevées, ça va être compliqué d'ajuster cela avec des sels de type CaCl2 ou CaSO4.
Pour ton cas, je ne suis pas rentré dans les détails des calculs (mais encore une fois tu peux utiliser les formules de la première page de ce topic), il me semble que pour réduire l'alcalinité, tu peux :
- effectivement diluer avec de l'eau distillée puis ajuster avec des sels.
- ajouter de l'acide (lactique par ex) à l'empatage et contrôler ça avec un (bon) pH-mètre.
- faire bouillir l'eau de brassage pour faire précipiter le bicarbonate de calcium (mais je ne me suis jamais penché sur l'efficience de cette pratique).

J'espère t'avoir été utile et ne pas me tromper.

++