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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Mon équipement : classique:moulin corona(motorisé par mes soins),cuve inox 50l,+1de 30l rechau tripattes de9.2kw,3 cuves plastique de 30l,tresse inox,serpentin cuivre et douchette d' arrosage cuivre comme on peut en voir les plans sur le site.
Mon équipement : Moulin non motorisé cuve à eau chaude électrique 30l 2 cuves 50l chauffées au gaz filtre manifold mélangeur inox avec moteur de refroidisseur à lait serpentin refroidisseur en cuivre 1 cuve tampon pompe inox sur perceuse toute un panoplie de dame-jeannes pico fonctionnelle...
olivierpicard a écrit :Pour ma part à peu près pareil que le Nain : 50 °C, 62 ou 64 °C, 72°C et une petite pointe à 78~80°C. Avant j'avais une tenue de mousse insuffisante, j'ai donc décidé de strapper le palier à 50 en chauffant tout de suite, pour passer de 50 à 62 en 10 minutes. Résultat : trop de mousse, et du béton ! Retour en arrière, je refais un palier de 10 minutes.
Pour la durée des paliers, j'avais appris en stage (IFBM) qu'il était inutile de dépasser 20 minutes. On peut le faire, mais cela ne sert à rien, toute la réaction enzymatique étant terminée pour le niveau de température donné.
Idem : 50°C, souvent 63°C, 72°C et 5min à 78°C. Par contre j'ai toujours pratiqué l'étape du palier à 50°C sans savoir qu'il pouvait être nuisible pour la tenue de la mousse. J'ai toujours rajouté des flocons pour obtenir une meilleure mousse sans jamais essayer de jouer sur la longueur de ce palier. Mais en fait??? combien de temps ce palier??? D'habitude je fais 20 minutes. Un peu trop?
A essayer lors du prochain brassin . Comme quoi on en apprend tout les jours.
leurne a écrit :perso quand j'fais du monopalier (donc souvent ^^) j'fais 50°C 10 min, 66°C 60 min et mash out.
juste comme ça 50, 66, et 78° t' es sûre que c'est du mono
et au vue de mon manque d' expérience, je ne dirai pas comment que j' fais n' imp
nan 50°C c'est le protéolytique, et le 78°C c'est le mash out.
Pour la durée du 50°C la réponse de je sais plus qui (head je crois) était nickel : tu le fais pour hydrolyser les protéines en acide aminé pour ta levure. Donc pratique le palier protéolytique en fonction de ta levure
Mon petit blog de brasseur amateur débutant http://brassam.redheberg.com/
Bouteille : Ambiorix Brewferm, Stout Muntons, SMASH Simcoe, Blanche de moman, Bière du garagiste, Rochefort 7,5, IPA Coco
Fermentation : S'toutou, IPA pas d'mine
Ah bah nan, j'viens de vérifier encore dans "How to brew" et t'as bien raison... Y a que moi qui considère ça
Oh tain, alors en fait depuis tout ce temps j'fais du multipalier! Classe! ^^
Mon petit blog de brasseur amateur débutant http://brassam.redheberg.com/
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olivierpicard a écrit :Pour ma part à peu près pareil que le Nain : 50 °C, 62 ou 64 °C, 72°C et une petite pointe à 78~80°C. Avant j'avais une tenue de mousse insuffisante, j'ai donc décidé de strapper le palier à 50 en chauffant tout de suite, pour passer de 50 à 62 en 10 minutes. Résultat : trop de mousse, et du béton ! Retour en arrière, je refais un palier de 10 minutes.
Pour la durée des paliers, j'avais appris en stage (IFBM) qu'il était inutile de dépasser 20 minutes. On peut le faire, mais cela ne sert à rien, toute la réaction enzymatique étant terminée pour le niveau de température donné.
Bonjour,
Sur l'inutilité de dépasser 20 min ; Qu'est ce que ça veut dire ? Quelqu'un qui brasserait en monopalier n’aurait-il pas non plus intérêt à dépasser 20min d’empâtage ?
Merci par avance pour votre éclaircissement.
. Comme quoi on en apprend tout les jours.
