Le brassage de kits ⇒ Débutant besoin de conseils!!

[émilien]

Une petite question bête concernant l'eau que je vais utiliser!!
je vais acheter de l'eau en bidon de 5L, mais est ce que je doies tout faire bouillir quand même malgré que cette eau n'est pas de l'eau du robinet car elle est normalement nickel en bouteille

Merci a vous

[The Submarine Captain]

Euuuh, niveau bactériologique, à moins que ton eau de réseau aie des problèmes avèrés en matière bactériologique, elle est a priori de meilleure qualité sur ce plan-là que toutes les eaux en bouteille du monde !!!

=> Est-ce que ton eau de réseau sent parfois le purin ou l'égoût ?

Si non, pas de problème...

=> Si elle sent un peu le chlore (la piscine, quoi...), c'est pas grave, ça prouve au contraire qu'elle sera clean, il suffit de la laisser reposer un peu pour que l'odeur disparaisse, ou se la faire bouillir...

[émilien]

Ok!!merci pour le tuyau

j'ai d'autres questions consernant la préparation de la levure
Sur les explication allant avec le kit il est écris que l'on prépare la levure avec une eau à 25°c et puis c'est tout!!
Sur son site (qui est bien sympa d'ailleurs" le Nain Brasseur écris ceci:
"Pendant le refroidissement du moût, nous allons nous intéresser à la préparation du levain. Pour cela remplir à moitié un grand verre d'eau tiède et stérilisée, la température ne doit pas excéder 25°C sinon risque de tuer la levure ! Y ajouter une cuillérée de sucre, mélanger pour le dissoudre. Ensuite ouvrir le sachet de levure et le verser dans le verre d'eau. Au bout de quelques minutes celle-ci va se réactiver et une mousse va se former dans le verre. "

Pourquoi ajouter du sucre à cette étape

Puis lors de l'ajout du sucre pour l'embouteillage, comment vous prossédez??? je sais qu'il faut 7g de sucre par litre de bière , mais concrètement comment vous l'ajoutez au mout
On prépare le sirop et hop on ballande directement dans le seau une fois la fermantation secondaire terminé Ou on ajoute le sucre dans les bouteilles directement ou on prépare sont sirop dans un petit volume et on met le mout de la secondaire et le sirop dans un nouveau seau pour l'embouteillage

[The Submarine Captain]

Pourquoi ajouter du sucre à cette étape

Mais PARCE QUE., voyons !

Blague à part, le sucre dans un levain permet de donner à manger aux levures et d'assurer le coup au niveau redémarrage de celles-ci. ça marche aussi sans, mais c'est plus lent et moins net.

Puis lors de l'ajout du sucre pour l'embouteillage, comment vous prossédez??? je sais qu'il faut 7g de sucre par litre de bière ,

...ou 4, voire 2g...

A 7g, tu as une effervescence en peu de temps, mais tu as aussi tendance à obtenir une bière très gazeuse et une effervescence très grossière... à 4 ou 2 grammes, c'est plus lent, mais la bière sera moins surgazeuse.

mais concrètement comment vous l'ajoutez au mout

Y'a différentes écoles, comme le petit peu dans chaque bouteille, qui pose des problèmes de régularité assez sensibles. Le sirop mélangé à la bière est plus sûr niveau régularité... mais il faut probablement décanter ta bière dans un autre seau bien stérilisé, avant la mise en bouteille, pour pouvoir mettre ton sirop et bien remuer (avec un ustensile lui aussi soigneusement stérilisé)avant de syphonner vers les bouteilles.

[greforever]

De quoi se nourri une levure: sucre et acide aminé....
Le but de la réhydratation est donc de redonner la forme à tes levures qui ont passé un sale moment ,complétement déshydrater. en rajoutant du sucre tu leur rajoute une source d'energie potentiel , même si le moment ou tu prépare ce levain porte à débattre (si tu le fait juste avnt d'encemmencer , contente toi de rehydraté , si tu fait un levain la veille et que tu veut des levures sur les starting block , là le sucre il estutile (bien qu'il est encore préférable de la faire avec de l'extrait, lequel contient des acides aminé, sans lesquelles, la levure ne se nourira pas.
Denis

[émilien]

Merci pour vous explications

Et pour l'eau je fais comment , je fais tout bouillir avant ou pas???

Amicalement émilien

[Le nain brasseur]

L'eau tu peux la faire bouillir la veille, comme ça elle sera refroidie et tu ne perdras pas ton temps à attendre que le moût refroidisse, ce qui peut prendre beaucoup de temps si tu n'as pas de refroidisseur. Certains ne font pas bouillir l'eau et l'ajoute telle qu'elle dans le seau de fermentation. A chacun sa méthode...

[djavet]

Hello

Si j'ai bien lu, tu vas acheter des bidons de 5l d'eau mineral. Et comme le dit le Captain. Pas besoin dans ce cas de traitement d'eau, elle super.
Je ne pense pas que tu trouveras sur le marché de l'eau minerale qui nécessite de la bouillir. On est pas dans la jungle! et tu vas pas rajouter de la picosine non plus... y en a vraiement pas besoin. On est au 3ème millénaire et les usines de conditionnement d'eau sont moderne, donc pas de traiement et cool, relax, c'est de la bière, pas de la genetique. Prend des bonnes habitudes dés le début et reste naturel.

Fait bouillir ton que si ton eau de robinet est douteuse.

Dom

[The Submarine Captain]

Nan Dom, ce que le Captain disait, c'est que l'usage d'eau embouteillée pour brasser, c'est inutile dans bien plus de cas que certains BrassAm ne le croient.
La plupart des eaux de réseau sont parfaitement saines du point de vue bactério, c'est un fait.
Plus saines que les eaux en bouteille, même. Mais il est de l'intérêt des vendeurs d'eau en bouteille (au nombre desquels on compte des philanthropes humanistes comme Coca-Cola, Nestlé, Danone, Carlsberg...) de sous-entendre que l'eau du réseau est suspecte pour booster leurs ventes.
En Europe, le danger n'est certes pas absolument immédiat... mais quand d'aucuns en Inde ou au Pakistan, assèchent les nappes phréatiques pour vendre une eau en bouteille que les populations locales n'ont pas les moyens de se payer...

(Tiens ça me rappelle l'époque héroïque où l'eau minérale Arkina d'Yverdon était beaucoup plus chargée en nitrates que l'eau du réseau de la ville, qui vient, elle, du lac de Neuch'...)

Sans parler de l'aspect énergie grise, bien sûr...

[PVE]

Il faut savoir qu'en France, il existe des lieux, notamment en zone agricole, où l'eau de conduite contient des polluants : nitrates en forte quantité, pesticides. Mais les habitants le savent et prennent des mesures en conséquence pour les enfants, les femmes enceintes ...
Dans les autres cas, l'eau de conduite est bonne pour brasser.