La fermentation ⇒ fermentation avec les drêches

[PVE]

J'avoue que je commence à m'amuser.

en fait je n'ai pas de méthode personnelle pour brasser, pour la bonne raison que c'est Notre méthode.
Ce forum regorge de conseils pertinents, je regrette seulement qu'à cause des élucubrations de certains, il va être de plus en plus difficile de les retrouver. Cela dit, si je refusais le débat, on ne me lirait pas sur le forum pour essayer (pas facile) de convaincre d'éviter certaines aberrations.
La fermentation avec les drêches bon, ce n'est pas mortel ...
mais il y en a eu d'autres ayant trait à l'hygiène de brassage et heureusement d'autres sont intervenus aussi.

C'est ainsi que vit un forum.

[Gwenaël]

Personnellement, je pense que le malt va remonter pendant la fermentation (action du cO2) et va très rapidement commencer à moisir étant donné le millieu nutritif qu'il fournit aux bactéries.

Par expérience, j'ai déjà fait moisir des cerises et du chanvre (cette bière est restée saine) pendant la garde.

Et puis quitte à faire une filtration, le plus simple reste de la faire après l'empatage.

Sinon, il faut boire la bière avec un chamuleau :





Un temps, j'avais pensé faire des kits de brassage à l'aide de pain d'orge que l'expérimentateur n'aurait qu'à faire tremper dans l'eau chaude puis attendre 24-48 h (une pincée de poudre de pinlinpinpin pour aider la fermentation) avant de la boire à l'aide d'un chalumeau. Ancestral, quoi.

Pour une manif médiévale sur un we ou tout est bu rapidement, la fermentation tout grain peut être une expérience historique. Par contre, je ne vois pas ce type de bière en bouteilles.


A+

Gwen

[blackloffy]

quelle façon originale de voire les choses...

[jeek]

Par expérience, j'ai déjà fait moisir des cerises et du chanvre (cette bière est restée saine) pendant la garde.

Cette histoire m'intéresse, j'ai en ce moment un seau de 10 litres avec 2 kg de cerises et dans de la bière en garde. Au début les cerises étaient au fond puis au bout de quelques semaines elles sont remonté à la surface. Je n'ai pas ouvert le seau depuis la garde pour ne pas risquer de tout contaminer mais on les voit à travers. J'ai enlevé le barboteur pour sentir l'intérieur et ça sent bon. Je vais encore attendre un mois avant de mettre en bouteilles.

Tu penses que ça a moisi ?
Et si oui que ce n'est pas grave ?

[blackloffy]

A mon humble avis, si ça sent bon c'est que rien n'est perdu.
Je n'ai jamais essayé ce type de prépa. mais il y à très longtemps mon père faisait ce gomore et c'était excellant à ses dires... Et je peux t'assurer qu'il n'avait, en ces temps rigoristes, pas le temps ni même le réflexe de stériliser à fond son matériel. Et quand bien même il l'aurait fait, à quoi bon? les fruits eux ne pouvaient pas être passés à l'eau de javel!!! (et oui, pas chemipro à l'époque...).
Enfin bref, évite d'ouvrir, même pas le barboteur et tout ira bien.
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[Jean-Luc]

Un temps, j'avais pensé faire des kits de brassage à l'aide de pain d'orge que l'expérimentateur n'aurait qu'à faire tremper dans l'eau chaude puis attendre 24-48 h (une pincée de poudre de pinlinpinpin pour aider la fermentation) avant de la boire à l'aide d'un chalumeau. Ancestral, quoi.
Gwen

Perlinpinpin tu veux dire ? tu as l'adresse d'un fournisseur ?

"Une bière avec quelques défauts est préférable à un verre d'eau qui n'en a pas"
Indira Rindutou

[63lolo]

Bon je crois que je vais essayer avec un demi kilo de pils dans une bouteille plastique.
Comme ça on verra ce que ça donne.
La seule façon de construire c'est d'essayer.
Je vous tiens, bien sur, au courant !

[olivierpicard]

Pour ajouter mon grain de sel à ce post qui n 'en manque pas, je signale que je vide toujours mes drèches sur le tas de compost. Au bout de 4-5 jours, tout est complètement moisi et recouvert de blanc. Actuellement, il y a même des champignons qui poussent dessus (que dans les drèches, pas dans le reste du compost !).

Vu la tête des champignons, je ne me risquerais pas à laisser les drèches en fermentation !

Ou alors peut être pour un usage inavouable...

[Florent]

Pour ajouter mon grain de sel à ce post qui n 'en manque pas, je signale que je vide toujours mes drèches sur le tas de compost. Au bout de 4-5 jours, tout est complètement moisi et recouvert de blanc. Actuellement, il y a même des champignons qui poussent dessus (que dans les drèches, pas dans le reste du compost !).

Vu la tête des champignons, je ne me risquerais pas à laisser les drèches en fermentation !

Ou alors peut être pour un usage inavouable...

Essaye de laisser un fond de bouteille plus d'une semaine et tu aura le même resultat. C'est au contact des bacteries que le champignon va se develloper.

[olivierpicard]

Nan nan, pas d' accord ! J 'ai quelques centaines de bouteilles qui atendent dehors d 'être nettoyées et désinfectées, il n 'y a pas l' ombre d 'un champignoniculle. Pourtant elles contiennent toutes un poil de levure.

C 'est donc bien la drèche qui permet le développement du champignon. Ce qui pourrait se comprendre puisque la levure est justement un champignon, qui prends le terrain sur les autres...