Les questions des ptits nouveaux ⇒ Qu'est ce que je fais mal ?

[enzob]

Ha alors là en effet c’est beaucoup plus important ! Moi aussi j’avais mal compris. Faux fond != Volume perdu !!
Je vais l’augmenter et voir ce que ça peut donner sur le simulateur. Mais la pompe (dont j’ai oublié le nom) n’est pas censé justement mélanger le moût pendant l’empatage et répartir uniformément les sucres ?
Je vais me renseigner sur le réel impact du faux fond.

[Hellwood]

Pour le gout de levure ça me rassure ! Quand tu parles de quantités d'ensemencement c'est parceque tu ensemencait trop ?

Non, c’était plutôt l’inverse, je n’ensemençais pas assez, du coup la levure stressait (elle peinait à coloniser tout le moût) et me créait des faux-goûts.
Avec le bon ensemencement et la bonne conduite de températures en fermentation, finis les faux-goûts levureux.

J'utilise un densimètre classique. Donc dans la précipitation tu peux facilement te gourer d'un ou deux points + sur la fin de la l'ébu, j'ai fais la correction de température avec un site en ligne, là aussi peut y avoir de l'erreur non ?

En effet, il y a une correction à appliquer en fonction de la température de l'échantillon. Avec un calculateur en ligne ça fonctionne très bien.

Alors là attention ces chiffres sont sur le screen de la Triple (et pas NEIPA), je sais pas si ça change quelque chose à ta reflexion ?

Ah, désolé, j’ai inversé les deux.
Mais, du coup, pour la Triple tu as dû intégrer un ajout de sucre (classique dans la recette), c’est peut-être ça qui te fausse tes valeurs DI et efficacité ?

(Efficacité d'empâtage...) C'est le réglage par défaut de la cuve sur LB... Si je la réduit, LB me proposera une DI estimée plus faible et donc plus proche de la réalité pour moi ? Si je comprend bien c'est le ratio de récupération des sucres fermentiscibles du malt ?

C'est ça !

Pour la NEIPA, dans la recette, il n'y a pas de houblon pendant l'ebu. Le taux d'evaporation réel est donc celui de la NEIPA.

Ok, ça rejoint à peu près les 14% de ta config citée plus haut.

Les valeurs d’efficacité proposées par le Dud ressemblent plus à celles des stats de ta Neipa. Je partirais plus là-dessus (un truc autour des 60% pour l’efficacité d’empâtage) pour débuter et paramétrer tes recettes.

Reste à piger les histoires de faux-fond et de volume perdu.
Vu que tu n’as qu’une seule ligne pour saisir ça dans ton logiciel, j’avoue que je suis un peu perplexe (j’ai l’impression que le faux-fond est "perdu" dans la config proposée, c'est chelou).

[enzob]

Non, c’était plutôt l’inverse, je n’ensemençais pas assez, du coup la levure stressait (elle peinait à coloniser tout le moût) et me créait des faux-goûts.
Avec le bon ensemencement et la bonne conduite de températures en fermentation, finis les faux-goûts levureux.

C'est exactement le soucis que j'ai ducoup ! En suivant les recommandations des paquets de levure je suis en sous ensemmencement comparé à l'outils en ligne de LB. J'éspère qu'avec plus de levure ca va corriger comme pour toi !

Ducoup j'ai modifié avec vos recommandations à tous ma configuration sur LB (et en reprenant celle de base que j'avais déjà custom) et au niveau des densités c'est beaucoup plus cohérent avec ma DI et la DF qui se profile:

Capture d’écran 2024-11-03 à 23.40.15.png

Capture d’écran 2024-11-03 à 23.35.08.png

C'était donc bien l'efficacité de la brasserie qu'il fallait baisser à 60% (62% si on veut coller avec la DI que j'ai mesurée)
Reste plus que vérifier au prochain brassin que les volumes estimés sont bon. Mais ça je devrais pouvoir le calculer en avance avec mon schéma de brassage.
Il me reste une dernière question: si la recette originale parle d'une densité de 1,061 et que appliqué avec mon matériel cela ramène à 1,048 est-ce qu'il vaut mieux que j'ajoute plus de malt / sucre fermentiscible pour cibler la DI de la recette originale ?
Merci à tous

[Leberrichondud]

A la dernière question, oui et non :
Avec nos all in , souvent ton rendement baisse au plus tu augmentes ta quantité de grain . Donc oui tu peux le faire en diminuant l eau d empatage et en rinçant plus pour récupérer a la fin le volume max possible dans la cuve .
Où tu diminues ton volume final avec la même quantité de grain pour avoir une plus grande concentration de sucres.

[jg_lecter]

Ha alors là en effet c’est beaucoup plus important ! Moi aussi j’avais mal compris. Faux fond != Volume perdu !!
Je vais l’augmenter et voir ce que ça peut donner sur le simulateur. Mais la pompe (dont j’ai oublié le nom) n’est pas censé justement mélanger le moût pendant l’empatage et répartir uniformément les sucres ?
Je vais me renseigner sur le réel impact du faux fond.

Si tu utilises littlebock pour calculer tes volumes d'eau (empatage et rinçage), il va automatiquement compenser le faux fond pour atteindre ton ratio d’empâtage fixé et soustraire du volume du rinçage pour rester dans la cible pré-ébullition.
Avec 3l de faux fond au lieu de 7,5l tu devais avoir une maische un peu épaisse non? Là tu auras une meilleure extraction pour les prochains brassins je pense. Tu devrais donc tomber sur des volumes plus justes et te rapprocher des DI et DF attendues.
La pompe permet la recirculation, mais avec un volume trop faible sous le panier, tu risques de brûler le fond de la cuve.

[enzob]

Si tu utilises littlebock pour calculer tes volumes d'eau (empatage et rinçage), il va automatiquement compenser le faux fond pour atteindre ton ratio d’empâtage fixé et soustraire du volume du rinçage pour rester dans la cible pré-ébullition.

Ok moi je pensais que le volume d'empâtage + volume de rincage prenait en compte que le volume perdu, pas le faux fond ! Pour ma part il était compensé au moment du rinçage (c'était une configuration à choisir). Et comme je pensais que je ne rinçais pas assez à cause de la faible densité j'ai préféré mettre + d'eau de rinçage.

Avec 3l de faux fond au lieu de 7,5l tu devais avoir une maische un peu épaisse non? Là tu auras une meilleure extraction pour les prochains brassins je pense.

En effet sur ce dernier brassin ou y avait moins d'eau d'empâtage que de rinçage, la partie empâtage était galère. Le Malt n'était pas tout le temps submergé, j'ai dû beaucoup jouer avec la pompe pour ajuster le flux.

La pompe permet la recirculation, mais avec un volume trop faible sous le panier, tu risques de brûler le fond de la cuve.

Pour le moment je n'ai jamais eu ces soucis (que je vois bien car les vidéos tuto que j'avais regardées le mentionnaient) car justement je régule le débit de la pompe pour éviter d'assécher le volume sous le panier.
Merci pour ton aide ! Je vous tiendrais tous au courant du prochain brassin.

[enzob]

Hello !
J’ai embouteillé / enfûté la Neipa il y a une semaine. J’ai déjà pu goûter la version fut.
Résultat pas terrible. Une couleur grisâtre (très loin de la couleur dorée et hazy qu’on attend d’une Neipa).
On sent fortement le houblon (normal) mais elle est très « plate » en bouche. Je sais pas comment l’expliquer. Mais on dirait presque de l’eau. Aucun corps.
Je pense que c’est lié à mon problème de densité.
Pour le goût de levure, il n’est presque plus présent, mais on le sent toujours très légèrement.
Je sais que la bière est encore verte et qu’elle va s’affiner. Mais on est très loin du résultat attendu donc j’ai pas trop d’espoirs.
J’avoue que je n’ai plus trop de piste, je désespère un peu.

[Mr-Pat]

A mon sens, il faut apprendre à bien utiliser ton matos avant de te lancer sur des bières "compliquées" comme les Neipa. Tu ne maitrises pas encore très bien l'empatage avec la gestion du volume mort, ni la prise de densité.
Prends une recette toute simple, une smash, fais la, refais là. Et quand elle te plais tu la refais pour savoir si tu arrives à faire 2 fois la même. A ce moment tu pourras dire que tu commence à connaitre ton matos.
Et là tu te lances dans des recettes plus compliquées à réaliser mais comme tu connait ton matos, tu n'as "que" les problématiques liées à la recette.

[misterben33]

Résultat pas terrible. Une couleur grisâtre (très loin de la couleur dorée et hazy qu’on attend d’une Neipa).

Comme ça a première vue, je dirais une oxydation. J'ai voulu tenter une NEIPA trop tôt, genre pour 3ème ou 4ème brassin, ça a donné la même chose
Depuis je suis revenu à du dry hopping simple, pour faire des IPA, mais j'attendrais un jour si je passe à fermenteur pressurisé. Bon, je l'ai bue quand même