L'ébullition ⇒ De l'importance de l'ébulition

[Mitch]

pas 50! L'isomérisation du houblon n'est pas proportionnelle au temps. Elle augmenente vite au début pour ensuite tendre vers une valeur (assymptote) maximale (quelqu'un avait donné un racoursi où était indiqué les rendements en fonction de la durée de l'ébulition et de la densité du moût; ca serait cool de le ravoir).

Mais tu aura un peu plus d'amertume avec une ébulition longue. Cependant si la recette indique 35 min. Les calculs d'amertume ont certainement été fait en fonction. Donc a toi de voir si tu veux une biere un peut plus amer que celle proposé dans le kit brewferm.

[marti]

on ne va pas chipotter pour 5%...


Courbes d'extraction du houblon

[Mitch]

je veux bien te croire mais reste sceptique vu l'autre site qui avait été montré sur le forum où la courbe était plus arondie (même forme que y = racine(x) )

PS: si y a quelqu'un qui voit de quel site je parle ca serais cool, et vachement utile, de pouvoir remetre le racourci.

[marti]

bon bin j'ai fait le test aujourd'hui...

brasser une blonde légère,
à 30 min débu, j'ai retiré les houblons, j'ai soutiré la moitié (10L) et mis 1/2 S04
et j'ai rajouter 60min pour le reste

j'ai donc deux brassins de 10L, même levure, mêmes ingrédients, juste la durée d'ébulition qui change, et même enceinte climatique donc exactement la même températures de fermentation.
même OG, ayant compensé l'évaporation..
à suivre...

conclusions :

ce jour :
dégustation des 2 versions ...

tenue de mousse ==> identique
couleur ==> plus clair sur la version ebu 30 min
clareté ==> identique
amertume ==> identique
goût ==> identique sauf la version ebu 90min qui à un léger gout de métal..

à ce propos, j'abandonne l'espoir de comprendre d'où vient ce goût ...
même sachet de levure ...

pour résumer :

seule la couleure est plus foncé sur l'ébu 90min...
donc, consommer de l'énergie pour maintenir l'ébu me semble inutile.

bien sur, je garde des échantillons pour que vous puissiez juger vous mêmes..

[Biohazardous]

C'est intéressant Marti.
Bon boulot.

[djavet]

A mon avis la durée de l'ébulltion renforce la qualtié et la constance sur la durée. Le temps le dira.
Dans le temps il était de mise de faire 90 minutes. De nos temps moderne, c'est 60 miutes et moins encore chez certain.

A mon avis, c'est plus une question de philosphie de consommation, comme avec le sucre à la mise en bouteille (on le fait pour consommer vite, car avec le temps au temps, la carbonation se fait déjà >> les levures sont là et le fermenscible aussi)... C'est pas Noir Désir qui chante : Je suis un homme pressé...

60 vs 90 minutes = vite vs patience

Si nos "anciens" de l'angleterre le faisaient, il devait sûrement y avoir une raison, mais comme mes brassins dépasse généralement rarement les 5 mois... je me suis lancé dans ce teste avec la Noa's IPA (60min, 7.5%, 50IBU).

Enfin je partage mon idée.

Dom

[listef]

Bonjour,
Suis pas sur que l'endroit soit le meilleur, m'enfin ...
La question que je me pose là, après avoir survolé quelques sujets : le houblonnage amérisant, c'est mieux en début d'ébullition ou juste après le hotbreak (cassure à chaud) ou il vaut mieux pratiquer les 2 ?
Merci d'avance.

[rotten back]

Salut,
moi je fais d'abord la cassure à chaud pendant environ 10 minutes pendant lesquelles j'écume et ensuite le houblonnage.
Mais je ne crois pas que tout le monde pratique de la sorte.

[PEKATRALATAK]

Pour ma part, des deux experiences que j'ai eu en brasserie pro, j'ai à chaque fois vu le houblonnage amérisant lancé dès que la température d'ébullition était atteinte! De ce fait, bien evidemment, pas d'écumage au risque de perdre des substances amères!

[xavier 07]

J'attend souvent 1/4 h, 1/2 h après la cassure sauf en cas de FWH